I biscotti alle noci sono un'opzione deliziosa, facile e veloce da preparare, ideale per chi cerca un'alternativa senza burro. Il sapore caratteristico delle noci, combinato con l'olio d'oliva, crea un'esperienza gustativa unica. Questi biscotti si conservano a lungo, mantenendo la loro fragranza in una scatola di latta, proprio come facevano le nonne. Perfetti per la colazione, la merenda o come dolce conclusione di un pasto, si adattano a diverse occasioni, comprese le festività.
Biscotti alle Noci con Olio Extravergine d'Oliva
Questa ricetta esalta il connubio tra le noci e l'olio extravergine d'oliva, offrendo un biscotto fragrante e gustoso.
Ingredienti:
- 260 g farina 00
- 2 uova (medie)
- 60 g gherigli di noci
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 150 g zucchero
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. gherigli di noci per la superficie
Preparazione:
- Mescolare le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
- Aggiungere l’olio a filo, poi gradualmente la farina, le noci tritate finemente e infine il lievito per dolci.
- Creare un impasto omogeneo.
- Formare delle palline di impasto leggermente più grandi di una noce e schiacciarle leggermente. Ungere le mani, se necessario, per lavorare meglio il composto.
- Disporre le palline su una leccarda rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
- Arricchire ogni biscotto con qualche pezzetto di noce prima di infornare.
- Cuocere in forno caldo a circa 180°C per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti non saranno dorati in superficie.
Biscotti alle Noci con Soli 3 Ingredienti
Per chi cerca una ricetta ancora più semplice, questa versione con soli tre ingredienti è l'ideale.
Ingredienti:
- 150 g di zucchero semolato
- 2 albumi
- 250 g di gherigli di noci (già sgusciate)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Tritare finemente i gherigli di noci nel robot da cucina.
- Trasferire la polvere di noci in una ciotola e aggiungere lo zucchero e gli albumi.
- Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto uniforme, compatto e umido.
- Foderare una leccarda con carta forno.
- Prelevare una piccola quantità di impasto alla volta e formare delle palline. Cercare di realizzare biscotti delle stesse dimensioni e peso.
- Rotolare le palline nello zucchero a velo e disporle ben distanziate sulla placca.
- Infornare a 180°C per 10-15 minuti, finché non si formano delle crepe sulla superficie.
Variante Vegan: Cookies Noci e Cioccolato (Senza Burro e Uova)
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova, ecco una gustosa alternativa.
Ingredienti:
- Farina (anche Mix C Torte e Biscotti della Schär per la versione gluten free)
- Sale
- Cannella
- Lievito
- Olio
- Acqua
- Zucchero
- Gocce di cioccolato
- Noci tritate finemente
Preparazione:
- Tritare finemente le noci sgusciate.
- In una ciotola, mescolare la farina, il sale, la cannella e il lievito.
- In un altro contenitore, mescolare l'olio, l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Versare i liquidi nella ciotola con le farine e mescolare prima con una frusta, poi con un mestolo.
- Aggiungere la farina di noci e mescolare bene.
- Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Formare delle palline con le mani, sistemarle sulla teglia e schiacciarle leggermente (diventeranno dei cilindri alti circa 2 cm).
- Distanziarle bene perché in cottura si allargheranno.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 15 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente. Appena sfornati, i biscotti risulteranno morbidi.
Biscotti all'Ammoniaca con Noci (Senza Burro)
Una versione alternativa che utilizza l'ammoniaca come agente lievitante, conferendo ai biscotti una particolare leggerezza.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Latte
- Rhum (facoltativo)
- Farina
- Bicarbonato di ammonio (agente lievitante)
- Noci tritate grossolanamente
Preparazione:
- Sminuzzare grossolanamente le noci con un coltello. Evitare il frullatore elettrico per non ottenere una farina.
- In una ciotola, sbattere uova e zucchero con un frustino.
- Aggiungere successivamente l'olio, il latte ed il rhum (se utilizzato) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un'altra ciotola, versare la farina, l'agente lievitante e le noci sminuzzate.
- Aggiungere le polveri al composto di uova, zucchero, latte e rhum.
- Impastare con le mani; se necessario, aggiungere altra farina fino a quando l'impasto non si appiccica alle mani.
- Stendere l'impasto con un matterello fino a formare una sfoglia dallo spessore di circa 0.4 cm.
- Ricavare i biscotti con un tagliapasta.
- Disporre i biscotti su piastre da forno foderate con carta forno, mantenendo una certa distanza tra un biscotto e l'altro.
- Spennellare i biscotti con un po' di acqua e distribuire un po' di granella di noci.
- Infornare a forno caldo a 160-170°C per 10-15 minuti, fino a quando la superficie appare ambrata.
Accorgimento: Prestare attenzione all'apertura del forno per via delle esalazioni dell'ammoniaca, che svaniranno una volta raffreddati i biscotti.
Consigli Utili
- Per velocizzare: Utilizzare una planetaria o un robot da cucina per impastare.
- Impasto appiccicoso: Ungere leggermente le mani con olio o aggiungere un po' di farina.
- Sapore intenso: Tostare leggermente le noci prima di tritarle.
- Conservazione: I biscotti si conservano in una scatola di latta per diversi giorni o addirittura mesi.
Varianti e Decorazioni
- Forme: Utilizzare tagliapasta di diverse forme per rendere i biscotti più invitanti, soprattutto durante le festività.
- Aromi: Aggiungere spezie come cannella, vaniglia o cardamomo per arricchire il sapore dei biscotti.
- Glassa: Decorare i biscotti con una glassa a base di zucchero a velo e succo di limone.
- Cioccolato: Immergere parzialmente i biscotti nel cioccolato fuso per un tocco goloso.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta