I biscotti ricotta e cioccolato senza burro rappresentano una vera delizia, una nuvola di dolcezza che si scioglie in bocca. Perfetti per chi cerca un'alternativa più leggera e genuina ai classici biscotti, questi dolcetti sono ideali per la colazione, la merenda o un piccolo sfizio durante la giornata. Questa ricetta è una magia, adatta anche a chi ha intolleranze o preferisce evitare determinati ingredienti.
Un'Esplosione di Sapore Senza Burro
La particolarità di questi biscotti risiede nell'assenza di burro e, in alcune varianti, anche di olio e uova. La ricotta diventa l'ingrediente chiave, conferendo morbidezza e umidità all'impasto in modo naturale ed economico, come nella migliore tradizione contadina del Sud Italia. Ci credete?
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La preparazione di questi biscotti è semplice e veloce, alla portata di tutti. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione dell'Impasto: Stemperate la ricotta ben asciutta in una terrina. Un consiglio per una maggiore morbidezza è lasciare scolare la ricotta in un colino in frigo per almeno un'ora, evitando di sprecare il siero, un ingrediente prezioso. Aggiungete alla crema di ricotta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, lavorando gli ingredienti.
Lavorazione e Formatura: Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorate fino a ottenere un panetto morbido. Dividete l'impasto in tanti pezzetti dello stesso peso e date la forma desiderata ai biscotti.
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Cottura: Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e infornate in forno caldo e statico a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno leggermente coloriti.
Segreti e Consigli per Biscotti Perfetti
- La Morbidezza: Il segreto per dei biscotti super morbidi è utilizzare una ricotta ben asciutta.
- La Farina: Se i vostri biscotti risultano duri, probabilmente avete usato troppa farina. L'impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.
- Varianti: Per un gusto più rustico, provate la ricotta di pecora. L'abbinamento ricotta, limone e cioccolato è sempre vincente.
Ricetta Alternativa: Biscotti alla Ricotta con Farina di Nocciole e Cioccolato
Per chi desidera un'alternativa senza glutine e ricca di sapore, si possono preparare biscotti con farina di nocciole e gocce di cioccolato. Questi biscotti sono caratterizzati da un impasto leggero senza burro e senza olio, con farine naturali senza glutine come la farina di nocciole e di riso. La scorza d'arancia aggiunge una nota agrumata che si sposa perfettamente con la golosità del cioccolato e il gusto dolce della farina di nocciole.
Ingredienti:
- 100 g farina di nocciole
- Altri ingredienti (fare riferimento alla ricetta originale)
Procedimento:
Lavorate la ricotta e l'uovo in una ciotola. Seguite poi gli altri passaggi della ricetta originale per creare delle deliziose pepite di ricotta e cioccolato.
Frolla alla Ricotta: Una Base Versatile
Un'altra opzione è quella di utilizzare la pasta frolla alla ricotta come base per i biscotti. Questa frolla, preparata senza burro, risulta molto morbida e si presta a diverse farciture e decorazioni.
Preparazione della Frolla:
- Setacciare la farina bianca e mischiarla con l'amido di frumento, lo zucchero, il sale ed il lievito per torte.
- Aromatizzare con abbondante scorza di arancia, aggiungere la ricotta fresca ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
- Unire l'uovo e lavorare il composto aggiungendo un paio di cucchiai di latte, fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata, non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta frolla alla ricotta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per dieci minuti.
Preparazione dei Biscotti:
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro.
- Con un taglia biscotti dalla forma a piacere, ottenere le sagome e collocarle in una piastra foderata con carta da forno.
- I ritagli si possono impastare ed ottenere nuovi biscotti.
- Infornare le piastre e cuocere i biscotti a 160°C (ventilato) per circa 15 minuti o fino a doratura.
- Sfornare, lasciar intiepidire e servire a piacere con zucchero a velo.
Per arricchire i biscotti, si possono aggiungere uvetta o gocce di cioccolato all'impasto. Una volta cotti, si possono farcire con nutella, ganache, marmellata o crema al caffè, e ricoprire con cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti. Spolverare con granella di nocciole e farina di cocco per una decorazione golosa.
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Biscotti al Cioccolato e Ricotta: Un'Alternativa Golosa
Per gli amanti del cioccolato, i biscotti al cacao e ricotta sono una vera delizia. Questi biscotti, preparati senza burro, si impastano in una ciotola mettendo insieme tutti gli ingredienti. Si mantengono morbidi per giorni e sono perfetti per la colazione, la merenda o un momento di dolcezza. Per un sapore più intenso, si può aggiungere cioccolato fondente sciolto all'impasto.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
I biscotti senza burro morbidi alla ricotta si conservano meravigliosamente per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
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