Questo articolo esplora il mondo dei dolci preparati con la farina di farro, offrendo ricette dettagliate e consigli utili per creare biscotti friabili, crostate deliziose e una versatile pasta frolla. La farina di farro, con il suo sapore rustico e le sue proprietà nutrizionali, è un'ottima alternativa alla farina bianca tradizionale per chi cerca un'opzione più sana e gustosa. Scopriremo come preparare biscotti perfetti per la colazione o la merenda, crostate farcite con ingredienti golosi e una pasta frolla adatta a molteplici preparazioni.
Biscotti al Farro: Un Classico Rivisitato
I biscotti al farro sono un'ottima opzione per chi desidera gustare un dolce semplice e genuino. La ricetta base prevede l'utilizzo della pasta frolla al farro, che può essere facilmente preparata seguendo le indicazioni che troverete più avanti.
Preparazione dei Biscotti al Farro
- Preparazione della Pasta Frolla: Stendere la pasta frolla al farro ad uno spessore di circa 3 mm.
- Formare i Biscotti: Utilizzare delle formine per biscotti per ritagliare le forme desiderate. Appoggiare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Impastare i ritagli di pasta e ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti, o fino a quando i biscotti non saranno dorati.
Con queste dosi si ottengono circa 40 biscotti. Per una variante senza burro, si può sostituire la farina 00 nella ricetta dei biscotti senza burro con la farina di farro.
Un'altra variante golosa sono i biscotti occhio di bue, farciti con Nutella o marmellata.
Biscotti con Farina di Farro e Gocce di Cioccolato: Un Connubio Irresistibile
Questi biscotti rappresentano una versione al farro dei classici cookies americani. Facili da realizzare e ricchi di gusto, sono perfetti per una pausa golosa.
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Preparazione dei Biscotti con Gocce di Cioccolato
- Preparazione degli Ingredienti: Tirare fuori il burro dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare, in modo che si ammorbidisca.
- Impasto: In una ciotola, mettere tutti gli ingredienti ad esclusione delle gocce di cioccolato e cominciare a impastare. Si può utilizzare una planetaria con la foglia o un mixer.
- Aggiunta delle Gocce di Cioccolato: Quando l’impasto è liscio e morbido, aggiungere le gocce di cioccolato e impastare ancora.
- Riposo in Frigo: Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti, coperto, per farlo consolidare.
- Formare i Biscotti: Riprendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia, con lo spessore di mezzo centimetro. Con uno stampo rotondo, ricavare i biscotti e disporli nella leccarda per la cottura.
- Cottura: Infornare in forno caldo a 180 gradi per 12/15 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.
Biscotti con Farina di Farro, Uvetta e Olio: Una Ricetta Alternativa
Questa ricetta propone una versione più rustica dei biscotti, arricchita con uvetta e olio per un sapore unico.
Preparazione dei Biscotti con Uvetta e Olio
- Impasto: In una ciotola, mettere le farine setacciate, lo zucchero, le uova, le uvette, l’olio e il burro. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Formare i Salsicciotti: Dividere l’impasto in 4 parti uguali e allungare ciascuna in un salsicciotto del diametro di 3 cm circa.
- Prima Cottura: Disporre i salsicciotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
- Taglio e Biscottatura: Sfornare i salsicciotti e, ancora caldi, tagliarli a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa. Rimetterli nel forno per 3-4 minuti per farli biscottare.
Crostata con Farina di Farro: Un Classico Intramontabile
La crostata con farina di farro è un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. La base è realizzata con la pasta frolla al farro, che può essere farcita a piacere con crema pasticcera, Nutella o marmellata.
Preparazione della Crostata con Farina di Farro
- Preparazione della Base: Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm, dando una forma circolare. Trasferire la pasta frolla al farro nello stampo da crostata da 24 cm, imburrato e infarinato. Eliminare la pasta in eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcitura: Farcire la crostata con crema pasticcera, Nutella o marmellata a piacere.
- Cottura: Infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, nel ripiano basso del forno.
La crostata con farina di farro è ora pronta per essere gustata.
Pasta Frolla con Farina di Farro: La Base per Ogni Dolce
La pasta frolla con farina di farro è una preparazione base versatile, ideale per realizzare biscotti, crostate e altri dolci. La sua preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti.
Preparazione della Pasta Frolla con Farina di Farro
- Preparazione del Burro: Estrarre il burro dal frigorifero circa 30 minuti prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca.
- Incorporare il Burro: In una ciotola, inserire la farina di farro e il burro morbido a pezzetti. Incorporare il burro alla farina, facendolo sciogliere tra le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiunta degli Ingredienti Secchi e Umidi: Unire lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone, il pizzico di sale e un cucchiaino di lievito per dolci. Mescolare il tutto con una forchetta, in modo che i liquidi si amalgamino con le polveri.
- Impasto: Impastare a mano, prima nella scodella, poi sulla spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e porre in frigorifero per 30 minuti.
La pasta frolla con farina di farro è ora pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni dolci. Stenderla su un foglio di carta forno infarinato, con il mattarello, e realizzare il dolce desiderato.
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Frolla al Farro con Olio: Un'Alternativa Senza Burro
Per chi preferisce una versione senza burro, è possibile preparare la frolla al farro con olio.
Preparazione della Frolla al Farro con Olio
Seguire la ricetta della pasta frolla senza burro, sostituendo la farina 00 con la farina di farro. Si otterrà una buonissima crostata senza burro.
Conservazione dei Dolci al Farro
- Pasta Frolla: La pasta frolla con farina di farro si conserva in frigorifero per 3 giorni, avvolta da pellicola. Si sconsiglia la congelazione.
- Biscotti: I biscotti al farro si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 2 mesi.
- Crostata: La crostata con farina di farro si conserva a temperatura ambiente, per 3 giorni, coperta con carta stagnola o pellicola.
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