I biscotti da inzuppo bicolore sono un classico intramontabile, perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè o cioccolata calda. La combinazione di vaniglia e cioccolato li rende irresistibili per grandi e piccini. Questa ricetta è semplice, veloce e si presta a diverse varianti, rendendo la preparazione un'attività divertente da fare anche con i bambini.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede ingredienti semplici che si trovano facilmente in ogni dispensa. La dose indicata è per circa 40 biscotti.
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 150 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 180 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (6 gr)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 gr di cacao amaro
Preparazione:
- Preparare gli impasti: Dividere l'impasto in due parti uguali. In una parte, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene. Nell'altra parte, aggiungere il cacao amaro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Raffreddare gli impasti: Avvolgere entrambi gli impasti nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l'impasto più facile da lavorare e per evitare che i biscotti perdano la forma durante la cottura. L'impasto sarà appiccicoso e difficile da stendere se non si raffredda prima. L'impasto non manterrà la sua forma se non lo mettete in frigorifero.
- Formare i biscotti: Stendere entrambi gli impasti su un piano di lavoro leggermente infarinato. A questo punto, si possono creare diverse forme:
- Intrecciati: Tagliare entrambi gli impasti a strisce e intrecciarle tra loro.
- A girandola: Sovrapporre i due impasti stesi, arrotolarli su se stessi e tagliare il rotolo a fette. Quando iniziate ad arrotolare, strizzate bene il tutto per assicurarvi che il centro sia ben premuto, in modo da non creare uno spazio vuoto nel mezzo dei biscotti a girandola di cioccolato.
- A forma di fiore: Utilizzare degli stampini per biscotti a forma di fiore o altre forme desiderate.
- Torciglioni: Con le mani sporche di farina prendiamo un pezzetto di impasto al cacao ed un pezzetto di impadto bianco. Avvolgiamoli tra di loro, creando dei torciglioni con i due impasti.
- Infornare: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Raffreddare: Sfornare i biscotti e farli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli o conservarli.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Burro: Portatevi avanti tirando fuori dal frigorifero il burro per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Il burro deve essere a temperatura ambiente per una crema omogenea. Inoltre, assicuratevi di usare il burro non salato se aggiungete un po’ di sale alla ricetta.
- Uova: Le uova a temperatura ambiente si mescoleranno più uniformemente nella pastella. Mettete le uova in una ciotola di acqua tiepida per un paio di minuti. L'acqua calda riporterà rapidamente le uova a temperatura ambiente se vi siete dimenticati di toglierle dal frigorifero in anticipo.
- Lievito: Assicuratevi di utilizzare del lievito per dolci fresco in quanto aiuta i biscotti a crescere in forno. Il lievito in polvere aiuta anche a dare ai biscotti bicolore una consistenza più dolce.
- Cacao: Se preferite usare del cioccolato consigliamo di tritare una barretta di cioccolato con il coltello. Potete anche sciogliere il cioccolato nel microonde. Mettete il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde e mettetelo nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.
- Varianti: Per rendere questi biscotti più natalizi, si può aggiungere colorante alimentare rosso o verde all'impasto. Potreste aggiungere estratti di aromi alla semplice pasta per biscotti se volete dare una scossa alle cose. Alcune idee da aggiungere all'impasto sono l'estratto di menta piperita, la scorza di limone, la scorza d'arancia, l'estratto di mandorle, la cannella e l'aroma d'acero.
- Cottura: Se, invece, volete cuocerli in friggitrice ad aria disponete i filoncini all’interno del cestello foderato con carta da forno. I biscotti così ricavati andranno disposti nuovamente su una teglia, sempre foderata con carta da forno, o all’interno del cestello. Fate cuocere in forno a 160°C per altri 20 minuti o in friggitrice ad aria a 165 per altri 10-15 minuti.
Conservazione e Congelamento
- Conservazione: Potete conservare i biscotti a girandola sfornati in un contenitore ermetico o in un sacchetto a temperatura ambiente per circa una settimana.
- Congelamento: Potete congelare l'impasto non cotto o i biscotti bicolore già cotti in forno. Avvolgere due volte il rotolo di pasta nella pellicola trasparente e nella carta stagnola. Congelare l'impasto per massimo 3 mesi e lasciarlo scongelare in frigorifero prima di affettarlo e infornarlo. I biscotti al forno possono essere semplicemente congelati in un sacchetto per congelatore una volta raffreddati.
Biscotti Bicolore: Un Classico Rivisitato
Esistono diverse varianti di biscotti bicolore, ognuna con un tocco speciale. Ad esempio, si possono preparare biscotti bicolore da inzuppo con l'aggiunta di yogurt all'impasto, che li rende particolarmente morbidi. In questo caso, si mescolano l'uovo con lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone biologico. Si aggiungono poi l'olio di semi di girasole e lo yogurt, amalgamando perfettamente tra loro. Infine, si uniscono la farina ed un pizzico di bicarbonato e si impasta velocemente. Dividiamo ora l’impasto in due. In una aggiungiamo il cacao in polvere, mescolando perfettamente l’impasto per non fare grumi. Con le mani sporche di farina prendiamo un pezzetto di impasto al cacao ed un pezzetto di impadto bianco. Avvolgiamoli tra di loro, creando dei torciglioni con i due impasti. Terminiamo gli impasti creando i nostri biscotti bicolore: ricordate di avere sempre le mani sporche di farina quando create i biscottoni. Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per circa venti minuti o comunque fino a quando i biscottoni sono cotti. Sforniamo e facciamo intiepidire prima di decorare con zucchero a velo.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di ammoniaca per dolci come agente lievitante, che conferisce ai biscotti una consistenza "secca" e croccante. In questo caso, si fa una fontana con la farina e lo zucchero. Si uniscono le uova, si aggiungono l’olio e l’ammoniaca per dolci quindi si inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta integrando man mano lo zucchero e la farina per poi utilizzare le mani per impastare energicamente. Quando il composto sarà liscio e uniforme, dividetelo in 2 parti uguali. Aggiungete a una delle due metà il cacao e impastate finché non sarà stato tutto assorbito. A questo punto avrete una metà bianca e una metà nera: dividetele in 3 parti uguali. Prendete una porzione di impasto chiaro e iniziate ad allungarlo con le mani, in forma cilindrica, dandogli uno spessore di circa 2 centimetri; fate lo stesso con una porzione di impasto scuro. A questo punto avvicinate le due porzioni di impasto e unitele sovrapponendole tra loro e facendole aderire una all’altra; prendete ora un matterello e passatelo sulla striscia di impasto, facendo una leggera pressione. Otterrete quindi una striscia di impasto bicolore lunga e sottile dello spessore di circa 1,5 cm. Ripetete lo stesso procedimento anche con le altre parti di impasto, modellate l’impasto come meglio credete. Una volta ottenuti i 3 filoni di impasto bicolore, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate a 180° C in forno statico per circa 20 minuti. A questo punto sfornateli, toglieteli dalla teglia, disponete le tre strisce cotte sul piano di lavoro e tagliateli, ancora caldi, diagonalmente con un coltello seghettato. Disponete i biscotti tagliati di nuovo nella teglia da forno e “biscottateli” per 5-6 minuti ancora in forno. Una volta cotti sfornateli e fateli raffreddare su una gratella prima di metterli in una scatola di latta.
Un Tuffo nel Passato: Ricordi d'Infanzia
I biscotti da inzuppo bicolore evocano spesso ricordi d'infanzia, legati alla colazione preparata dalla nonna o ai momenti di condivisione in famiglia. La loro semplicità e il loro sapore genuino li rendono un comfort food irrinunciabile.
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