Introduzione
I biscotti con granella di zucchero rappresentano un classico della pasticceria casalinga italiana. Semplici, fragranti e deliziosamente dolci, questi biscotti evocano ricordi d'infanzia e il calore della cucina della nonna. Perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè pomeridiano, i biscotti con granella di zucchero sono un piacere che non stanca mai. Questa guida completa esplorerà le diverse varianti di questa ricetta, offrendo consigli e suggerimenti per preparare biscotti perfetti per ogni occasione, inclusi opzioni senza glutine e senza lattosio.
Biscotti Morbidi e Friabili al Burro con Granella di Zucchero
Questi biscotti al burro, morbidi e friabili, sono una vera delizia. La loro semplicità ricorda i biscotti della nonna e li rende perfetti per essere gustati con un caffè o durante le fredde giornate invernali. Confezionati in sacchetti di cellophane, possono diventare un'originale idea regalo per Natale. A differenza di altri biscotti più adatti per essere inzuppati, questi frollini al burro sono perfetti come dolcetto da gustare in qualsiasi momento della giornata. Conservati in una biscottiera, mantengono la loro fragranza per diversi giorni e la granella di zucchero li rende anche belli da vedere.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1/2 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Un pizzico di sale
- Latte e granella di zucchero per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia (o l'estratto).
- Setacciare la farina con un pizzico di sale e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un po' di latte e cospargerli con la granella di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 12 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella prima di gustarli.
Biscottoni con Granella di Zucchero: la Ricetta con Olio
Questa variante prevede l'utilizzo di olio al posto del burro, rendendo i biscotti più leggeri e adatti anche a chi è intollerante al lattosio (utilizzando latte senza lattosio per spennellare).
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 3 uova medie
- 120 g di olio (d'oliva delicato o di semi di girasole)
- 200 g di zucchero
- 10 g di ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Latte e granella di zucchero per guarnire
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
- Aggiungere l'olio, l'ammoniaca e la scorza di limone.
- Aggiungere gradualmente la farina e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare per circa 10 minuti. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Riprendere l'impasto, formare un cilindro e tagliarlo a pezzi di circa 40 g ciascuno.
- Formare delle palline, allungarle e schiacciarle leggermente.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con latte e cospargerli con granella di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per 15-18 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare i biscotti prima di servirli.
Biscotti Tresor: Un Tuffo nel Passato
I biscotti Tresor, molto popolari negli anni '80, sono caratterizzati da una pasta morbida e croccante con una decorazione di cioccolato fondente e granella di zucchero. Questa ricetta permette di ricreare a casa quei sapori indimenticabili.
Biscotti con Farina di Riso: Opzione Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, i biscotti con farina di riso rappresentano un'ottima alternativa. La farina di riso conferisce un sapore delicato e leggero, e può essere combinata con altre farine senza glutine per ottenere una consistenza ottimale.
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Proprietà della Farina di Riso
La farina di riso è priva di glutine, ha un sapore delicato ed è ricca di sali minerali. È adatta anche per chi ha problemi di ipertensione, grazie al suo basso contenuto di grassi e colesterolo. Esistono diverse tipologie di farina di riso, tra cui quella integrale e quella di riso Venere, dal colore nero e dall'aroma particolare.
Come Decorare Ulteriormente i Biscotti
Per rendere i biscotti ancora più invitanti, si possono aggiungere lamelle di mandorle, gocce di cioccolato fondente o pezzetti di scorza di agrumi candita. Una leggera spennellata di marmellata di albicocche aiuta a far aderire la granella e dona un colore ambrato. Per un tocco più elegante, si possono intingere i bordi nel cioccolato fuso e aggiungere micro-granelle colorate.
Gli Aromi dei Biscotti con Granella di Zucchero
La scorza di limone grattugiata è un aroma classico per questi biscotti, conferendo un sentore fresco e leggermente amaro. È importante utilizzare limoni biologici per evitare pesticidi. Un altro aroma comune è la vanillina, che dona un profumo dolce e avvolgente.
Cottura e Conservazione
La cottura dei biscotti con granella di zucchero è semplice: basta preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 12 minuti. È importante distanziare bene i biscotti sulla teglia, poiché tendono ad aumentare di volume durante la cottura. La conservazione è un po' più delicata, poiché questi biscotti tendono a perdere la loro morbidezza. È consigliabile conservarli in un vassoio coperto con pellicola alimentare, evitando di sovrapporli.
Biscotti con Granella di Zucchero Senza Lattosio
Per preparare biscotti senza lattosio, è sufficiente sostituire il latte con latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di riso o di soia. Il latte di riso conferisce una dolcezza naturale, mentre il latte di soia dona struttura all'impasto.
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FAQ sui Biscotti Senza Lattosio
- Il latte delattosato cambia la consistenza dei biscotti? No, la consistenza rimane praticamente identica.
- Che burro usare per biscotti senza lattosio? Si può usare burro delattosato o margarina vegetale di buona qualità.
- La farina di riso rende i biscotti più secchi? Sì, è consigliabile combinarla con amidi o farine più grasse, come la farina di mandorle.
- Si può usare lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco? Sì, ma il sapore dei biscotti diventerà più caramellato.
Come Servire i Biscotti
Questi biscotti sono perfetti da servire con tè nero, cioccolata calda o tisane. Si possono presentare in cestini rivestiti di carta forno o in barattoli di vetro decorativi. Sono ottimi anche come idea regalo, accompagnati da un nastro colorato e un'etichetta fatta a mano.
Biscotti con Granella di Zucchero e Bimby
Per preparare i biscotti con il Bimby, seguire questa procedura:
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia, il miele e il sale: 3 min. 37° vel. 3,5 senza misurino.
- Poi: 15 min. vel. 3,5 senza misurino.
- Rimuovere la farfalla e aggiungere la farina e l'amido setacciati e mescolare delicatamente a mano con una spatola.
- Versare il composto in una sac à poche senza bocchetta e con foro di 1 cm.
- Su una teglia rivestita di carta forno realizzare tante strisce di composto lunghe circa 8 cm.
- Cospargere le strisce con della granella di zucchero.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 9 minuti (controllare la doratura).
- Abbassare la temperatura a 100°, aprire lo sportello del forno per qualche secondo, chiudere e cuocere altri 8 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire.
Frollini alla Granella di Zucchero: un Tocco di Creatività
I Frollini alla granella di zucchero sono perfetti per la colazione, il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini. Si possono preparare insieme ai bambini, che saranno felici di decorare le loro creazioni con ingredienti personalizzati.
Consigli per la Ricetta
Utilizzare ingredienti di ottima qualità e assicurarsi che l'impasto sia ben omogeneo prima di infornare.
Linguette con Granella di Zucchero
Le linguette con granella di zucchero sono biscotti allungati e particolarmente dolci, perfetti per essere serviti con il tè o tuffati nel latte caldo. Si conservano per circa una settimana in una scatola di latta.
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Preparazione
- Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocca liscia e formare dei biscotti allungati tipo lingue di gatto.
- Farli piuttosto piccoli e sottili perché in cottura tendono a gonfiare molto.
- Cospargere con la granella di zucchero e cuocere a 180°C per una decina di minuti circa.