Biscotti Parigini Siciliani: Un Tesoro di Gusto e Tradizione

I biscotti parigini, un nome che evoca la capitale francese, ma che in realtà cela un cuore profondamente siciliano, rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria, in particolare della zona di Ragusa. Questi biscotti, ideali per essere inzuppati nel latte, cappuccino o tè durante la colazione o per una merenda golosa, incarnano la semplicità e l'autenticità dei sapori di una volta. La loro ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un tesoro custodito nelle famiglie ragusane, un legame indissolubile con il territorio e le sue tradizioni.

Origini e Curiosità di un Nome Inaspettato

L'origine del nome "parigini" è avvolta da un alone di mistero e folklore. Una delle teorie più accreditate narra che la forma allungata dell'impasto, prima di essere tagliato a fette, ricordasse il pane francese, in particolare la baguette, molto popolare all'epoca. Da qui, l'associazione con Parigi e la conseguente denominazione di "biscotti parigini". È importante sottolineare che, nonostante il nome, questi biscotti sono profondamente radicati nella cultura siciliana e non hanno diretti collegamenti con la pasticceria francese.La sua forma venne associata al pane di Parigi e da lì prese il nome. Infatti una volta pronto l’impasto, viene data la forma allungata di filone e sistemati in teglia. Appena pronti, vengono tagliati obliquamente.

Biscotti Parigini Siciliani Bicolore: Un Abbraccio di Sapori

Una variante particolarmente apprezzata dei biscotti parigini è quella bicolore, che unisce la semplicità dell'impasto tradizionale al tocco goloso del cacao. Questa versione, dal sapore rustico e invitante, è perfetta per chi ama i contrasti e le sfumature di gusto.

Ingredienti per l'Impasto Bicolore

• 500 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 150 g di strutto (o burro)
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bustina di vanillina (o vaniglia)
• Cacao amaro in polvere (circa 1/3 dell'impasto)
• 2 cucchiai di latte (per l'impasto al cacao, se necessario)

Preparazione dei Biscotti Bicolore

1. Preparazione dell'impasto base: In una ciotola capiente, versare la farina e lo zucchero. Aggiungere lo strutto (o burro), le uova, il lievito, la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Mescolare e poi impastare fino a formare un panetto morbido e omogeneo.SE VOLETE PREPARARE L’IMPASTO CON IL BIMBY: versate nel boccale: lo zucchero, lo strutto, le uova, la scorza grattugiata del limone, la farina e il lievito. Impastate con funzione Spiga/per 1 minuto. Formate un panetto morbido e continuate come da ricetta.
2. Divisione dell'impasto: Prelevare circa un terzo dell'impasto e metterlo in una ciotola a parte.
3. Preparazione dell'impasto al cacao: Aggiungere il cacao all'impasto nella ciotola più piccola e mescolare bene. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere 2 cucchiai di latte per ammorbidirlo.
4. Forma dei filoncini: Dividere entrambi gli impasti (bianco e al cacao) in due pezzi ciascuno. Creare dei filoncini con ogni pezzo di impasto.Adesso che l’impasto dei BISCOTTI PARIGINI SICLIANI è pronto dividetelo in due pezzi e create due filoncini. Aiutatevi con un pizzico di farina, se serve.
5. Creazione dei biscotti bicolore (opzionale): Se si desidera ottenere biscotti bicolore come in foto, accoppiare un filoncino bianco e uno al cacao, premendoli leggermente insieme.Se invece volete preparare i biscotti come in foto, aggiungete il cacao alla metà dell’impasto e accoppiate i due filoncini bianco e nero premendoli leggermente.
6. Cottura: Disporre i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciarli leggermente e spennellarli con un uovo sbattuto (facoltativo).Schiacciateli leggermente e dopo spennellateli con un uovo sbattuto. ( se volete potete anche farne a meno).
7. Infornare in forno caldo a 180°C (statico) per circa 15-20 minuti, o fino a quando i filoncini non saranno dorati.Infornate i filoncini in forno caldo a 180° statico e fateli cuocere per circa 15-20 minuti. Devono dorarsi.
8. Taglio: Sfornare i filoncini e farli raffreddare leggermente. Quando sono ancora tiepidi, tagliarli obliquamente per ottenere i biscotti.Vi consiglio di tagliare i biscotti parigini quando sono ancora caldi per evitare che si sbriciolino.
9. Conservazione: Conservare i biscotti in una scatola di latta o in una busta ben chiusa.

Biscotti Parigini alla Marmellata: Un Classico Intramontabile

Un'altra variante molto apprezzata dei biscotti parigini è quella alla marmellata, che unisce la fragranza della pasta frolla alla dolcezza e al sapore fruttato della marmellata. Questi biscotti, perfetti per la colazione o la merenda, sono un'esplosione di gusto e tradizione.

Ingredienti per i Biscotti alla Marmellata

• Farina tipo 00: 300 g (la scelta della farina è cruciale per la consistenza finale del biscotto)
• Burro: 150 g (il burro deve essere freddo di frigorifero per garantire la friabilità)
• Zucchero: 100 g (si può utilizzare sia zucchero semolato che zucchero a velo, a seconda delle preferenze)
• Uova: 1 (un uovo intero, possibilmente di galline allevate all'aperto)
• Tuorli: 2 (i tuorli conferiscono maggiore ricchezza e colore all'impasto)
• Scorza di limone grattugiata: q.b. (un pizzico di scorza di limone grattugiata per profumare l'impasto)
• Lievito in polvere per dolci: 8 g (il lievito garantisce la sofficità del biscotto)
• Marmellata: q.b. (la quantità di marmellata varia a seconda dei gusti; si consiglia una marmellata di buona qualità e dal sapore intenso)
• Zucchero a velo: q.b. (per decorare i biscotti dopo la cottura)

Preparazione dei Biscotti alla Marmellata

1. Preparazione della pasta frolla: In una ciotola capiente, versare la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare rapidamente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiunta degli ingredienti liquidi: Unire l'uovo intero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Riposo in frigorifero: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
4. Stesura e farcitura: Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere.
5. Farcitura con la marmellata: Disporre un cucchiaino di marmellata al centro di ogni disco.
6. Chiusura dei biscotti: Richiudere i dischi a metà, formando delle mezzelune. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
7. Cottura in forno: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
8. Decorazione: Una volta raffreddati, spolverizzare i biscotti con zucchero a velo.

Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta

La ricetta dei biscotti parigini alla marmellata è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile sperimentare con diversi tipi di marmellata, come quella di albicocche, fragole, ciliegie o frutti di bosco. Inoltre, si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti per arricchire il sapore e la consistenza dei biscotti. Ecco alcune idee:

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• Gocce di cioccolato: Aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente o al latte per un tocco goloso.
• Frutta secca: Incorporare all'impasto della frutta secca tritata, come mandorle, noci o nocciole.
• Spezie: Aromatizzare l'impasto con spezie come cannella, zenzero o cardamomo.
• Aromi: Utilizzare aromi naturali come estratto di vaniglia o di mandorla.

Consigli per una Preparazione Perfetta

• Utilizzare ingredienti di alta qualità: La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Optare per una farina di buona qualità, un burro fresco e una marmellata artigianale.
• Lavorare velocemente l'impasto: È importante lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga e comprometta la friabilità dei biscotti.
• Rispettare i tempi di riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere al burro di solidificarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
• Non cuocere troppo i biscotti: I biscotti devono essere dorati, ma non bruciati. Controllare la cottura frequentemente per evitare che si secchino troppo.

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