I biscotti fatti in casa sono un piacere intramontabile, capaci di evocare ricordi d'infanzia e di creare momenti di convivialità. Che si tratti di una colazione golosa, di una merenda sfiziosa o di un regalo speciale, i biscotti sono sempre una scelta azzeccata. Esistono biscotti di tutte le forme e dimensioni, morbidi o fragranti, con gocce di cioccolato o fiocchi d'avena. Ma c'è una regola che vale per tutti: i biscotti fatti in casa sono sempre nettamente superiori a quelli acquistati in negozio. In questo articolo, esploreremo una varietà di ricette semplici e deliziose, adatte a tutti i gusti e a tutte le occasioni.
Strumenti Indispensabili per Biscotti Eccezionali
Per preparare biscotti eccezionali, è importante avere a disposizione gli strumenti giusti. Ecco alcuni degli accessori che possono fare la differenza:
- Planetaria KitchenAid: Con la tua planetaria KitchenAid, avrai al tuo fianco l'aiutante perfetto per preparare i tuoi biscotti. Collega la frusta piatta o la frusta da pasticceria per trasformare gli ingredienti nell'impasto perfetto.
- Pressa per biscotti: Per dare forma ai tuoi biscotti come un vero professionista.
- Sbattitore: Per mescolare l'impasto dei biscotti in mancanza di una planetaria.
- Bilancia da cucina: Misura gli ingredienti con precisione.
- Cucchiaio: Per dare forma ai biscotti in modo più semplice.
- Teglia per biscotti dai bordi bassi: Per maneggiarla più facilmente.
- Scatola ermetica: Per mantenere la freschezza delle tue creazioni.
Classici Intramontabili: Biscotti con Gocce di Cioccolato
I biscotti con gocce di cioccolato sono un classico che non manca mai nei barattoli di biscotti di tutto il mondo. Inzuppati in un bicchiere di latte, assaporati con il caffè del pomeriggio o abbinati al gelato, danno sempre quel tocco di gusto in più.
Biscotti con Gocce di Cioccolato alla Vecchia Maniera
Questi biscotti sono leggermente più pallidi, ma squisitamente morbidi e pastosi. Sono perfetti per un sandwich gelato.
Biscotti con Gocce di Cioccolato e Avena
Per dare più carattere ai tuoi biscotti con gocce di cioccolato, prova questi biscotti leggermente più croccanti. Escono dal forno un po' più scuri e con un gusto un po' più ricco, grazie ai fiocchi d'avena.
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Biscotti con Gocce di Cioccolato Bianco
Sostituisci le gocce di cioccolato fondente con quelle di cioccolato bianco, aggiungi qualche mirtillo rosso e non dimenticare il burro chiarificato. È pura magia.
Biscotti con Gocce di Cioccolato e Miso al Sale Marino
La combinazione dell'umami del miso e del dolce-amaro delle gocce di cioccolato crea un gusto complesso ma davvero delizioso, il tutto racchiuso in un singolo biscotto. Usa delle gocce di cioccolato fondente se vuoi attenuare il livello di dolcezza.
Impasti di Base per Biscotti: La Chiave per la Versatilità
Esistono tantissimi tipi di biscotti, ma la maggior parte di questi è solo una variante di uno dei classici impasti descritti di seguito. Se imparerai a padroneggiarli, non ci saranno biscotti che non riuscirai a preparare.
Biscotti Shortbread Facili
Sono delicati, squisitamente friabili e aromatizzati al burro. Si preparano con soli tre ingredienti.
Biscotti ai Fiocchi d'Avena
Questi classici biscotti ai fiocchi d'avena sono morbidi e pastosi e hanno bordi grezzi e irregolari. Sono sempre ottimi, con una tazza di tè o caffè, a colazione o come spuntino.
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Biscotti Spritz
Stelle, fiori, fiocchi di neve, alberelli di natale: i biscotti spritz si presentano con forme e dimensioni diverse. Per dargli una forma, si usa una pressa per biscotti o una sac à poche con punta decorativa.
Meringhe
È difficile credere che si possano preparare queste meringhe divine con pochissimi ingredienti. Eppure eccole qui: friabili, spumose e leggere come una piuma. Fatte sostanzialmente di albumi e zucchero, senza un grammo di farina.
Meringhe al Cioccolato
Sono croccanti all'esterno e morbidi all'interno, ma con un tocco di cioccolato.
Crinkle Cookies
Ricopri generosamente i biscotti di zucchero a velo prima di metterli in forno. Lievitando ed espandendosi, si formeranno queste bellissime crepe.
Ricette di Biscotti per Pasticceri Audaci
Ora che hai imparato le basi, è il momento di riempire la scatola dei biscotti con nuove fantastiche specialità. C'è tutto un mondo di sapori e consistenze da combinare e provare.
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Biscotti Churros
Divertiti con l'accessorio per biscotti KitchenAid. In pochissimo tempo, potrai dare forma a questi biscotti perfettamente ondulati ispirati ai churros.
Barrette di Biscotto con Glassa alla Cheesecake
Queste barrette di biscotto sono il connubio perfetto di croccantezza e cremosità. Combinano infatti una classica base di biscotto fragrante con una vellutata glassa viola alla cheesecake.
Biscotti alle Noci di Macadamia
Croccanti sui bordi, morbidi al centro e con un sapore intenso di noci. Questi sottilissimi biscotti alle noci di Macadamia sono semplicemente squisiti. Puoi sostituire le noci di Macadamia con la tua frutta secca preferita.
Biscotti allo Sciroppo d'Acero
Questo impasto per biscotti mantiene perfettamente la forma durante la cottura. È l'ideale per creare le forme più delicate.
Biscotti con Marmellata e Burro d'Arachidi
Questi biscotti con marmellata e burro d'arachidi sono un successo garantito. Inoltre, hanno una consistenza eccezionale e non contengono glutine.
Biscotti dell'Amicizia
Divertiti con gli stampini per alimenti a forma di lettere, componi il tuo dolce messaggio e imprimilo su questi biscotti. È un regalo adorabile che conquista tutti i cuori senza mandarti in bancarotta.
Speculoos
Grazie allo zucchero extra scuro e alle spezie profumate che servono per preparare questi deliziosi speculoos. Biscotti così buoni meritano splendide decorazioni.
Biscotti Semplici Decorati: Un Tocco di Creatività
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate. Partendo da una semplice base di pasta frolla, classica o con farine alternative, basterà scegliere le formine più adatte per ottenere dei deliziosi biscotti fragranti: ma la parte più divertente sarà utilizzare la glassa per decorare i biscotti di pasta frolla facendovi guidare solo dalla vostra fantasia!
Preparazione dei Biscotti Semplici Decorati
- e il burro a cubetti
- e impastate velocemente per il tempo necessario a compattare bene tutti gli ingredienti
- Formate l’impasto ottenuto in un panetto
- avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di 3-4 mm
- A questo punto potete scegliere le vostre formine preferite e ritagliare i biscotti dalla sfoglia ottenuta
I biscotti semplici decorati si possono conservare in un luogo fresco, coperti con una campana di vetro, per 3-4 giorni. Se preferite, potete preparare in anticipo i biscotti e glassarli in seguito.
Consigli per la Glassa Perfetta
Se siete indecisi sul tipo di colorante da utilizzare, vi consigliamo di scegliere i coloranti in gel per i vostri biscotti semplici decorati perché hanno una resa migliore sia in termini di colore che di consistenza. I coloranti liquidi potrebbero rendere eccessivamente morbida la glassa, al contrario quelli in polvere farebbero asciugare il composto. Se desiderate aromatizzare la vostra glassa, potete utilizzare lo zucchero vanigliato oppure sostituire l’acqua con succo di limone o di arancia!
Per realizzare l’impasto con un mixer o una planetaria invece che a mano potete seguire le indicazioni della ricetta della pasta frolla.
Alternative e Varianti: Biscotti per Tutti i Gusti
I biscotti sono dei prodotti di pasticceria dolce molto versatili e facili da preparare: per te che hai voglia di metterti alla prova con la pasta frolla e cucinare golosi dolcetti per tutta la famiglia, abbiamo selezionato tante ricette di biscotti per idee originali, perfetti per le feste o per qualsiasi altra occasione. Scopri l’impasto perfetto per preparare dei biscotti veloci, oppure prova le alternative più particolari. Provali con la farina di mandorle, dai loro le forme più originali e farciscili a due a due con crema, gelato o marmellata. Puoi trasformare i biscotti più semplici anche in una base per cheesecake e servire ai tuoi invitati un dolce strepitoso, sia al forno che senza cottura, per esempio utilizzando i biscotti di pasta frolla o i biscotti al cioccolato.
I biscotti sono dei dolcetti versatili, morbidi e golosi, ideali da gustare a colazione o a merenda. Solitamente i biscotti fatti in casa sono preparati con pochi ingredienti di base - uova, farina, burro e zucchero - ai quali se ne aggiungono altri per aromatizzarli, arricchirli e renderli più sfiziosi. Partiamo dalle ricette più semplici: come ad esempio quella dei biscotti da inzuppo, i classici "biscotti della nonna", quella dei biscotti al cioccolato, quella dei famosi cookies americani o, ancora, la ricetta delle ciambelline al vino, tipiche del Centro Italia. Per una variante light, non perderti i biscotti senza burro, quelli avena e banana o quelli banana e cocco, da realizzare con soli 3 ingredienti. Se ti piace la frutta secca, puoi provare questi deliziosi biscotti alle mandorle, tipici della tradizione siciliana, da preparare anche in occasioni speciali come ad esempio il Natale. Per chi ama il cioccolato, ottimi questi biscotti con gocce di cioccolato, ma anche i cantucci al cioccolato, dal sapore intenso, o i biscotti al mascarpone ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente, veloci e semplicissimi. Nei biscotti fatti in casa è possibile inserire anche della frutta, come nel caso dei biscotti alle fragole, da preparare quando le fragole sono di stagione, o dei biscotti morbidi alle mele. Se vuoi cimentarti in preparazioni più scenografiche, ma sempre veloci, ecco la ricetta dei biscotti Linzer, una specialità austriaca aromatizzata alla cannella, quella dei biscotti di pan di zenzero, i famosissimi gingerbread man, e quella dei biscotti girandola. Non ti resta che scegliere la tua ricetta preferita fra queste 88 ricette per realizzare biscotti veloci, morbidi e friabili.
Biscotti per Diete Speciali
- Biscotti al burro: I biscotti al burro sono dei dolcetti dalla consistenza friabile e scioglievole in bocca a base di farina, burro freddo, uovo, zucchero semolato e vaniglia.
- Biscotti vegani: I biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale.
- Biscotti senza lattosio: I biscotti senza lattosio sono dei frollini leggeri e fragranti, preparati con un impasto a base di farina, fecola, olio di semi, uovo, zucchero, cacao amaro e gocce di cioccolato fondente.
Biscotti al Cioccolato e Varianti
- Biscotti al cioccolato: I biscotti al cioccolato sono dei dolcetti facili e veloci da preparare, perfetti per la colazione e la merenda.
- Cookies americani: I cookies, o chocolate chips cookies, sono biscotti tipici americani preparati con burro, zucchero bianco e di canna, uova, estratto di vaniglia, farina, lievito, bicarbonato, amido di mais, sale, gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato al latte.
- Biscotti diamantini: I biscotti diamantini sono dei biscottini semplici e sfiziosi realizzati con farina di riso e che somigliano a dei piccoli gioiellini, grazie al luccichio creato dallo zucchero semolato lungo i bordi.
Biscotti Fariti
- Biscotti occhi di bue: I biscotti occhi di bue sono dei golosi dolcetti, perfetti per la merenda o come fine pasto, a base di pasta frolla farcita con confettura di albicocche, così chiamati per la loro forma che ricorda un uovo al tegamino.
- Uccelletti di Sant’Antonio: Gli uccelletti di Sant'Antonio sono dei biscotti tipici abruzzesi. Dalla forma caratteristica che ricorda una colomba, si preparano con un impasto di farina, vino, olio di semi e zucchero, e un ripieno a base di vincotto, marmellata d'uva, cioccolato, pangrattato, mandorle e 2-3 frollini.
Biscotti con Frutta Secca
- Biscotti alle mandorle: I biscotti alle mandorle sono dei pasticcini fragranti e dalla consistenza rustica, perfetti da gustare a colazione, merenda o fine pasto.
- Biscotti avena e banana: I biscotti avena e banana sono dei dolcetti semplicissimi e leggeri, pronti in appena 5 minuti e realizzati con soli 2 ingredienti di base: banane e fiocchi di avena.
- Biscotti di grano saraceno: I biscotti di grano saraceno sono dei dolcetti rustici e genuini, preparati senza burro e completamente privi di glutine.
- Biscotti Linzer: I biscotti Linzer sono dei pasticcini tipici dell'Alto-Adige, preparati in solitamente in occasione delle feste di Natale.
- Speculoos: Gli speculoos sono dei biscotti friabili a base di farina, zucchero, burro e spezie, tipici del Belgio e dei Paesi Bassi.
- Castagnelle: Le castagnelle, dette anche castagnedde, sono dei dolcetti tipici pugliesi e in particolare della città di Bari, da preparare e gustare tradizionalmente durante le feste natalizie.
- Ciambelline al vino: Le ciambelline al vino, conosciute anche come taralli al vino o biscotti al vino, sono dei dolcetti tipici dell'Italia centrale preparati con un impasto facile e veloce a base di farina, zucchero, vino bianco e olio di semi.
- Boccucce d’angelo: Le boccucce d'angelo sono dei biscotti facili e deliziosi, ideali per la merenda e l'ora del tè.
- Biscotti al cocco: I biscotti al cocco sono dei dolcetti profumati e golosi, preparati con farina di cocco e di grano, uova, zucchero, un pizzico di sale e scorza di lime per una nota agrumata.
Biscotti Decorativi e Profumati
- Biscotti girandola: I biscotti girandola sono dei frollini semplici e deliziosi dall'originale effetto ottico, realizzati con due giri di frolla - neutra e al cioccolato - che insieme formano un vortice goloso, ideali per la colazione e la merenda.
- Biscotti alla cannella: I biscotti alla cannella sono dei dolcetti speziati e dal profumo inconfondibile, perfetti da gustare durante la stagione fredda a merenda, con un tè o una cioccolata calda, o da servire come delizioso fine pasto.
Biscotti con Frutta Fresca
- Biscotti morbidi alle mele: I biscotti alle mele sono dei dolcetti morbidi e leggeri, ideali per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Biscotti alla zucca: I biscotti alla zucca sono dei dolcetti golosi e profumati, perfetti per le colazioni e le merende autunnali, accompagnati da una tazza fumante di caffellatte o di tè.
- Biscotti alle fragole: I biscotti alle fragole sono dei dolcetti morbidi e deliziosi, perfetti da inzuppare a colazione in un bicchiere di latte o servire a merenda con un succo di frutta o una tazzina di caffè.
- Biscotti all’arancia: I biscotti all'arancia sono dei dolcetti morbidi e profumati, si preparano con farina, zucchero, uovo, olio di semi, lievito per dolci, succo e scorza di arancia e gocce di cioccolato, spolverizzati con zucchero a velo prima della cottura in forno.
- Biscotti all’anguria: I biscotti all'anguria sono dei dolcetti perfetti da realizzare in estate, a base di polpa di anguria frullata, farina, zucchero, burro e lievito per dolci.
Biscotti Regionali e Internazionali
- Canestrelli: I canestrelli sono biscotti tipici del Piemonte e della Liguria.
- Krumiri: I krumiri sono dei biscottini preparati con un impasto semplice e delicato a base di uova, burro e farina.
- Cantucci alle mandorle: I cantucci sono dei dolcetti secchi alle mandorle tipici della tradizione toscana.
- Cantucci al cioccolato: I cantucci al cioccolato sono la variante dei celebri cantucci di Prato dai quali si differenziano per l'aggiunta del cacao e delle nocciole e per l'utilizzo del bicarbonato al posto dell'ammoniaca.
- Lingue di gatto: Le lingue di gatto sono dei biscottini sottili e croccanti di origine francese, preparati con farina, albumi, burro morbido e zucchero, aggiunti nelle stesse quantità.
- Alfajores: Gli alfajores sono dei dolcetti tipici del Sudamerica, perfetti a merenda o a fine pasto: sono composti da due dischetti di pasta sablée, che accolgono un ripieno a base di dulce de leche.
- Scones: Gli scones sono dei piccoli dolcetti di origine scozzese, diffusi in tutto il Regno Unito, farciti con confettura di fragole e crema di formaggio, perfetti da servire all’ora del tè, come rituale anglosassone vuole, o da gustare a colazione con una tazzina di espresso o un cappuccino bollente.
- Nepitelle: Le nepitelle sono dei dolcetti tipici della pasticceria calabrese, in particolare delle province di Crotone e Catanzaro.
- Paste di meliga: Le paste di meliga sono delle ciambelline di origine piemontese, preparate con un impasto a base di farina di grano tenero e di mais fioretto, burro, uova, zucchero, scorza grattugiata di limone ed estratto di vaniglia.
- Papassini: I papassini sono dei biscotti sardi a forma di rombo tipici di Ognissanti.
- Biscotti di San Martino: I biscotti di San Martino sono dolcetti morbidi e golosi, preparati con un impasto a base di farina, zucchero, cannella in polvere, semi di anice nero, lievito di birra, acqua, strutto e sale.
- Taralli aviglianesi: I taralli aviglianesi, o biscotti della sposa, sono degli irresistibili dolcetti glassati tipici della pasticceria lucana e originari dell'omonimo paese in provincia di Potenza.
- Savoiardi fatti in casa: I savoiardi sono dei biscotti tipici della pasticceria italiana, ottimi per confezionare tiramisù, zu…