La pizza funghi e prosciutto cotto è un classico della cucina italiana, amata da grandi e piccini. La sua semplicità e il perfetto equilibrio tra i sapori la rendono una scelta ideale per una cena in famiglia o una serata tra amici. Esploriamo insieme i segreti per preparare una pizza funghi e prosciutto cotto a regola d'arte, partendo dall'impasto fino alla cottura.
Preparazione della Salsa
Il primo passo per una pizza deliziosa è la preparazione della salsa di pomodoro. In una ciotola, unire a freddo la polpa di pomodoro, mezzo cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e, a piacere, un pizzico di origano secco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Questa salsa semplice e fresca esalterà i sapori degli altri ingredienti.
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte Versatile
L'impasto è la base di ogni pizza, e la sua preparazione può variare a seconda dei gusti e delle esigenze.
Impasto Tradizionale
Per un impasto tradizionale, si possono utilizzare 250 ml di acqua a temperatura ambiente e 500 g di farina integrale. Sciogliere mezzo cubetto di lievito di birra in un po' di acqua e versare la farina integrale su una spianatoia o in una ciotola capiente. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e l'acqua rimanente. Lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo 20 ml di olio extravergine d'oliva a filo. Se l'impasto risulta appiccicoso, ungere le mani con un filo d'olio per facilitare la formazione di una palla.
Lievitazione: Il Segreto di un Impasto Perfetto
Coprire l'impasto con un canovaccio asciutto e lasciare lievitare per almeno 3 ore. I tempi di lievitazione per lievitati con farina integrale sono maggiori rispetto a quelli con farina bianca. È importante evitare correnti d'aria per una lievitazione ottimale.
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Alternative all'Impasto Tradizionale
- Farine Alternative: Per un sapore più rustico e particolare, si possono utilizzare farine diverse come quella di Kamut (derivata da un grano biologico) o grano saraceno.
- Lievito Madre: Al lievito di birra si può preferire il lievito madre, ricordando che le quantità sono diverse: un cubetto di lievito di birra equivale a circa 300 g di lievito madre.
- Olio: Per una pizza più croccante, si può sostituire l'olio EVO con l'olio di semi di girasole.
- Spessore: Lo spessore dell'impasto può essere variato a piacimento per ottenere una pizza più sottile o più alta.
Impasto con Lievitazione Lunga in Frigo
Per una pizza più digeribile, profumata e fragrante, si può preparare l'impasto due giorni prima e farlo lievitare-maturare in frigo per circa 48 ore.
Preparazione dell'impasto con lievitazione lunga:
- Setacciare le farine all’interno della ciotola dell’impastatrice.
- Aggiungere il lievito madre appena rinfrescato e ridotto a pezzettini (oppure sciolto in una piccola dose di acqua presa dalla dose totale).
- Aggiungere il miele, circa metà dose di acqua e iniziare a impastare a bassa velocità.
- Dopo 5 minuti, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e a più riprese il resto dell’acqua.
- Aumentare leggermente la velocità e far incordare bene (impasto elastico), infine aggiungere il sale.
- Togliere l’impasto con le mani leggermente unte d’olio e, pirlando sul piano della cucina anch’esso leggermente unto d’olio, formare una palla.
- Lasciare riposare per circa 30 minuti sotto una campana (o ciotola di vetro).
- Dividere l’impasto in due pezzi uguali e, pirlando, formare due palline.
- Trasferirle in un contenitore di plastica rettangolare spolverizzato con della semola di grano duro e chiudere con il coperchio.
- Dopo averle lasciate a temperatura ambiente per circa 2 ore, trasferirle in frigo per circa due giorni (46-48 ore).
- Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente finché non sono raddoppiate, poi stendere a mano sulla spianatoia.
Preparazione Impasto Veloce
Per creare l’impasto della pizza funghi e prosciutto cotto, aggiungere nell’impastatrice 1 litro di acqua e sciogliere il sale. Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa. Dopodiché aggiungere l’altra metà della farina e il lievito sbriciolato con della farina. Far arrivare l’impasto a 29 gradi con il termometro a sonda. Quando si è raggiunta la pasta ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e far rilassare l’impasto in puntata per 10-15 minuti, coprendolo con pellicola. Passata la fase di puntata, iniziare con la formatura, cioè creare i panetti da 280 gr l’uno. Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore coprendoli, evitando l’essiccazione della superficie. Una volta lievitati, stenderli con tecniche di stesura a mano.
Condimento: Un'Armonia di Sapori
Il condimento è ciò che rende unica la pizza funghi e prosciutto cotto.
Ingredienti
- Mozzarella: Utilizzare mozzarella per pizza tritata finemente per una fusione uniforme.
- Prosciutto Cotto: Tagliare il prosciutto cotto a pezzi o a listarelle.
- Funghi: Utilizzare funghi champignon freschi affettati. Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi trifolati misti. In questo caso, fare attenzione alla cottura: i finferli vanno lasciati interi, mentre i porcini e gli champignon vanno tagliati a fette sottili. I chiodini, invece, vanno puliti attentamente e sbollentati in acqua bollente per 10-15 minuti prima dell'uso.
Disposizione
Stendere la base della pizza lasciandola con la sua carta da forno, distribuire sopra la salsa di pomodoro, aggiungere la mozzarella, il prosciutto cotto e i funghi champignon.
Cottura: Il Tocco Finale
Cuocere la pizza nel forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti. La pizza può essere cotta sia in teglia che sulla pietra refrattaria, impostando la temperatura del forno al massimo.
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Attenzione: Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. La pizza è adatta solo per cotture in forno.
Varianti e Consigli
- Pizza Croccante: Per una pizza più croccante, cuocere le basi su una griglia sopra un foglio di carta da forno rettangolare. Queste pizze sono un'ottima soluzione per una cena in piedi.
- Quantità Ingredienti: Le dosi degli ingredienti sono indicative e possono essere regolate a piacere.
- Pizza Bianca: Per una variante senza pomodoro, si può utilizzare stracchino e patate.
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