La domanda su quante pizze si possono preparare con un chilo di farina è una questione che interessa molti appassionati di pizza fatta in casa. La risposta, tuttavia, non è univoca, poiché dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di pizza desiderata, il livello di idratazione dell'impasto e la quantità di farina utilizzata per la lavorazione.
Fattori Determinanti nel Calcolo della Farina per Pizza
Diversi elementi influenzano la quantità di farina necessaria per preparare la pizza:
- Tipo di pizza: La quantità di farina varia a seconda che si prepari una pizza napoletana, una pizza in teglia o una pizza al taglio.
- Idratazione dell'impasto: Un impasto più idratato richiede una diversa quantità di farina rispetto a uno meno idratato.
- Peso desiderato del panetto: Il peso del singolo panetto influenza direttamente la quantità di farina necessaria.
- Farina utilizzata: L'utilizzo di farine professionali o di farine comuni da supermercato può influire sul risultato finale e sulla quantità di farina necessaria.
- Farina per la lavorazione: Bisogna considerare la farina utilizzata per spolverare il piano di lavoro e la pala.
Quante Pizze con 1 kg di Farina?
Per rispondere alla domanda principale, possiamo fare delle stime basate su diverse tipologie di pizza:
- Pizza standard (diametro 30 cm): Una pizza standard richiede circa 200-210 grammi di impasto. Con 1 kg di farina, si possono quindi realizzare circa 4-5 pizze di queste dimensioni, considerando anche la farina utilizzata per la lavorazione.
- Pizza individuale: Se si considerano porzioni individuali, con circa 120-150 grammi di farina per pizza, si possono ottenere circa 6-8 pizze con 1 kg di farina. Queste quantità sono ideali per chi desidera preparare pizze più piccole e leggere.
- Pizza in teglia: Per una pizza in teglia di tipo siciliano, possono essere necessari circa 900 grammi di farina. In questo caso, con 1 kg di farina si potrà preparare una sola teglia di pizza.
La Scelta della Farina Giusta
La farina è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita della pizza. La pizza napoletana fatta in casa è possibile farla anche con le normali farine da supermercato. Ovviamente con l’utilizzo di farine professionali, come Caputo, Quaglia, Vigevano etc..
- Farine professionali: Queste farine, spesso utilizzate nelle pizzerie, garantiscono un risultato ottimale grazie alla loro capacità di assorbire acqua e sviluppare il glutine.
- Farine da supermercato: Anche le farine comuni possono essere utilizzate, ma è importante scegliere una farina con una buona percentuale di proteine per sviluppare la maglia glutinica e ottenere un impasto soffice.
Calcolo degli Ingredienti: Il Calcolatore Pizza
Per semplificare il calcolo degli ingredienti, è possibile utilizzare un calcolatore pizza online. Questo strumento permette di inserire il numero di panetti desiderati, il peso del singolo panetto, l'idratazione e la quantità di sale, fornendo in tempo reale la ricetta completa e le quantità esatte di mozzarella e pomodoro.
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Idratazione dell'Impasto
L'idratazione è la quantità di acqua presente nell'impasto, espressa in percentuale rispetto al peso della farina. Per le pizze tonde al piatto, l'idratazione ideale oscilla tra il 60% e il 65%. Impasti molto idratati sono più difficili da lavorare per chi non ha esperienza e vengono usati principalmente per la pizza in teglia.
Lievito: Il Motore dell'Impasto
Il lievito è essenziale per la lievitazione dell'impasto. La quantità di lievito necessaria dipende da diversi fattori, tra cui la forza della farina e la temperatura di fermentazione. Ricordate che il lievito non è qualcosa di dannoso ma è il vero e proprio motore di un impasto. A 60° i lieviti muoiono e non vi è più traccia
Ricetta Base per l'Impasto Pizza con 1 kg di Farina
Ecco una ricetta base per preparare l'impasto pizza con 1 kg di farina:
- 1 kg di farina (di forza 250-320 W con un 13-14% di proteine oppure Manitoba)
- 600 ml di acqua
- 14 g di lievito di birra disidratato (Tipo Mastro Fornaio 2 bustine oppure 8 g di lievito di birra fresco)
- 12 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 4 cucchiaini di zucchero
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina per pizza insieme al lievito di birra secco (tipo Mastrofornaio) con lo zucchero e versate l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare con la forchetta.
- Continuata e impastare e versate l’olio extra vergine di oliva. Impastate energicamente con le mani.
- Per ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare con forza.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo velocemente e iniziate a fare le pieghe, ripiegandolo su stesso a pacchetto per 3 o 4 volte. A questo punto formate una palla.
- Pirlate l’impasto arrotondandolo e facendolo girare con i polpastrelli sul piano di lavoro, tirate verso di voi ottenendo una forma sferica. Effettuate questa operazione fino a ottenere una palla omogenea. Sistemate la palla sul fondo di una ciotola capiente leggermente oliata.
- Coprite con pellicola trasparente e un canovaccio pulito e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.
- Traferite l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo e fate ancora delle pieghe come vi ho spiegato sopra e pirlate nuovamente l’impasto. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e un canovaccio. Riponetelo in forno spento con luce accesa fino a quando raddoppia di volume per la seconda volta.
- Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali (con queste dosi dotterete 4 teglie rotonde da 30 cm) oliate le teglie per pizza io uso quelle FORATE e stendete l’impasto con le mani unte fino ad arrivare ai bordi e senza stressarlo troppo. Oliate la superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un’ora.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Scegliete la farina giusta: Utilizzate una miscela con una buona percentuale di proteine per sviluppare la maglia glutinica.
- Utilizzate poco lievito: Un impasto con poco lievito richiede più tempo di lievitazione ma risulta più gustoso e digeribile.
- Fate le pieghe: Le pieghe danno struttura all'impasto e favoriscono l'alveolatura.
- Lasciate lievitare l'impasto: La lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza soffice e leggera.
- Precottura (opzionale): Per preparare la pizza in anticipo, è possibile effettuare una precottura dell'impasto.
Alternative e Condimenti
Oltre alla classica pizza margherita, è possibile sperimentare con diversi condimenti e farciture. Ad esempio, potete mettere dei pomodorini essiccati da voi al forno, potete condire con olive taggiasche. Per chi ama le pizze ripiene, ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
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