La torta salata con zucca, salsiccia e scamorza è un classico intramontabile della cucina autunnale, una ricetta facile e veloce che sprigiona un profumo irresistibile. Perfetta come salva-pranzo o salva-cena, questa torta rustica è ideale per essere gustata durante una cena nel periodo autunnale.
Introduzione
La zucca, regina dell'autunno, si presta a mille interpretazioni culinarie, dai primi ai dolci. In questa torta salata, si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia e la dolcezza della scamorza, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Le preparazioni con la zucca sono tutte molto semplici ed equilibrate da un punto di vista nutritivo. Questo ortaggio è ricco di vitamine, soprattutto la A, la C e B1 e sali minerali molto importanti per l'organismo come calcio, fosforo sodio e potassio.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotondo o rettangolare) oppure pasta brisée per una base più friabile
- 500 g di zucca (già pulita)
- 300 g di salsiccia
- 200 g di scamorza (o provola, fontina, mozzarella ben scolata, Emmenthal o Asiago)
- 40 g di Grana Padano DOP grattugiato (o parmigiano)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla bianca piccola (o cipolla rossa)
- q.b. sale
- 1 rametto di rosmarino (o salvia)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Pulite la zucca, eliminate la scorza, i semi e i filamenti interni. Tagliate la zucca a piccoli cubetti. Tagliate anche la salsiccia a piccoli pezzi o sbriciolatela.
- Cottura della zucca e della salsiccia: Versate in una padella 3-4 cucchiai di olio evo. Aggiungete la cipolla pulita e affettata sottile. Unite anche la salsiccia e la zucca. Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete il rosmarino sminuzzato. In alternativa, potete cuocere la zucca in forno a 180°C per 15 minuti per farla ammorbidire. Nel frattempo, fate scaldare un filo d'olio evo in padella e cuocete la salsiccia con un rametto di rosmarino. Aggiungete la zucca e fate cuocere ancora per qualche minuto, poi rimuovete il rosmarino e versate il composto in una ciotola.
- Assemblaggio della torta: Preriscaldate il forno a 190°. Stendete il rotolo di pasta sfoglia direttamente con la carta forno in una tortiera di 26 cm di diametro. Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta.
- Farcitura: Versate la zucca e salsiccia sulla base di pasta sfoglia. Unite la scamorza a piccoli cubetti e spolverizzate poi con abbondante grana padano grattugiato.
- Cottura: Ripiegate la sfoglia tutt’intorno a formare un bordo. Fate cuocere la torta salata con zucca nel forno caldo in modalità statico per circa 25 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Potete sostituire la scamorza con altro formaggio a pasta filata che preferite, come provola, fontina o mozzarella ben scolata. Per una versione senza lattosio, utilizzate formaggi senza lattosio. La salsiccia può essere sostituita con prosciutto cotto, salame o altri salumi.
- Arricchimenti: Per un ripieno più ricco, aumentate la dose della zucca a 500 grammi e quella della scamorza a 250 grammi. Potete arricchire la farcia con delle patate lesse a fettine, che conferiranno al ripieno una maggiore cremosità. Aggiungete anche funghi a pezzetti insieme al resto degli ingredienti.
- Aromi: Speziate la preparazione con una grattugiata di noce moscata e aromatizzate le salsicce con la salvia al posto del rosmarino.
- Pasta: Puoi usare anche pasta brisée al posto della sfoglia per una base più friabile e meno sfogliata. Se avete tempo a disposizione, potete fare in casa la pasta sfoglia, oppure potete utilizzare al suo posto una brisée o una pasta matta.
- Preparazione anticipata: Si, puoi prepararla il giorno prima e poi riscaldarla prima di servirla.
- Servizio: Ti consiglio, una volta cotta la torta, di farla freddare su di una gratella, così eliminerà tutta l’umidità e la pasta sfoglia resterà bella friabile e leggera. La torta salata con la zucca si conserva per tre giorni, la puoi scaldare prima di portarla a tavola, così la riavrai con il ripieno filante di scamorza.
Conservazione
La torta salata zucca e salsiccia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno per farla tornare calda e fragrante.
Altre Ricette con la Zucca
Oltre alla classica torta salata con zucca, salsiccia e scamorza, esistono numerose altre varianti altrettanto gustose:
- Torta salata con zucca e patate: Un abbinamento semplice e gustoso, arricchito da rosmarino e noce moscata.
- Torta salata zucca e ricotta: Una versione delicata e cremosa, perfetta per chi ama i sapori più leggeri.
- Torta salata zucca e speck: Il sapore affumicato dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca.
- Torta salata con zucca pancetta e timo: Un'esplosione di sapori e profumi, grazie all'aggiunta di pancetta affumicata e timo fresco.
- Torta salata zucca e gorgonzola: adatta anche a ospiti vegetariani.
- Torta salata patate e salsiccia.
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