Nel percorso di ricerca di salute e benessere, l'alimentazione gioca un ruolo cruciale. Il Professor Franco Berrino, medico epidemiologo esperto nella correlazione tra cibo e tumori, sottolinea l'importanza di una dieta "corretta" per evitare l'insorgere del cancro. Questo articolo esplora alcune ricette ispirate ai principi del Dottor Berrino, offrendo alternative sane e gustose per la colazione e non solo.
L'Approccio del Professor Berrino all'Alimentazione
Il Professor Berrino, laureato in medicina e chirurgia magna cum laude all’università di Torino nel 1969 e specializzatosi in anatomia patologica, si è dedicato principalmente all’epidemiologia dei tumori presso l'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano dal 1975. Autore di numerose pubblicazioni scientifiche, ha collaborato al Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer, pubblicato nel 2007 dal World Cancer Research Fund. I suoi progetti, come quello italiano per lo sviluppo dei registri tumori e quelli europei sulla sopravvivenza dei malati neoplastici (progetto EUROCARE) e sulla prevenzione del cancro al seno e delle sue recidive (progetto DIANA), testimoniano il suo impegno nella ricerca e nella prevenzione.
Berrino è un sostenitore dell'importanza di un'alimentazione consapevole, che nutra non solo il corpo ma anche la mente e lo spirito. Nei suoi libri e articoli, promuove l'idea che mente, corpo e spirito debbano realizzarsi armonicamente per raggiungere l'equilibrio e la massima espressione di sé.
Principi Fondamentali per una Colazione Sana Secondo Berrino
- Non saltare la colazione: La colazione è un pasto fondamentale per iniziare la giornata con energia.
- Evitare colazioni troppo dolci: Ridurre l'apporto di zuccheri è essenziale per mantenere stabili i livelli di glicemia.
- Consapevolezza durante il pasto: Mangiare è un atto importante che richiede attenzione e presenza, per nutrire corpo, mente e spirito.
- Privilegiare creme di cereali integrali: Ottenute dal chicco cotto o dalla farina, offrono un nutrimento completo e bilanciato.
Biscotti DIANA: I Biscotti della Prevenzione
I Biscotti DIANA sono un esempio perfetto di come sia possibile creare dolci gustosi e salutari, adatti a tutti, compresi diabetici e persone con insulino-resistenza. Questi biscotti integrali a basso indice glicemico sono senza uova, senza burro e senza zuccheri aggiunti. Il nome DIANA deriva dal progetto "Dieta e Androgeni", volto a ridurre i livelli di androgeni attraverso l'alimentazione per la prevenzione del carcinoma mammario.
Ricetta dei Biscotti DIANA
Ingredienti:
- 110 g farina semintegrale (farina tipo 2)
- 70 g fiocchi d’avena
- 2 cucchiai miglio soffiato
- 25 g noci
- 25 g mandorle
- 26 g nocciole
- 100 g latte di riso (o latte vegetale a scelta)
- 40 g uvetta
- 1 mela piccola
- 1 pera piccola
- 1 cucchiaino di buccia di limone bio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella
- Mezza bustina lievito per dolci bio
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
- Frullare grossolanamente la frutta secca e aggiungere la farina, i fiocchi di cereali, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
- Unire poi il latte di riso, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca sbucciata e grattugiata finemente.
- Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.
- Formare i biscotti e cuocere in forno.
Questi biscotti sono ideali per la merenda a scuola, lo spuntino pre-attività fisica o la colazione, magari accompagnati da un estratto di frutta e verdura fresca.
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Biscotti con Farina di Mandorle e Mele
Questa ricetta, ispirata ai principi di Berrino, utilizza ingredienti naturali e non raffinati per creare biscotti deliziosi e salutari.
Ingredienti:
- 250 g Farina di mandorle (o Mandorle pelate)
- 250 g Mele (Golden)
- 1 pizzico Sale marino integrale
- 2 cucchiai Mandorle in scaglie
- 2 cucchiai Semi di sesamo
Preparazione:
- Cuocere le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto, oppure in microonde.
- Trasferire il composto in una sac à poche oppure usare un cucchiaio, per depositare su una teglia con carta forno, un po’ di composto.
- Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
- Sfornare e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Biscotti della Felicità (Versione Senza Glutine)
Questi biscotti sono perfetti per chi soffre di celiachia o preferisce evitare il glutine.
Ingredienti:
- Fiocchi di riso integrale (o altri cereali senza glutine: miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff)
- Succo di mela 100% da agricoltura biologica
- 1 manciata di mandorle
- 1 manciata di uva sultanina scura (non trattata con solfiti)
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettere i fiocchi di cereali in ammollo nel succo di mela con le mandorle tagliate grossolanamente e l’uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi). Lasciare che si imbevano bene per almeno 8 ore.
- Se l’uva sultanina non è gradita, ammollarla e poi frullarla ed unirla all’impasto.
- Formare i biscotti e cuocere in forno.
Biscotti al Cacao del Progetto Dianaweb
Questi biscotti sono nati all'interno del Progetto Dianaweb dell'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano, con l'obiettivo di prevenire le recidive del tumore al seno attraverso uno stile di vita sano e un basso indice glicemico.
Ingredienti:
- Farina di tipo 2 (semi-integrale)
- Cacao di ottima qualità
- Olio di semi di girasole alto oleico o olio extra vergine di oliva
- Cannella o limone (in base al tipo di impasto)
- Uvetta e datteri (per dolcificare naturalmente)
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti secchi.
- Aggiungere l'olio e amalgamare.
- Aggiungere l'uvetta e i datteri tritati finemente.
- Formare i biscotti e cuocere in forno.
Consigli Aggiuntivi del Professor Berrino
- Abolire lo zucchero: È meglio abituarsi a gusti meno dolci, evitando sostituti come il fruttosio o il succo d'agave.
- Utilizzare la frutta per dolcificare: La frutta, i succhi di frutta e la frutta secca sono ottime alternative naturali allo zucchero.
- Variare l'alimentazione: Consumare una vasta gamma di frutta e verdura biologica per garantire un apporto completo di nutrienti.
- Soia con moderazione: Utilizzare la soia saltuariamente, evitando prodotti trasformati.
- Estratti con cautela: Gli estratti possono essere utili in caso di problemi di colon irritabile, ma è importante ricordare che la rimozione delle fibre può aumentare il picco glicemico.
- Avena in ammollo: Mettere in ammollo i fiocchi di avena, le mandorle tritate e l'uvetta la sera prima per una colazione veloce e nutriente.
L'Importanza della Qualità degli Ingredienti
Il Professor Berrino sottolinea l'importanza di utilizzare ingredienti di alta qualità. Come afferma, "se beviamo un caffè malvagio, ce ne accorgeremo subito se lo beviamo senza zucchero, altrimenti lo zucchero mitigherà il suo sapore. Ecco, vale la stessa cosa per un dolce: se utilizziamo ingredienti di buona qualità, il dolce sarà piacevole al nostro palato".
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