La Sicilia, terra di sole e tradizioni, offre un tesoro gastronomico inestimabile, dove la mandorla è regina. Dalla frutta martorana al biancomangiare, fino alla granita, questo ingrediente è protagonista indiscusso. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare in casa deliziosi biscotti di pasta di mandorle, perfetti per ogni occasione, dal tè pomeridiano al dessert dopo cena.
Biscotti di Pasta di Mandorle Classici
Questi biscotti sono un classico intramontabile, semplici da preparare e dal sapore intenso di mandorla.
Ingredienti:
- 250 g di mandorle
- 3 albumi
- 250 g di zucchero semolato
- Qualche goccia di aroma di mandorla (facoltativo)
Preparazione:
- Sgusciate le mandorle e privatele della pellicina dopo averle fatte sobbollire in un pentolino per 5 minuti.
- Scolatele, lasciatele asciugare bene e raffreddare, quindi tritatele in un mixer con lo zucchero.
- Aggiungete gli albumi non montati e, se desiderate, qualche goccia di aroma di mandorla.
- Ottenuto un composto sodo, trasferitelo in un sac à poche e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Lasciate riposare in frigo per una notte intera.
- Infornate a 180° per circa 10 minuti. Il riposo prolungato a bassa temperatura eviterà che l'impasto si sgonfi in cottura.
Per un tocco decorativo e di sapore in più, potete aggiungere frutta candita al centro di ogni biscotto prima di infornare. Ideali per accompagnare gelati o creme durante le serate estive.
Pasticcini di Mandorle e Cocco
Per chi ama sperimentare, ecco una variante sfiziosa con mandorle e cocco, perfetti per fare un figurone da veri pasticceri.
Ingredienti:
- 200 g di mandorle pelate
- 170 g di zucchero semolato
- 50 g di farina di cocco
- 2 albumi
Preparazione:
- Tritate le mandorle e lo zucchero semolato in un mixer.
- A parte, battete leggermente gli albumi con una forchetta e uniteli all'impasto insieme alla farina di cocco.
- Formate delle palline di impasto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete a 200° per 15 minuti.
- Decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.
Biscotti di Pasta di Mandorle con Marmellata
Un abbinamento goloso e perfetto per chi ama la marmellata. Potete utilizzare la conserva che preferite, come quella di albicocca, per personalizzare il sapore dei biscotti.
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Ingredienti:
- 400 g di zucchero a velo
- 50 g di miele d'arancio
- 500 g di farina di mandorle
- 5 albumi
- Frutta secca, canditi e marmellata q.b.
Preparazione:
- Mescolate farina di mandorle e zucchero.
- Unite il miele all'arancia e gli albumi non montati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferite l'impasto in una sac à poche e realizzate la forma dei biscotti su una teglia.
- Create un piccolo "buco" sulla superficie di ogni biscotto e riempitelo con marmellata, frutta secca e canditi.
- Cuocete a 200° per circa 12 minuti.
Per un tocco extra, potete decorare la base dei biscotti con un ciuffo di crema alle nocciole.
Paste di Mandorle Senza Uova
Per chi cerca una versione alternativa, ecco la ricetta delle paste di mandorle senza uova, adatte anche a chi ha intolleranze.
Ingredienti:
- 150 g di mandorle pelate
- 70 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 40 g di amido di mais
- 15 g di liquore amaretto
- 30 g di acqua
- Qualche goccia di aroma alla mandorla
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Tritate le mandorle con lo zucchero e il lievito in un mixer.
- In un altro contenitore, unite l'acqua, il liquore, l'aroma alla mandorla e l'amido di mais, mescolando con una frusta per ottenere un impasto omogeneo.
- Unite le due ciotole e amalgamate.
- Formate delle palline con le mani e disponetele su una teglia foderata di carta forno.
- Cuocete a 200° per 10-12 minuti.
Pizzicotti di Pasta di Mandorle
I pizzicotti di pasta di mandorle sono dei deliziosi pasticcini che prendono il nome dalla loro tipica forma irregolare, ottenuta pizzicando l'impasto. Il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
Ingredienti:
- Mandorle intere pelate
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Aroma di mandorle (o una mandorla armellina)
- Zucchero per la copertura
Preparazione:
- Versate le mandorle e lo zucchero in un mixer e tritate fino a ottenere una polvere.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata e l'aroma di mandorle.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline da circa 30 g l'una.
- Posizionate le palline ricoperte di zucchero su un vassoio foderato con carta forno e pizzicate la sommità stringendola tra le tre dita: indice, medio e pollice.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore o anche tutta la notte.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferite il tutto su una leccarda e cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180° per circa 12 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati.
I pizzicotti di pasta di mandorle si possono conservare a temperatura ambiente per circa una settimana, all’interno di un sacchetto per alimenti o di una scatola per biscotti con chiusura ermetica. Se possibile, preparate l’impasto il giorno prima e lasciatelo in frigorifero tutta la notte: in questo modo i pizzicotti non rischieranno di perdere la forma durante la cottura. Se desiderate un sapore più deciso e naturale, sostituite l’aroma di mandorle con una mandorla armellina da inserire nell’impasto durante la lavorazione! Provate a realizzare anche la variante con farina di mandorle, più semplice e veloce!
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, tostate leggermente le mandorle prima di tritarle.
- Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un po' di albume o acqua.
- Per una conservazione ottimale, riponete i biscotti in un contenitore ermetico.
- Sperimentate con diverse decorazioni, come cioccolato fuso, granella di pistacchi o scorza di agrumi.
- Accompagnate i vostri biscotti con un buon caffè, un tè aromatico o un bicchiere di vino liquoroso.
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