I biscotti di grano saraceno sono una deliziosa alternativa ai biscotti tradizionali, perfetti per la colazione, da inzuppare nel latte o per accompagnare una tazza di tè. Rustici, senza glutine (se preparati con gli accorgimenti necessari) e incredibilmente profumati, questi biscotti stupiscono per la loro semplicità e bontà. Il segreto del loro sapore unico risiede nella scorza di limone, che dona una piacevole nota aromatica all'impasto.
Biscotti di Grano Saraceno: Un'Esplosione di Sapore e Salute
Nonostante siano biscotti un po' più leggeri e dietetici, e malgrado il loro aspetto rustico, i biscotti di grano saraceno offrono una grande soddisfazione al palato. Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui i biscotti semplici cosparsi di granella di zucchero e quelli farciti con marmellata, per una coccola ancora più golosa.
Per chi ama i dolci con grano saraceno, questi biscotti rappresentano una vera scoperta. La farina di grano saraceno, infatti, è molto diffusa in alcune regioni e si presta alla preparazione di numerose prelibatezze, come la torta di grano saraceno e la crostata di grano saraceno.
Ricetta Biscotti di Grano Saraceno: Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi biscotti di grano saraceno fatti in casa:
Ingredienti:
- 230 g di farina di grano saraceno (fine)
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 110 g di zucchero di canna
- 90 g di olio di semi (arachide, girasole o mais)
- 1 uovo medio
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (4 g)
- 1 pizzico di sale
- 100 g di marmellata di lamponi, mirtilli o frutti di bosco (facoltativo)
- Zucchero di canna o granella di zucchero per decorare (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare lo zucchero, l'uovo e il sale con una frusta a mano. Aggiungere l'olio di semi e la scorza di limone grattugiata, quindi frullare nuovamente il tutto. In una ciotola a parte, mescolare la farina di grano saraceno, il lievito in polvere e l'amido di mais. Aggiungere gradualmente le polveri all'impasto, incorporandole poco alla volta e amalgamando con un cucchiaio.
- Lavorazione dell'impasto: Quando si ottiene un composto asciutto, lavorare la frolla con le mani e rovesciare il tutto sul piano di lavoro. Impastare bene fino ad inglobare tutte le polveri e ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti. In alternativa, è possibile preparare l'impasto con una planetaria, utilizzando la frusta K o a foglia.
- Forma dei biscotti: Preriscaldare il forno statico a 170°C. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare un taglia biscotti della forma desiderata per ricavare i biscotti, staccarli dalla base con un coltello o un tarocco e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno. Impastare nuovamente i ritagli di pasta fino ad esaurimento dell'impasto.
- Cottura: Spolverare la superficie dei biscotti con zucchero di canna o granella di zucchero (facoltativo) e infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 18 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a scurirsi. I biscotti saranno morbidi appena sfornati, quindi è necessario attendere che si raffreddino completamente (circa 10 minuti) prima di toglierli dalla teglia.
- Biscotti con marmellata (facoltativo): Per preparare la versione con la marmellata, ricavare dei biscotti tondi e adagiarli su una teglia da forno. Con un levatorsoli o con la parte larga di una bocchetta da sac à poche, creare un foro centrale su metà dei biscotti. Infornare a 170°C per circa 18 minuti e attendere che si raffreddino. Farcire la base dei biscotti con un cucchiaino di marmellata e richiudere con un biscotto forato. Se si desidera, spolverare con zucchero a velo.
Consigli e Varianti per Biscotti di Grano Saraceno Perfetti
- Conservazione: I biscotti di grano saraceno si conservano in una scatola di latta per circa 1 mese, mantenendo intatto il loro profumo.
- Senza glutine: Per preparare i biscotti di grano saraceno senza glutine, è fondamentale assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine. In particolare, è necessario controllare che la farina di grano saraceno e l'amido di mais siano privi di contaminazioni.
- Varianti: Per arricchire ulteriormente il sapore dei biscotti, è possibile aggiungere all'impasto una manciata di gocce di cioccolato, frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle) o spezie come cannella o zenzero.
- Consigli per la cottura: Prestare attenzione ai tempi di cottura per evitare che i biscotti diventino troppo duri. Se si desidera una consistenza più friabile, è possibile ridurre leggermente il tempo di cottura.
- Impasto Appiccicoso: Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, lavorarlo tra due fogli di carta forno.
Biscotti di Grano Saraceno: Un'Alternativa Saporita e Nutriente
I biscotti di grano saraceno rappresentano una valida alternativa ai biscotti tradizionali, in quanto offrono un profilo nutrizionale più interessante. La farina di grano saraceno è ricca di fibre, minerali e antiossidanti, ed è naturalmente priva di glutine. Questi biscotti sono quindi adatti anche a persone con intolleranze o sensibilità al glutine (celiachia), a patto di utilizzare ingredienti certificati senza glutine.
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