La storia di Guerrino, nel mondo della ristorazione, è un racconto di passione, dedizione e continua ricerca dell'eccellenza. Un percorso iniziato con un locale chiamato "Al Cacciatore", trasformatosi nel tempo in un faro di alta qualità culinaria, illuminato dalla stella Michelin.
Dalle Origini alla Stella Michelin
Nato come "Al Cacciatore" negli anni Settanta, il ristorante ha subito una trasformazione significativa, cambiando nome e specializzandosi in pesce di altissima qualità, abbandonando l'offerta di carne tipica della tradizione friulana. Questa evoluzione è stata guidata da una costante ambizione: raggiungere l'eccellenza. Un traguardo ambizioso, coronato nel 2012 con il prestigioso riconoscimento della stella Michelin. Questo premio ha rappresentato l'apice di un percorso fatto di impegno quotidiano e attenzione massima verso la clientela.
Guerrino Tonizzo: Passione e Dedizione
Guerrino Tonizzo, nel ricevere un riconoscimento dalla Camera di Commercio, ha sottolineato come la passione sia l'elemento che accomuna tutti coloro che operano nel settore della ristorazione. Un mestiere che richiede un impegno costante e una dedizione totale verso il cliente.
L'Eredità della Tradizione e l'Innovazione
Un tempo, la ristorazione era un'attività tramandata di generazione in generazione, con cucine e tavoli ereditati da nonni e padri. Oggi, invece, si assiste all'apertura di ristoranti grazie alla fama acquisita in altri settori. Ma la storia cambia con l'arrivo della stampa, un po' come accadde ai Romani che conquistarono la Grecia. Molti chef, presi da megalomanie, hanno cercato la fama attraverso riviste e carta stampata, finendo per esserne fagocitati.
La Leggenda e la Realtà della Cucina Italiana
La vera essenza della cucina risiede nella sua leggenda, non nella ricerca spasmodica di riconoscimenti effimeri. Un adagio recita: "Chi cucina bene dorme bene, chi dorme bene non pecca, chi non pecca va in cielo, quindi chi cucina bene non pecca e va in cielo". Un invito a ritrovare la semplicità e l'autenticità, guardando il cielo stellato o nuvoloso, ma sempre il cielo vero.
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Guerrino Auriemma: Dalla Passione alla Scuola di Cucina
La storia di Guerrino Auriemma è un esempio di come la passione per la cucina possa trasformare una vita. Dopo anni trascorsi come assicuratore, Auriemma ha deciso di seguire il suo sogno, diventando uno chef affermato e aprendo a Martellago la prima scuola di cucina del paese.
Un Percorso di Formazione e Successo
Auriemma si è diplomato alle serali dell'istituto alberghiero, ha frequentato corsi di approfondimento e ha lavorato in ristoranti rinomati. La sua passione e competenza lo hanno portato a diventare testimonial di Pasta Zara per video-ricette destinate al mercato estero, a collaborare con la Strada del Radicchio e a insegnare in corsi finanziati da fondi europei.
Tomato & Basil: Una Scuola per Tutti
Il progetto della scuola Tomato & Basil è nato dal desiderio di Auriemma di condividere la sua passione e le sue conoscenze con gli altri. La scuola offre corsi per tutti i livelli, dai principianti agli esperti, compresi i bambini. Un gruppo di chef esperti affianca Auriemma nell'insegnamento, garantendo un'offerta formativa completa e di alta qualità.
Guerrino e Raffaele: Un'Amicizia Ritrovata
La storia di Guerrino e Raffaele è un toccante esempio di amicizia fraterna, nata durante il servizio militare nel 1974 e ritrovata dopo 42 anni. Un legame profondo, custodito nel cuore di entrambi, che ha superato la prova del tempo e delle vicissitudini della vita.
Un'Esperienza Indimenticabile
Guerrino e Raffaele si sono incontrati nella caserma Turinetto di Albenga. Raffaele, cuoco di professione, ha subito preso Guerrino come aiuto cuoco. Tra i due è nata un'amicizia vera e profonda, fatta di condivisione, aiuto reciproco e fratellanza.
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Il Ritrovamento
Dopo il congedo, i due amici si sono persi di vista, ma il desiderio di ritrovarsi è rimasto sempre vivo. Grazie all'aiuto del figlio di Raffaele, Lorenzo, Guerrino è riuscito a rintracciare l'amico e a organizzare un emozionante incontro a sorpresa.
Il Vino in Cucina: Tradizione e Innovazione
Il vino ha sempre avuto un ruolo importante nella cucina italiana, sia come ingrediente che come accompagnamento ai piatti. Dai tempi di Guerrino Maculan, con il suo celebre "arrivederci a domani, a Dio piacendo", il vino è stato un elemento fondamentale per sfumare e arricchire i sapori.
Il Vino come Esaltatore di Sapori
I cuochi utilizzano il vino per sfumare, per esaltare il gusto degli alimenti durante la cottura. Un buon soffritto e un vino di qualità sono alla base di ogni ricetta ben fatta.
Abbinamenti: Tradizione e Sperimentazione
Non bisogna limitarsi ai vini locali per gli abbinamenti, ma sperimentare e osare, per scoprire nuove e sorprendenti combinazioni.
Il Brasato al Barolo: Un Classico Immortale
Tra i piatti che meglio esaltano il connubio tra vino e cibo, il brasato al Barolo rappresenta un classico intramontabile, un simbolo della tradizione culinaria italiana.
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Il Maiale e Altre Storie: Un Omaggio alla Cucina Padana
Il volume "Il maiale e altre storie. Divagazioni, libagioni e buone intenzioni" a cura di Fabrizio Lanzi è un omaggio al re della cucina padana. Un viaggio tra storie, proverbi, citazioni letterarie, curiosità, racconti inediti, poesie e tradizioni emiliane.
Un Ritratto a Tutto Tondo
Il libro offre un ritratto completo del maiale, attraverso immagini suggestive, antiche miniature, stampe d'epoca e fotografie del rito della maialatura. Un ricco "zibaldone suino" che celebra la genuinità, la schiettezza e la semplicità della civiltà contadina.
Ricette con il Vino: Esempi di Abbinamenti
- Salsa al Franciacorta con broccolo romano: Lo scalogno sfumato con il Franciacorta crea una salsa delicata e raffinata, perfetta per accompagnare il broccolo romano.
- Risotto al cavolo nero con riduzione di Sangiovese: Il risotto al cavolo nero, mantecato con parmigiano e mandorle tostate, si sposa perfettamente con la riduzione di Sangiovese, arricchita da bacche di ginepro e chiodi di garofano.
- Agnello arrosto al forno con demi glace al Cabernet Sauvignon: L'agnello arrosto al forno, condito con erbe aromatiche, trova il suo complemento ideale nella demi glace al Cabernet Sauvignon, realizzata con le ossa e gli scarti dell'agnello.