Voi credete nel potere curativo dei biscotti al cioccolato? Spesso, un piccolo dolce può portare conforto e un sorriso, specialmente quando preparato con ingredienti genuini e adatti a diverse esigenze alimentari. Questa ricetta di biscotti mandorle e cioccolato senza farina è pensata per chi cerca un'alternativa golosa, adatta a celiaci o a chi semplicemente desidera ridurre l'uso di farine tradizionali.
Introduzione
Questi biscotti rappresentano un'ottima soluzione per concedersi un peccato di gola senza rinunciare al benessere. Realizzati con ingredienti semplici e nutrienti come mandorle e cioccolato fondente, offrono un'esperienza gustativa ricca e appagante. Sono perfetti per la colazione, come snack pomeridiano o come dolce coccola serale.
Perché Scegliere Biscotti Senza Farina?
Ci sono molte ragioni per preferire biscotti senza farina:
- Adatti ai celiaci: L'assenza di glutine li rende ideali per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
- Ricchi di nutrienti: Le mandorle sono una fonte eccellente di vitamine, minerali e grassi sani.
- Alternativa leggera: L'assenza di farina tradizionale può rendere questi biscotti più leggeri e digeribili.
- Versatilità: Si prestano a diverse varianti e personalizzazioni, adattandosi ai gusti individuali.
Ingredienti e Benefici
I biscotti mandorle e cioccolato senza farina sono un concentrato di energia e benessere, grazie ai loro ingredienti principali:
- Mandorle: Ricche di ferro, le mandorle sono un valido sostegno in caso di anemia. Già nel Medioevo, venivano donate come augurio di fertilità e prosperità. L'alto contenuto di vitamina E agisce positivamente sull'incremento della passione.
- Cioccolato fondente: Un antiossidante importante per l'organismo. 100 g di cioccolato fondente contengono 50-60 mg di flavonoidi, che aiutano a rallentare l’invecchiamento delle cellule. Stimola euforia ed allegria grazie all’amminoacido triptofano e contiene feniletilamina, sostanza che il nostro organismo produce quando siamo innamorati! Sceglietelo bio e almeno al 85 per cento.
- Peperoncino (opzionale): L’afrodisiaco più famoso di tutti, da sempre associato alla passione e al desiderio sessuale. Responsabile di tutto ciò è la capsaicina che fa agire il peperoncino come vasodilatatore.
Ricetta Base: Biscotti Mandorle e Cioccolato Senza Farina (Vegani e Senza Glutine)
Questa è una ricetta base che può essere adattata in base alle proprie preferenze.
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Ingredienti (per circa 12 biscotti):
- 150 gr mandorle
- 80 ml acqua o bevanda di mandorle autoprodotta
- 30 gr cioccolato fondente 85%
- Peperoncino in polvere q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle mandorle: Se avete più tempo e avete più a cuore la qualità degli ingredienti, lasciate le mandorle ammollate in acqua almeno 8 ore. Frullatele con circa un litro di acqua e poi filtrate. Usate per la ricetta l’okara delle mandorle e aggiungete 80 ml circa della bevanda vegetale ottenuta. Oppure ancora ricavate voi dalle mandorle la farina con un tritatutto ed unite acqua o la bevanda vegetale che avete in casa. In versione sprint, usate 150 gr di farina di mandorle a cui unire acqua o bevanda di mandorle acquistata.
- Preparazione dell'impasto: Il composto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
- Formare i biscotti: Con un cucchiaio versate l’impasto sulla teglia del forno e modellatelo se volete dare, ad esempio, la forma di cuore.
- Cottura: Cucinate per circa 15 minuti in forno statico a 180 gradi. Non preoccupatevi se rimangono morbidi, una volta freddi, la consistenza si compatta.
Varianti e Consigli
- Con farina senza glutine: Se preferite una consistenza più tradizionale, potete sostituire parte delle mandorle con farina per dolci senza glutine (es. Mix IT!). In questo caso, dosate piano piano durante l’impasto la quantità di liquidi da aggiungere.
- Con albumi: Per una versione più leggera, si possono utilizzare albumi avanzati. In questo caso, basteranno albumi, cacao, zucchero a velo e fiocchi di avena. E per arricchirli di gusto, aggiungete le gocce di cioccolato fondente.
- Con semi di chia: Mescolate i semi di chia (che servono come sostituto delle uova) con dell’acqua e lasciateli riposare per 10 minuti. Macinate le mandorle e l’avena. Poi aggiungete il burro di mandorle, lo sciroppo d’acero, i semi di chia e il lievito in polvere. Infine, aggiungete il cioccolato tritato.
- Aromatizzati: Per aromatizzare i biscotti, il cioccolato si sposa benissimo con l’aroma d’arancia o di cannella.
- Decorazioni: I biscotti mandorle e cioccolato senza farina possono essere mangiati così, oppure arricchiti da una crema al cioccolato (frullando le nocciole, il cacao e un po’ di bevanda di mandorla) e decorati con bacche di goji.
Biscotti al Cacao e Albumi Senza Glutine
Questi biscotti sono perfetti quando avanzano degli albumi e non si sa come impiegarli.
Ingredienti:
- Albumi
- Cacao
- Zucchero a velo
- Fiocchi d'avena
- Gocce di cioccolato fondente (opzionale)
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato Fuso
Se non avete la farina di mandorle, potete prepararla in casa.
Ingredienti:
- 150g di mandorle
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di miele o sciroppo
- Cioccolato fondente fuso
Preparazione:
- Mescolare le mandorle macinate con l'olio di cocco e il miele/sciroppo fino ad ottenere un composto modellabile.
- Formare i biscotti e creare un piccolo affossamento al centro.
- Infornare per 10 minuti a 180°.
- Sfornare e riempire i biscotti con caramello, burro di arachidi, crema di cocco o cioccolato bianco fuso.
- Riporre in freezer per 15 minuti, o finché la copertura si solidifica.
- Immergere i biscotti nel cioccolato fondente fuso.
- Trasferire su un piatto coperto da carta da forno e riporre ancora una volta in freezer per 15 minuti.
Consigli per la Preparazione
- Consistenza: Il segreto per biscotti perfetti è nella consistenza dell’impasto: deve essere compatto ma non duro, in modo da formare biscotti che si gonfiano leggermente in cottura, mantenendo un cuore umido e cioccolatoso.
- Cottura delle mandorle: Per intensificare il sapore delle mandorle, si possono tostare leggermente in forno prima di utilizzarle. Tagliare ogni mandorla in quattro pezzi con l’aiuto di un coltello, disponile su una teglia da forno e falle cuocere in forno per 5 minuti, finché non saranno dorate.
- Conservazione: È bene avvolgere i biscotti a uno a uno con carta di alluminio, in modo che lo zucchero caramellato, che tende a sciogliersi, non li faccia attaccare tra di loro. I biscotti possono essere conservati per 1-2 settimane in condizioni ottimali.
Idee di Utilizzo
Oltre a gustarli da soli, questi biscotti sono deliziosi accompagnati da una tazza di tè matcha o caffè. Possono essere anche un'ottima idea regalo, soprattutto se confezionati in una bella scatolina con un biglietto d'amore.
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