I biscotti di Iginio Massari sono sinonimo di eccellenza nella pasticceria italiana. Il Maestro Massari, con la sua esperienza e maestria, ha elevato la preparazione dei biscotti a una forma d'arte. Questo articolo esplora diverse ricette di biscotti firmate da Iginio Massari, analizzando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e i segreti per ottenere risultati impeccabili.
Savoiardi di Iginio Massari: Un Classico Rivisitato
I savoiardi sono biscotti dalla consistenza leggera e spugnosa, perfetti per la preparazione di dolci come il tiramisù. La ricetta di Iginio Massari si distingue per l'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla precisione del metodo di preparazione.
Ingredienti
Per preparare i savoiardi di Iginio Massari, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Uova
- Zucchero semolato
- Farina
- Fecola di patate
- Vaniglia
Preparazione
- Montare i tuorli: In una planetaria, montare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone per circa 12-15 minuti a media velocità. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e ottenere un impasto leggero.
- Montare gli albumi: A parte, montare gli albumi a neve con una parte dello zucchero semolato. Gli albumi devono essere montati fino a formare picchi stabili che non cadono verso il basso.
- Setacciare le polveri: Setacciare insieme la farina e la fecola di patate per almeno due volte, in modo da uniformare bene le polveri ed evitare grumi nell'impasto.
- Incorporare gli ingredienti: Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli, alternando con le polveri setacciate. Iniziare aggiungendo 1/3 degli albumi ai tuorli, poi 1/3 delle polveri, e ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Mescolare con un cucchiaio o una spatola, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
- Formare i savoiardi: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia del diametro di 14 mm. Formare dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza su una teglia rivestita di carta forno o fogli di silicone speciali.
- Spolverare con zucchero: Spolverare i savoiardi con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia prima della cottura.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a una temperatura adeguata fino a ottenere un bel colore nocciola chiaro uniforme. Il fondo dei biscotti deve essere colorato e leggermente croccante. Per ottenere una consistenza ottimale, il forno può essere tenuto leggermente socchiuso durante la cottura utilizzando un pezzo di carta stagnola per creare una "valvola".
Consigli del Maestro
- Il colore è fondamentale: Come suggerisce Iginio Massari, "quello che comanda è il colore". I biscotti devono avere un bel colore nocciola chiaro uniforme, e il fondo dei biscotti deve essere colorato.
- Verificare la cottura: Staccare lentamente un biscotto dalla carta forno e verificare che abbia fatto una piccola crosticina dorata anche sul fondo.
Biscotti di Pasta Frolla di Iginio Massari: Un'Esplosione di Sapore
La pasta frolla è una base versatile per la preparazione di biscotti. La ricetta di Iginio Massari si distingue per la sua friabilità e il suo sapore ricco eBurroso.
Ingredienti
Per preparare i biscotti di pasta frolla di Iginio Massari, sono necessari i seguenti ingredienti:
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- Burro ammorbidito
- Zucchero a velo
- Miele d’acacia
- Uova
- Sale
- Farina
Preparazione
- Impastare gli ingredienti: Mettere il burro ammorbidito e lo zucchero a velo nella planetaria e iniziare ad impastare. Aggiungere il miele d’acacia, le uova e un pizzico di sale e continuare ad amalgamare bene il tutto.
- Lavorare la pasta: Lavorare leggermente con le mani la pasta frolla e stenderla su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 4 mm.
- Tagliare i biscotti: Tagliare la pasta frolla a righe e poi a quadrati, aiutandosi con una rotella tagliapasta o un coltello.
- Decorare: Spennellare i biscotti con del tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e decorare a piacere con un pettine decorativo, facendo delle piccole righette sulla superficie.
- Cuocere: Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 170/180°C per 15/16 minuti, fino a doratura.
Segreti per una Pasta Frolla Perfetta
- Burro ammorbidito: Il burro deve essere ammorbidito ma ancora elastico, per garantire una consistenza ottimale della pasta frolla.
- Lavorazione delicata: Lavorare la pasta frolla il meno possibile, per evitare di sviluppare il glutine e ottenere biscotti friabili.
Biscotti alle Nocciole di Iginio Massari: Un Tripudio di Gusto
I biscotti alle nocciole di Iginio Massari sono un'esplosione di sapore e profumo. La ricetta si distingue per l'utilizzo di farina di nocciole e nocciole intere, che conferiscono ai biscotti una consistenza croccante e un gusto intenso.
Ingredienti
Per preparare i biscotti alle nocciole di Iginio Massari, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Burro
- Zucchero a velo
- Farina di nocciole
- Cannella
- Semi di vaniglia
- Sale
- Albumi
- Zucchero semolato
- Nocciole intere
Preparazione
- Preparare le nocciole: Disporre le nocciole su una placca rivestita di carta da forno e infornarle a 230°C modalità grill per 5-6 minuti, fino a che la pellicina non inizia a staccarsi e la superficie a scurirsi leggermente. Sfornarle, rovesciarle in un canovaccio pulito e sfregarle con energia per rimuovere le pellicine.
- Impastare gli ingredienti: Tagliare il burro a pezzi e impastarlo in planetaria con l’attacco a foglia insieme allo zucchero a velo. Unire la farina di nocciole, la cannella, i semi di vaniglia e il sale e impastare per un paio di minuti.
- Montare gli albumi: Separatamente, montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato.
- Incorporare gli ingredienti: Unire all’impasto di burro e nocciole 1/3 della farina setacciata e incorporarla con una spatola. Aggiungere gli albumi montati, alternando con la farina rimanente, in tre tempi, terminando con la farina.
- Formare i biscotti: Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta a stella di almeno 1 cm di diametro e formare tanti anelli di diametro di 5 cm circa su una teglia rivestita di carta da forno.
- Decorare: Decorare i biscotti con le nocciole intere.
- Cuocere: Infornare i biscotti in forno preriscaldato a una temperatura adeguata fino a doratura.
Consigli del Maestro
- Nocciole tostate: Tostare le nocciole prima di utilizzarle per esaltarne il sapore.
- Lavorazione delicata: Lavorare l'impasto il meno possibile per evitare di sviluppare il glutine e ottenere biscotti friabili.
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