La meringata, un classico della pasticceria, si presta a innumerevoli interpretazioni. Ispirati dalla celebre Benedetta Parodi, esploreremo una ricetta che combina la croccantezza della meringa con la cremosità di una farcitura alternativa.
Ingredienti e Tempi di Realizzazione
Tempo di realizzazione: 60 minuti
Per la Crema:
- 100 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di amido
- Il succo di 3 limoni
- 3 uova
- 2 tuorli
Per la Meringa:
- 3 albumi
- Aceto bianco q.b.
- 250 gr di zucchero
- Acqua q.b.
Inoltre:
- 3 dischi di pan di spagna
Preparazione: Un Percorso Dalla Crema alla Meringa
La Crema al Limone: Un Cuore Agrumato
- Sciogliere il burro con lo zucchero: In una casseruola, unire il burro e lo zucchero e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si attacchino.
- Preparare l'amido: In una ciotola a parte, sciogliere l'amido nel succo di limone, assicurandosi che non si formino grumi.
- Unire gli ingredienti: Versare la soluzione di amido e limone nella casseruola con il burro e lo zucchero fusi.
- Aggiungere le uova: Incorporare le uova e i tuorli uno alla volta, mescolando energicamente con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Addensare la crema: Continuare a cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e assume una consistenza vellutata.
- Raffreddare: Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire il pan di spagna.
La Meringa: Un Abbraccio Dolce e Croccante
- Montare gli albumi: In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi con un goccio di aceto bianco. L'aceto aiuta a stabilizzare gli albumi e a renderli più lucidi.
- Preparare lo sciroppo di zucchero: In un pentolino, versare lo zucchero e coprirlo con un po' d'acqua.
- Cuocere lo sciroppo: Portare lo sciroppo a ebollizione e cuocere per circa 2 minuti, o finché non raggiunge una temperatura di 121°C (utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura).
- Versare lo sciroppo sugli albumi: Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi montati, continuando a montare con le fruste elettriche.
- Montare la meringa: Continuare a montare la meringa finché non diventa lucida, soda e stabile.
Assemblaggio: Un Trionfo di Sapori e Texture
- Farcire il pan di spagna: Spalmare uno strato generoso di crema al limone su ogni disco di pan di spagna.
- Sovrapporre i dischi: Sovrapporre i dischi di pan di spagna farciti, formando una torta a strati.
- Ricoprire con la meringa: Ricoprire completamente la torta con la meringa, creando dei ciuffi o delle decorazioni a piacere con una sac à poche.
- Gratinare (opzionale): Per un tocco più goloso, è possibile gratinare la meringa con un cannello da cucina o sotto il grill del forno per pochi secondi, finché non diventa leggermente dorata.
Una Variante Creativa: Meringata con Ricotta e Meringhe Sbriciolate
Ingredienti Aggiuntivi
- 500 gr di ricotta
- 200 ml di panna fresca
- Marsala q.b.
- Meringhe già pronte
Procedimento Alternativo
- Preparare le meringhe: Preparare le meringhe come indicato nella ricetta precedente (oppure utilizzare meringhe già pronte).
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, sbattere i tuorli e un uovo intero con lo zucchero e un po' di marsala fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la ricotta: Incorporare la ricotta al composto di uova e zucchero, continuando a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montare la panna: A parte, montare la panna fresca a neve ben ferma.
- Unire gli ingredienti: Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di ricotta, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Sbriciolare le meringhe: Sbriciolare grossolanamente le meringhe.
- Assemblare la meringata: Alternare strati di crema di ricotta, meringhe sbriciolate e dischi di pan di spagna in una coppa o in un piatto da portata.
- Decorare: Decorare la meringata con ciuffi di panna montata e meringhe intere o sbriciolate.
Consigli e Accorgimenti
- Per una meringa perfetta, è fondamentale utilizzare albumi a temperatura ambiente e assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo.
- Lo sciroppo di zucchero deve raggiungere la temperatura corretta per garantire la stabilità della meringa.
- La crema al limone può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno.
- La meringata può essere assemblata poco prima di essere servita per evitare che la meringa si ammorbidisca.
- Per una versione più leggera, è possibile utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca.
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