I biscotti buranelli, noti anche come bussolà buranei, rappresentano un'autentica delizia della tradizione veneziana, un simbolo indissolubile dell'isola di Burano. La loro storia affonda le radici in un passato ricco di usanze marinare e sapori autentici, evolvendosi nel tempo per conquistare i palati di tutto il mondo.
Origini e Storia dei Biscotti Buranelli
Le origini dei biscotti buranelli risalgono ai tempi della Repubblica di Venezia, quando le donne dell'isola di Burano preparavano questi biscotti nutrienti e a lunga conservazione per i mariti pescatori che affrontavano lunghi viaggi in mare. I bussolai, grazie alla loro consistenza e agli ingredienti utilizzati, mantenevano la loro fragranza e morbidezza per diverse settimane, diventando un prezioso alleato per i naviganti.
Inizialmente, i bussolai avevano una forma rotonda, a ciambella, da cui deriva il nome stesso, "buso" in dialetto veneziano significa "buco". Questa forma era pratica per essere infilzata in una cima e conservata in barca, al riparo dall'umidità. Con il tempo, la forma dei bussolai si è evoluta, assumendo anche la caratteristica forma a "esse", pensata per facilitare l'inzuppo nel vino dolce, un'usanza molto diffusa a Venezia.
Nel corso dei secoli, i biscotti buranelli sono diventati sempre più popolari, tanto da essere menzionati in documenti storici e opere d'arte. Si racconta che nel XVI secolo le suore del convento di San Maggio vennero richiamate per aver speso troppi soldi per l'acquisto di bussolai. Inoltre, i biscotti compaiono in dipinti come "La cioccolata del mattino" di Pietro Longhi, testimoniando la loro presenza nella vita quotidiana dei veneziani.
La Famiglia Palmisano: Custodi della Tradizione dal 1926
La storia dei biscotti buranelli è strettamente legata alla famiglia Palmisano, che dal 1926 si dedica con passione alla produzione di pane e biscotti a Burano. Il capostipite della famiglia, un ingegnere del Genio Civile proveniente da Reggio Calabria, si innamorò di una donna di Burano e decise di stabilirsi sull'isola. I suoi discendenti, Candido Bean, gestivano l'unico mattatoio dell'isola e una macelleria, lasciando ai ragazzi un forno a testa, in piazza Galuppi.
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Nel corso degli anni, la famiglia Palmisano ha saputo tramandare di generazione in generazione i segreti della ricetta originale, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche di lavorazione artigianali. Oggi, l'azienda Dolci Palmisano, con uno stabilimento nella zona industriale di Jesolo, continua a produrre i biscotti buranelli nel rispetto della tradizione, raggiungendo un fatturato di 2 milioni e mezzo di euro e una produzione giornaliera di quasi 50 quintali.
Carmelina Palmisano, la "signora dei bussolà", è una figura emblematica della famiglia, conosciuta per la sua passione e dedizione alla produzione dei biscotti. Suo marito, Giorgio Senigallia, pasticcere dall'età di dieci anni, ha appreso l'arte della panificazione e della pasticceria da Tommaso Palmisano, suo suocero, diventando un custode della tradizione di famiglia.
La Ricetta Originale dei Biscotti Buranelli
La ricetta originale dei biscotti buranelli è semplice ma richiede ingredienti di alta qualità e una lavorazione accurata. La base è una pasta frolla ricca di burro e tuorli d'uovo, aromatizzata con vaniglia, limone e rum.
Ecco gli ingredienti per la ricetta originale:
- 1 kg di farina
- 600 grammi di zucchero semolato
- 300 grammi di burro (preferibilmente belga)
- 12 tuorli d'uovo
- Vaniglia per l'aroma
- Un po' di limone grattugiato
- Un po' di rum
La preparazione prevede di lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. L'impasto viene poi steso e tagliato nella forma desiderata, tradizionalmente a ciambella o a "esse". I biscotti vengono quindi cotti in forno fino a doratura.
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Il segreto per ottenere dei biscotti buranelli perfetti risiede nella scelta degli ingredienti, in particolare del burro, che deve essere di alta qualità e con una lunga scadenza, e nella lavorazione dell'impasto, che deve essere rapida per evitare di scaldare troppo il burro.
Varianti e Innovazioni dei Biscotti Buranelli
Nel corso degli anni, la ricetta originale dei biscotti buranelli ha subito diverse varianti e innovazioni, pur mantenendo intatto il suo spirito tradizionale. Alcune pasticcerie hanno aggiunto ingredienti come pistacchio, cioccolato o cocco, creando nuove versioni dei biscotti.
La famiglia Palmisano ha brevettato i Buranellini®, i primi biscotti buranelli ripieni al mondo. Inoltre, alcuni pasticceri hanno sperimentato nuove forme e decorazioni, creando biscotti a forma di gondola o decorati con pizzo di Burano, reinterpretando in chiave moderna un dolce tradizionale.
Nonostante le diverse varianti, i biscotti buranelli continuano a essere apprezzati per la loro fragranza, il loro sapore unico e la loro capacità di evocare la magia dell'isola di Burano e della laguna veneziana.
I Biscotti Buranelli nel Mondo
Oggi, i biscotti buranelli sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, diventando un simbolo di Venezia e della sua tradizione dolciaria. Si possono trovare in molti negozi specializzati e pasticcerie, sia in Italia che all'estero.
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La famiglia Palmisano ha contribuito alla diffusione dei biscotti buranelli nel mondo, esportando i suoi prodotti in diversi paesi e partecipando a fiere e eventi internazionali. Grazie al loro impegno e alla loro passione, i biscotti buranelli sono diventati un'eccellenza del Made in Italy, un simbolo di qualità e tradizione.