Avete mai immaginato un biscotto che racchiude in sé la dolcezza avvolgente dei fichi secchi e la croccantezza delle mandorle tostate? Un biscotto che profuma di casa, di tradizioni antiche e di autunno? Se la risposta è no, allora è giunto il momento di scoprire la magia dei biscotti con fichi secchi e mandorle.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
I biscotti con fichi secchi e mandorle non sono semplici dolcetti, ma un vero e proprio viaggio nel gusto. La morbidezza del ripieno, arricchito dalla dolcezza naturale dei fichi, si fonde armoniosamente con la consistenza friabile della pasta frolla, creando un contrasto irresistibile. L'aroma inebriante della cannella o della scorza di limone, unito al profumo tostato delle mandorle, completa l'esperienza sensoriale, rendendo ogni morso un momento di puro piacere.
Ricette per Tutti i Gusti
Esistono numerose varianti di questa delizia, adatte a soddisfare ogni palato ed esigenza. Si possono preparare biscotti morbidi e delicati, perfetti per la colazione o la merenda, oppure biscotti più croccanti e rustici, ideali da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata. Alcune ricette prevedono l'utilizzo di burro, per una maggiore ricchezza di sapore, mentre altre optano per l'olio extravergine d'oliva, per una versione più leggera e salutare.
Biscotti con Fichi Freschi e Mandorle: Un Classico Rivisitato
Una variante particolarmente apprezzata è quella che utilizza i fichi freschi al posto di quelli secchi. In questo caso, i fichi vengono cotti in casseruola con zucchero di canna, cannella e succo di limone, fino ad ottenere una sorta di marmellata profumata. Questo ripieno, unito alle mandorle tritate, conferisce ai biscotti una freschezza e un'intensità di sapore uniche.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 200 g farina 00
- 50 g amido di mais (maizena)
- 100 g zucchero
- 1 uovo (medio intero)
- 90 g burro
- 30 g farina di mandorle (oppure 30 grammi di mandorle con la buccia da ridurre in farina con mixer)
- 30 g latte (circa 3 cucchiai)
- q.b. scorza di limone
- 3 g lievito in polvere per dolci
- Per il ripieno:
- 350 g fichi freschi
- 35 g zucchero di canna (o zucchero bianco)
- 50 g mandorle
- 10 g amaretti
- Mezzo cucchiaino cannella in polvere (oppure scorza grattugiata di mezzo limone)
- q.b. succo di limone (qualche goccia)
Preparazione:
- Prepariamo la frolla: In una ciotola mettete farina, amido di mais, zucchero e lievito per dolci. Mescolate. Rompete all’interno 1 uovo medio, aggiungete la farina di mandorle, il burro a pezzetti e 30 grammi di latte. Grattugiate la scorza di 1 limone possibilmente biologico e con le mani cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Per quanto riguarda la farina di mandorle se non l’avete potete tritare in un mixer le mandorle con tutta la buccia. Una volta che gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi rovesciate tutto su una spianatoia. Lavorate velocemente l’impasto con le mani e se necessario aggiungete una spolverata di farina. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite i fichi e pesateli, ve ne serviranno 330-350 grammi. Mettete i fichi in una casseruola, meglio se a fondo alto e spesso così gli ingredienti non si attaccano. Unite zucchero di canna (o bianco), mezzo cucchiaino di cannella e qualche goccia di succo di limone. Se non vi piace la cannella potete sostituirla con un po’ di scorza di limone. Mettete la casseruola sul gas e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Durante la cottura schiacciate i fichi con un mestolo così non ci saranno pezzi troppo grandi. Trascorso il tempo avrete ottenuto una sorta di marmellata. Spegnete il gas e aggiungete gli amaretti sbriciolati con le mani. Tritate con un mixer 40 grammi di mandorle e 10 grammi tritateli grossolanamente al coltello. Aggiungete tutto alla marmellata di fichi, mescolate e fate intiepidire.
- E’ ora di preparare i biscotti fichi e mandorle! Riprendete la frolla dal frigo dividetela esattamente a metà e stendetene una porzione, l’altra via in frigo! Stendete la frolla su un foglio di carta forno formando un rettangolo, spessore non troppo sottile. Sistemate un po’ del ripieno esattamente al centro della frolla aiutandovi con un mestolo. Sovrapponete il lato destro sul ripieno e poi quello sinistro a formare un rotolo. Sigillate bene con le dite lungo i bordi e le estremità. Prendete l’altra parte di frolla messa in frigo e ripete esattamente lo stesso passaggio. Avrete così ottenuto due rotoli di pasta frolla. Avvolgeteli separatamente con carta forno o pellicola per alimenti. Disponete i rotoli su una leccarda e mettete in congelatore per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo riprendete i rotoli eliminate l’involucro e tagliateli con un coltello affilato. Scegliete voi lo spessore ma non esagerate perchè in cottura i biscotti ai fichi cresceranno! Disponete tutti i biscotti fichi e mandorle su una leccarda con carta forno (ne otterrete circa 30 pezzi). Riponete in freezer per circa 30 minuti. Il passaggio in congelatore è fondamentale per permettere ai biscotti di mantenere la forma in cottura.
- Trascorso il tempo fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Va bene anche la cottura in modalità ventilata ma in questo caso tenete d’occhio spesso il forno. Se necessario, dopo 30 minuti, coprite la superficie con carta forno per evitare che i biscotti ai fichi diventino troppo scuri. Una volta cotti tirate fuori i biscotti fichi e mandorle e metteteli ad asciugare su una gratella. Sentite che profumino delizioso?!
Biscotti con Fichi Secchi Senza Burro: Un'Alternativa Leggera e Nutriente
Per chi desidera un'opzione più leggera e salutare, i biscotti con fichi secchi senza burro rappresentano una valida alternativa. In questa ricetta, il burro viene sostituito da olio extravergine d'oliva o da altri ingredienti come la farina di mandorle o la purea di frutta, che conferiscono ai biscotti morbidezza e sapore senza appesantirli.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 uova
- 100 g di fichi secchi
- 50 g di mandorle
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Tritare finemente i fichi secchi e le mandorle.
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungere l'olio, le uova e la scorza di limone e mescolare bene.
- Incorporare i fichi e le mandorle tritate e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare dei piccoli biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
Biscotti con Mandorle, Datteri e Fichi: Un Mix di Sapori Esotici
Per un'esperienza di gusto ancora più intensa e originale, si possono preparare biscotti che combinano fichi secchi, datteri e mandorle. Questa combinazione di ingredienti, tipica della tradizione dolciaria mediorientale, crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, croccantezza e profumi esotici.
Ingredienti per circa 40-50 biscotti:
- 350 grammi farina 00
- 100 grammi zucchero semolato
- 100 grammi Mandorle sgusciate (da tostare in forno o in padella)
- 40 grammi Fichi secchi giganti
- 40 grammi Datteri Medjoul, già denocciolati
- 3 uova medie + 1 tuorlo
- 60 grammi burro a temperatura ambiente
- scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Come preparare i biscotti:
- Ammolla i Fichi interi in acqua tiepida, per circa 45 minuti. Scola i frutti, asciugali con un canovaccio e, con un coltello, taglia i Fichi essiccati a fette sottili.
- Al coltello, sminuzza i Datteri Medjoul e trita grossolanamente le Mandorle.
- Su una spianatoia, setaccia la farina e il lievito.
- Aggiungi lo zucchero e la Frutta Secca e forma una fontana.
- Al centro della fontana, rompi le uova e aggiungi il tuorlo, la scorza d’arancia e l’aroma per dolci.
- Aggiungi il burro tagliato a pezzetti.
- Lavora gli ingredienti, senza scaldare troppo il burro. Se non vuoi impastare a mano, versa tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria e lascia fare all’elettrodomestico.
- Preleva una porzione di impasto e, sulla spianatoia infarinata, ricava un rotolo di un paio di centimetri di diametro. Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto.
- Disponi i rotoli distanziati, su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato statico: 180°, per circa 20 minuti.
- Togli dal forno i rotoli e appoggiali sulla spianatoia.
- Con un coltello dalla lama affilata, taglia i rotoli a fette oblique, per ricavare dei biscotti larghi un paio di centimetri, simili ai cantucci toscani o ai biscotti del Lagaccio genovesi.
- Posiziona i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e inforna in modalità statica: 180°, per 10-15 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono tostare le mandorle in forno o in padella prima di utilizzarle.
- Si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti come uvetta, noci, pistacchi o gocce di cioccolato.
- Per una versione più golosa, si possono glassare i biscotti con cioccolato fuso o con una glassa di zucchero.
- I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Un Dolce Ricco di Benefici
Oltre ad essere deliziosi, i biscotti con fichi secchi e mandorle sono anche un'ottima fonte di energia e di nutrienti. I fichi sono ricchi di vitamine, minerali e fibre, mentre le mandorle sono una fonte preziosa di grassi insaturi, proteine e antiossidanti. Grazie alle loro proprietà nutrizionali, questi biscotti rappresentano uno spuntino sano e gustoso, ideale per tutta la famiglia.
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