I biscotti al limone sono dei dolcetti che incarnano la gioia delle feste, un'esplosione di sapore racchiusa in una consistenza che si scioglie in bocca. Morbidi, profumati e incredibilmente golosi, questi biscotti sono semplici e veloci da preparare, perfetti per coccolarsi durante il periodo natalizio o per un regalo fatto con il cuore. La ricetta è un omaggio all'amore per i dolci al limone, un agrume che regala un tocco speciale a ogni preparazione.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questi biscotti è un'esperienza piacevole e alla portata di tutti. La frolla al limone, arricchita dalla scorza grattugiata e dal succo di limone, sprigiona un profumo inebriante che anticipa il gusto delizioso dei biscotti. La ghiaccia reale, un semplice composto di albumi e zucchero a velo, trasforma questi dolcetti in piccole opere d'arte, pronte per essere gustate o regalate.
Ingredienti per la Frolla al Limone:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 1 uovo (medio intero)
- 125 g di burro
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 6 g di lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la Ghiaccia Reale:
- 30 g di albume
- 150 g di zucchero a velo
- Qualche goccia di succo di limone
Per la Decorazione:
- Codette colorate q.b.
- Perline di zucchero q.b.
- Gocce di cioccolato q.b.
Passaggi Chiave per la Preparazione dei Biscotti:
- Preparazione della Frolla: Togliete il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Su una spianatoia disponete a fontana la farina. Al centro mettete il burro l’uovo intero, lo zucchero, la scorza di 2 limoni grattugiati e ben lavati (potete usarne anche uno se preferite). Unite anche il lievito per dolci e cominciate a lavorare molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete il panetto in una busta per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stesura e Formatura: Trascorso il tempo riprendete la vostra frolla al limone, tagliatela in panetti e stendetela con il mattarello. Dovrete ottenere una sfoglia di circa 1/2 centimetro. Ricordate che i biscotti più sono cicciotti più sono golosi! Prendete le formine natalizie che avete a disposizione e realizzate i biscotti di Natale al limone scegliendo la dimensione che preferite. Con queste dosi potrete ottenere circa 25 biscotti.
- Cottura: Una volta finito l’impasto trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti (forno statico preriscaldato). Il tempo di cottura è indicativo, può cambiare da forno a forno, dalla dimensione e dallo spessore dei biscotti. Appena cominciano a diventare leggermente dorati sfornate subito. Devono restare chiari. Metteteli su una gratella a raffreddare.
- Preparazione della Ghiaccia Reale: La regola generale vuole che il rapporto tra il peso dell’albume e il peso dello zucchero a velo sia pari a 5. Ciò vuol dire che bisogna prima pesare l’albume e il suo peso moltiplicato per 5 ci darà la dose da usare dello zucchero a velo. Pesate quindi 30 grammi di albume e mettetelo in una ciotola. Unite metà dello zucchero a velo previsto e con una frusta a mano cominciate a mescolare. Man mano che mescolate il composto diventa più denso. Continuate ad aggiungere il resto dello zucchero a velo e lavorate con la frusta. Unite anche QUALCHE goccia di limone (ne serviranno pochissime) che darà lucidità e stabilità alla glassa. Quando avrete ottenuto un composto fluido ma NON LIQUIDO la glassa reale è pronta.
- Decorazione: Prendete i vostri biscotti e lasciatevi guidare dalla fantasia! Decorateli come più vi piace con la glassa. Per facilitare la decorazione potrete mettere la glassa reale in una sac a poche o aiutarvi con la lama di un coltello. Siate piuttosto veloci nel decorarli per una volta stesa la glassa indurisce e forma una crosticina croccante golosissima. Se il decoro che avete fatto non vi piace niente paura, potete rimuoverlo subito, rimettere nella ciotola la glassa, amalgamarla al resto e ripetere la decorazione. Mettete i biscotti ad asciugare giusto una decina di minuti su una gratella e poi potrete gustarli.
Consigli Utili per Biscotti Perfetti
- Burro Freddo: Utilizzare il burro freddo a pezzetti e lavorarlo velocemente con la farina aiuta a creare una frolla friabile e leggera.
- Riposo in Frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per far rilassare il glutine e ottenere una frolla più facile da lavorare.
- Spessore della Sfoglia: Stendere la sfoglia ad uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea dei biscotti.
- Cottura Attenta: Controllare attentamente la cottura dei biscotti per evitare che si brucino. Devono rimanere chiari e leggermente dorati sui bordi.
- Ghiaccia Reale Fluida: La ghiaccia reale deve avere una consistenza fluida ma non liquida, in modo da poter essere stesa facilmente sui biscotti.
- Decorazioni Creative: Lasciatevi ispirare dalla vostra creatività per decorare i biscotti con la ghiaccia reale, codette colorate, perline di zucchero e gocce di cioccolato.
Varianti e Alternative Golose
La ricetta dei biscotti di Natale al limone è versatile e si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Farina di Mandorle: Sostituire una parte della farina 00 con farina di mandorle conferisce ai biscotti un sapore più intenso e una consistenza ancora più morbida.
- Aromi Diversi: Aggiungere all'impasto scorza grattugiata di arancia, vaniglia o cannella per creare biscotti con aromi diversi.
- Glassa al Cioccolato: Sostituire la ghiaccia reale con una glassa al cioccolato fondente o bianco per un tocco ancora più goloso.
- Ripieno: Farcire i biscotti con marmellata, crema al cioccolato o nutella per un'esperienza ancora più ricca.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
I biscotti di Natale al limone si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mantenendo intatta la loro fragranza e il loro sapore. Volendo, potete anche congelarli crudi: vi consiglio prima in vassoio in modo che si induriscano poi riporli in sacchetti di plastica, in questo caso potete cuocerli direttamente in forno. Naturalmente potete anche congelarli cotti e scongelare a temperatura ambiente.
Un Regalo Speciale per le Feste
Questi biscotti sono così belli che è quasi un peccato mangiarli! Possiamo prepararli anche per regalarli ad una persona speciale. Visto che questo sarà un Natale un po’ in sordina possiamo inviare una scatola con questi biscottini ad un amico o un parente lontani. Sarà sicuramente un dono molto gradito!
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Biscotti Morbidi al Limone: una variante
Qualche tempo fa avevo già sperimentato i biscotti morbidi al mandarino e quelli all’arancia quindi non avevo dubbi sulla loro bontà! Ma per renderli ancora più buoni, ho sostituito una parte di farina 00 con farina di mandorle, cosa che li rende ancora più profumati ed aromatici.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina di Mandorle
- Burro freddo a pezzetti
- Zucchero
- Lievito setacciato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Succo di limone
- 1 uovo
Preparazione:
- Setacciate insieme la farina 00 e la farina di mandorle.
- Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate fino a sbriciolare completamente il burro. Potete farlo a mano, con un robot o con la planetaria (con gancio K).
- Aggiungete lo zucchero, il lievito setacciato, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di limone e 1 uovo.
- Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla con un cucchiaino, datele una forma rotonda con le mani. Questo passaggio deve essere effettuato velocemente per non scaldare troppo la frolla.
- Cuocete i biscotti morbidi al limone in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa. I biscotti non devono scurirsi troppo.
I vostri biscotti morbidi al limone sono pronti da gustare. Conservateli in una scatola per biscotti o in un sacchetto ermetico.
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