I biscotti della nonna con marmellata sono un tesoro della tradizione culinaria italiana, un dolce semplice e genuino che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. La loro versatilità li rende perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e la loro preparazione è un'esperienza piacevole e alla portata di tutti.
Un Mondo di Varianti Creative
La bellezza dei biscotti alla marmellata risiede nella loro semplicità e nella possibilità di personalizzarli in mille modi diversi. Con un pizzico di creatività, si possono creare varianti uniche sia nella forma che nell'impasto e nel ripieno.
Forme:
- Fagottino: Un classico intramontabile, perfetto per racchiudere un cuore di marmellata.
- Occhio di bue: Eleganti e raffinati, con un foro centrale che lascia intravedere il ripieno.
- Spirale: Un design originale e accattivante, ideale per stupire i vostri ospiti.
- Crostatina: La forma più tradizionale, che ricorda le crostate in miniatura.
Impasto:
- Frolla morbida al burro salato: Un'esplosione di gusto e delicatezza.
- Farina integrale: Per un tocco rustico e salutare.
Ripieno:
- Marmellata fatta in casa: Il massimo della genuinità e del sapore.
- Cioccolata o crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio: Per i più golosi.
Ricetta Base: Biscottone della Nonna Ripieno
Questa ricetta propone un biscottone della nonna in formato extra large, perfetto da inzuppare nel latte a colazione.
Ingredienti:
- (q.b.) Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro (tolto dal frigo affinché arrivi a temperatura ambiente)
- Lievito
- Marmellata o crema spalmabile alla nocciola (q.b.)
- Sale
- Buccia di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- Setacciare la farina con il lievito.
- Versare nel boccale della planetaria (o in una ciotola) lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata (se la si usa).
- Aggiungere il burro fuso e, da ultimo, la farina.
- Lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e dividerlo in 6 pezzi uguali.
- Stendere ogni pezzo con il mattarello in una striscia rettangolare dello spessore di qualche millimetro.
- Spalmare la confettura (oppure la crema di nocciole) su metà della sfoglia.
- Chiudere la sfoglia per metà verso il centro e fare altrettanto con l’altra metà fino a ricoprire tutta la marmellata.
- Infornare in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Se durante la cottura la superficie prende troppo colore, coprire con un foglio di carta da forno.
- Per controllare lo stato di cottura, controllare sul fondo: dovrà risultare di un bel colore dorato, asciutto e croccante.
- Quando il biscottone sarà cotto, spegnere il forno lasciandolo al suo interno per altri 5 minuti.
- Appena pronto, lasciarlo raffreddare quindi tagliarlo a fette spesse un paio di cm utilizzando un coltello seghettato.
Conservazione:
Il biscottone della nonna ripieno con marmellata può essere conservato in contenitori ermetici o di latta per alcuni giorni.
Biscotti al Burro con Marmellata: Piccoli Bocconcini di Felicità
I biscotti al burro con marmellata sono un'altra variante molto apprezzata, soprattutto dai bambini. La loro forma tonda e le dimensioni ridotte li rendono irresistibili.
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Ingredienti per circa 25 biscotti:
- Per l'Impasto:
- 200 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 130 gr di burro
- 2 uova (solo i tuorli)
- 1 bustina di vanillina
- Per Farcire:
- q.b. di confettura (di fragole e albicocche)
- Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti:
- Mixer
Preparazione:
- Iniziate a lavorare la farina con il burro freddo a pezzi per realizzare la sabbiatura, come si fa per la lavorazione della pasta frolla.
- Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la vanillina.
- Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e compattarlo velocemente.
- Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Riprendere l'impasto e staccatene dei pezzetti e formate delle palline, grandi più o meno quanto una noce.
- Sistemate le palline ottenute su una teglia rivestita con della carta forno, distanziandole tra di loro.
- Forare ogni pallina (senza arrivare sul fondo) con il manico di un cucchiaio di legno, per ottenere il classico "incavo" nel quale inserire in seguito la confettura.
- Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa e non appena vedrete che iniziano a colorirsi i bordi sfornateli; se risultasse necessario, appena sfornati potrete ridefinire l'incavo.
- Lasciar raffreddare e farcire con la marmellata.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
Conservazione:
I biscotti al burro con marmellata si conservano anche per settimane chiusi una scatola di latta per biscotti.
Occhi di Bue: Un Classico Intramontabile
Gli occhi di bue sono dei pasticcini di pasta frolla ripieni con marmellata o cioccolata (Nutella). Sono molto facili da preparare e molto veloci da mangiare.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla utilizzando il metodo di impasto sabbiato, in modo da ottenere una pasta più friabile rispetto all’impasto classico.
- Fare la fontana di farina sulla spianatoia e aggiungere il burro a temperatura ambiente al centro.
- Amalgamare la farina al burro a poco a poco con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero, il lievito e poi l’uovo.
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
- Formareci una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm circa con l’aiuto di un mattarello.
- Prendere la formina che avete scelto per i vostri occhi di bue e ricavatene tanti dischi di pasta frolla.
- Prendete i dischi di pasta frolla appena creati e metteteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Con una formina concentrica più piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete utilizzato in precedenza, bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti.
- Cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°. Fate attenzione a non farli dorare troppo, devono rimanere abbastanza chiari.
- Sfornate i biscotti e fateli raffreddare.
- Spolverizzate le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mentre mettete un paio di cucchiai di marmellata o di Nutella al centro dei dischi interi.
- Accoppiare i biscotti.
Biscotti Morselletti alle Albicocche: Un'Alternativa Cilentana
Nel Cilento, i biscotti con la confettura di albicocche, assieme ai ciambelloni, sono i dolci delle scampagnate, delle gite, le feste scolastiche e i buffet dei compleanni.
Biscotti alla Marmellata: Cuori Golosi
I Biscotti alla marmellata, sono dei golosi dolcetti di pasta frolla prima cotti al forno, poi farciti con marmellata e infine accoppiati insieme! Una variante dei classici Biscotti occhi di bue!
Preparazione:
- Stendere la frolla su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di 3 mm dunque non troppo spesso.
- Per realizzare i Biscotti alla marmellata, utilizzare stampini a cerchio smerlati dimensione 6cm e uno a forma di cuore cuore più o meno della stessa dimensione.
- Intagliare le coppie di biscotti.
- Cuocere 1 teglia alla volta in forno ben caldo a 180 ° per circa 12 minuti.
- Farcire con marmellata e accoppiare.
Consigli e Curiosità
- Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa.
- I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
- Per un tocco in più, potete aggiungere all'impasto della pasta frolla un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata.
- I biscotti al burro con marmellata sono indicati per ogni occasione e particolarmente indicati per le feste dei bambini o per le ricorrenze come Natale.
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