Introduzione
La preparazione di dolci fatti in casa è un gesto d'amore, un modo per coccolare i propri cari con sapori genuini e deliziosi. Tra le varie opzioni, i biscotti occupano un posto speciale, perfetti per la colazione, la merenda o un momento di dolcezza in qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta propone una variante salutare e gustosa: biscotti di grano saraceno e farina di riso, senza burro, ideali anche per chi soffre di intolleranze.
Biscotti di Grano Saraceno: Un'Alternativa Nutriente
Il grano saraceno, pur non essendo un cereale, è un'ottima fonte di nutrienti, ricco di fibre e minerali. La farina di riso, dal sapore delicato, conferisce leggerezza e friabilità ai biscotti. L'assenza di burro rende questi biscotti più leggeri e digeribili, senza rinunciare al gusto.
Ricetta Base: Biscotti con Farina di Grano Saraceno e Riso
Ecco una ricetta semplice per preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 200 g di farina di riso
- 180 g di zucchero di canna
- 160 ml di olio extravergine di oliva
- 2 tazzine da caffè di acqua ghiacciata
- 50 g di nocciole
- 50 g di noci
- 1 cucchiaino di miele
- q.b. sale (un pizzico)
Preparazione:
- Preparazione delle farine: Ridurre in farina le nocciole e le noci, quindi amalgamare con la farina di grano saraceno e la farina di riso.
- Impasto: Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere l'olio, il miele e l'acqua ghiacciata. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare i biscotti: Stendere l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno. Utilizzare formine per biscotti o una siringa sparabiscotti per creare le forme desiderate.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Biscotti con Gocce di Cioccolato: Un Tocco Goloso
Per arricchire ulteriormente i biscotti, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
Ingredienti aggiuntivi:
- Gocce di cioccolato q.b.
- 1 uovo
- Estratto di vaniglia
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Nella planetaria, rompere l'uovo e aggiungere lo zucchero di canna. Amalgamare con il gancio a foglia. Quando lo zucchero si sarà quasi sciolto, unire l'estratto di vaniglia e l'olio, sempre con la frusta in azione.
- Aggiunta delle farine: Aggiungere le due farine setacciate insieme al lievito, sempre amalgamando: si dovrà ottenere un composto morbido ed appiccicoso.
- Gocce di cioccolato: In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.
- Formare i biscotti: Con un porzionatore a molla da gelato, prelevare delle palline di impasto ed adagiarle ben distanziate fra loro sulla teglia.
- Cottura: Infornare la teglia e cuocere per 10-12 minuti a 180°C.
Biscotti Farciti: Occhi di Bue con Confettura
Per una versione più ricca, si possono farcire i biscotti con confettura.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Confettura di pesche o altro gusto preferito
Preparazione:
- Preparazione dei biscotti: Preparare l'impasto base dei biscotti. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato leggermente con la farina di riso ad uno spessore di 3-4 mm. Con una formina a forma di fiore o tonda ritagliare i biscotti. Con una piccolissima formina tonda fare un foro al centro della metà dei biscotti.
- Cottura: Fare cuocere i Biscotti con grano saraceno nel forno caldo a 180°C per 14-15 minuti, stando attenti a non farli scurire troppo.
- Farcitura: Lasciare raffreddare i biscotti e farcirli con la confettura di pesche o del gusto che preferite.
Consigli e Varianti
- Farine: Si possono utilizzare diverse farine, come farina integrale o farina di tipo 1, in sostituzione della farina 00.
- Dolcificante: Lo zucchero di canna può essere sostituito con altri dolcificanti naturali, come miele o sciroppo d'acero.
- Aromi: Per aromatizzare i biscotti, si possono aggiungere scorza di limone grattugiata, cannella o altre spezie.
- Frutta secca: Nell'impasto si possono aggiungere anche altri tipi di frutta secca, come mandorle o noci tritate.
- Conservazione: I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Un Ringraziamento Speciale
Un ringraziamento particolare va a Jasmine del blog Tortinsù, fonte di ispirazione per questa e molte altre ricette. La sua cucina "lactose free" e la sua passione per gli ingredienti naturali sono un esempio da seguire.
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