I biscotti pizzicati alla marmellata sono un’autentica delizia, perfetti per ogni momento della giornata. Questi pasticcini di pasta frolla, friabili e golosi, sono farciti con confettura e, a volte, arricchiti con frutta secca. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendoli ideali per una colazione speciale, una merenda sfiziosa o un tè pomeridiano.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base di questi biscotti è una pasta frolla preparata con ingredienti semplici e genuini. Ecco due varianti per la preparazione, una con l'uso del Bimby e una senza.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 375 g di farina 00
- 180 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 25 g di miele
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione con Robot da Cucina o Planetaria:
- Nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungete l’uovo, la farina ed il pizzico di lievito.
- Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Trasferite l'impasto su un piano, dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Preparazione con il Bimby:
- Nel boccale inserite tutti gli ingredienti.
- Lavorate per 30 secondi a velocità 5.
- Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti, coperta con la pellicola.
Preparazione Senza Bimby:
- Sulla spianatoia fate una fontana con la farina.
- Al centro aggiungete tutti gli ingredienti.
- Lavorate velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione dei Biscotti
Una volta preparata la pasta frolla, è il momento di dare forma ai biscotti e farcirli con la marmellata.
- Stesura della Pasta Frolla: Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 2-4 mm.
- Forma dei Biscotti: Con una rotella tagliate tanti quadrati di 7 cm per lato, oppure usate un coppapasta tondo diametro di 7 cm e ritagliate tanti cerchi. Potete utilizzare anche stampini a forma di cuore o a cerchio smerlato per variare la forma dei biscotti.
- Preparazione del Ripieno: Mescolate in una ciotola la marmellata con la frutta secca tritata in piccoli pezzetti, se desiderate. Potete utilizzare la marmellata di arance, di fragole o la confettura che preferite.
- Farcitura: Mettete al centro di ogni biscotto un cucchiaino di marmellata e frutta secca.
- Pizzicatura: Pizzicate le estremità unendole e poi piegatele delicatamente sul biscotto. In alternativa, potete unire le due estremità sovrapponendole come un cannolo.
- Disposizione e Riposo: Disponete i biscotti sulla teglia foderata con carta forno. Per preservarne la forma, tenete i biscotti in frigo per circa 20 minuti.
Cottura dei Biscotti
La cottura è una fase cruciale per ottenere biscotti friabili e dorati.
- Preriscaldamento: Preriscaldate il forno a 180°C.
- Cottura: Cuocete in forno a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.
Varianti e Consigli
- Pasta Frolla: Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzate farina per frolla Nutrifree.
- Ripieno: Sperimentate con diverse confetture e marmellate per variare il gusto dei biscotti.
- Decorazione: Dopo la cottura, spolverizzate i biscotti con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
- Conservazione: Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli fragranti più a lungo.
Biscotti alla Marmellata: Un'Alternativa Golosa
Un'altra variante molto apprezzata sono i biscotti alla marmellata, simili agli "occhi di bue". Questi biscotti sono realizzati con due strati di pasta frolla farciti con marmellata.
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Preparazione:
- Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di 3 mm.
- Intagliate le coppie di biscotti con stampini a cerchio smerlati o a forma di cuore.
- Cuocete una teglia alla volta in forno ben caldo a 180°C per circa 12 minuti.
- Farcite i biscotti con la marmellata e accoppiateli.
- Spolverizzate con zucchero a velo.
Biscotti Pizzicati alla Marmellata di Arance: Ricetta Dettagliata
Per chi ama il sapore agrumato, ecco una ricetta specifica per i biscotti pizzicati alla marmellata di arance.
Ingredienti:
- 375 g di farina 00
- 180 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 25 g di miele
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Marmellata di arance q.b.
Istruzioni:
- Raccogliete il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, unite il miele e lavorate a crema.
- Unite l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e amalgamate.
- Incorporare la farina e il lievito setacciati e trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina.
- Impastate velocemente, formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti.
- Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo, stendete l'impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore.
- Con un coppapasta di 7 cm di diametro, ritagliate tanti cerchi e distribuite, al centro di ognuno, un cucchiaino di marmellata.
- Ripiegate i 2 lembi e pizzicateli con le dita.
- Disponete i biscotti sulla teglia, foderata di carta forno, e portate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura.
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