L'autunno porta con sé una miriade di sapori e profumi che evocano ricordi di casa, tepore e tradizioni. Tra questi, le castagne occupano un posto d'onore, capaci di trasformare un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo articolo esplora diverse varianti della pasta con crema di castagne, offrendo spunti per creare piatti ricchi, saporiti e adatti a ogni occasione.
Lasagnette con Crema di Taleggio, Pere e Rosmarino
Questa ricetta combina la dolcezza delle pere con il sapore deciso del Taleggio D.O.P., creando un contrasto armonioso e avvolgente.
Ingredienti:
- 300 g di farina di castagne
- 200 g di farina 00
- 5 uova
- Sale q.b.
- 4 pere Kaiser
- 300 g di Taleggio D.O.P.
- 20 g di pepe nero
- 10 g di rosmarino
- ½ l di panna
- 40 g di burro
- ½ l di latte
- 30 g di farina
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Preparare le lasagnette con gli ingredienti indicati, seguendo la procedura per la pasta fresca.
- Tagliare le pere e il Taleggio D.O.P. a brunoise (dadini piccoli).
- Sciogliere 10 g di burro in una padella e saltare velocemente le pere, aromatizzandole con il rosmarino.
- In un'altra padella, sciogliere il burro rimanente e aggiungere la farina. Cuocere per 1 minuto, quindi versare il latte e la panna. Far sobbollire per 10 minuti, poi aggiungere il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere completamente. Unire le pere e regolare di sale.
- Nel frattempo, scottare le lasagnette in abbondante acqua salata e asciugarle con un canovaccio pulito.
- Nappare una teglia da forno con un po' di salsa al Taleggio D.O.P. e stendere uno strato di lasagnette. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, cospargendo con abbondante Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e servire calde, ottime anche tiepide.
Consigli:
- Per legare al meglio la pasta al condimento, mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura. A fiamma spenta, aggiungere un po' di formaggio grattugiato.
Spaghetti o Tagliatelle con Crema di Castagne, Funghi e Guanciale
Un primo piatto autunnale ricco di sapore, che combina la dolcezza della crema di castagne con la rusticità dei funghi e la sapidità del guanciale.
Ingredienti:
- Spaghetti o tagliatelle
- Castagne precotte sottovuoto
- Speck a pezzetti
- Funghi freschi
- Guanciale
- Panna
- Latte
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella dal fondo largo, versare un giro d'olio d'oliva e aggiungere il trito di cipolla. Lasciare soffriggere a fiamma bassa fino a quando la cipolla sarà appassita.
- Aggiungere lo speck a pezzetti e lasciarlo rosolare per un paio di minuti.
- Unire le castagne lesse tagliate a pezzetti piccoli piccoli.
- Cuocere la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferirla nella padella con il sugo di castagne.
- Mantecare la pasta nella padella aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
- A parte, in un'altra padella, rosolare i funghi con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Unire i funghi alla pasta con la crema di castagne e guanciale.
- Servire caldo.
Variante:
- Per una versione vegetariana, eliminare il guanciale e aggiungere dei tocchetti di formaggio di capra alla fine.
Pasta con Crema di Castagne, Gorgonzola Dolce e Funghi
Un abbinamento irresistibile che esalta la dolcezza delle castagne, la cremosità del gorgonzola dolce e il sapore terroso dei funghi.
Ingredienti:
- Pasta
- Castagne
- Gorgonzola dolce
- Funghi
- Latte (o panna)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciare le castagne e metterle a bollire in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché saranno morbide.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere i funghi tagliati e farli saltare fino a quando saranno dorati.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione, unire le castagne cotte, il gorgonzola dolce e il latte (o panna). Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocere la pasta e condirla con la crema di castagne e gorgonzola, aggiungendo i funghi.
- Servire caldo.
Reginelle con Crema di Grana e Castagne al Rosmarino
Una ricetta che valorizza la crema di grana e il profumo del rosmarino, creando un piatto avvolgente e confortante.
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Ingredienti:
- Pasta tipo reginelle
- Castagne lessate
- Rosmarino
- Latte
- Amido di mais
- Formaggio grattugiato
- Burro
Preparazione:
- Preparare la crema di grana sul fuoco con latte, amido di mais e formaggio grattugiato.
- Rosolare le castagne lessate in padella con burro e rosmarino.
- Cuocere la pasta e condirla con la crema di grana e le castagne al rosmarino.
- Servire caldo.
Consigli Generali per la Preparazione della Pasta con Crema di Castagne
- Castagne: Utilizzare castagne fresche, se possibile, lessandole o cuocendole al forno. In alternativa, si possono utilizzare castagne precotte sottovuoto o surgelate.
- Crema di castagne: Per una crema più liscia e vellutata, frullare le castagne con un mixer a immersione aggiungendo gradualmente latte o panna fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Funghi: Utilizzare funghi freschi di stagione, come porcini, chiodini o champignon. Pulirli accuratamente e tagliarli a pezzetti prima di cuocerli.
- Guanciale/Speck: Tagliare il guanciale o lo speck a cubetti piccoli e rosolarli in padella fino a quando diventano croccanti.
- Mantecatura: Per una pasta cremosa e ben amalgamata, mantecare la pasta con il condimento in padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura per legare gli ingredienti.
- Formaggio: Grattugiare abbondante Parmigiano Reggiano o Grana Padano sulla pasta prima di servire.
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