La pizza, icona culinaria italiana, ha conquistato il mondo con la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Che si tratti di una semplice Margherita o di una sontuosa Quattro Stagioni, è difficile resistere al suo fascino. Questo articolo esplora i gusti di pizza più popolari, dalle varianti classiche alle creazioni più audaci, offrendo un panorama completo delle preferenze degli italiani e delle tendenze emergenti.
L'Essenza della Pizza: Un Piatto Semplice, Infinite Possibilità
L'essenza della pizza risiede nella sua semplicità: un cerchio di pasta a base di acqua, farina, sale e lievito che si presta a essere condito in mille modi. La scelta degli ingredienti, dal tipo di farina al metodo di lievitazione, influenza profondamente il risultato finale. La cottura gioca un ruolo fondamentale: un forno a legna conferisce alla pizza un sapore affumicato inconfondibile, mentre un forno elettrico può garantire una cottura più uniforme.
I Grandi Classici: Un Trionfo di Sapori Semplici e Genuini
Tra i condimenti per pizza più popolari, spiccano i grandi classici, intramontabili e amati da tutti:
- Margherita: La regina delle pizze, con pomodoro, mozzarella, basilico fresco e olio extra vergine d'oliva. Alcuni aggiungono una grattugiata di Parmigiano Reggiano, esaltandone il sapore. La pizza margherita come detto è un classico ed è la pizza più consumata in assoluto. Pomodoro e mozzarella insomma non tradiscono mai.
- Marinara: La pizza più semplice, a base di pomodoro, aglio e origano. Nonostante la sua semplicità, è apprezzata da molti per la sua genuinità. Condita con pomodoro, aglio, origano e olio, la pizza alla marinara trova il suo valore aggiunto nella semplicità e genuinità degli ingredienti e il suo nome è da ricondurre al fatto i marinai durante i loro lunghi viaggi lontano da casa riuscivano a prepararsi delle gustose pizze sfruttando questi ingredienti facilmente conservabili.
- Bufalina: Una variante della Margherita, con mozzarella di bufala al posto di quella vaccina. La Pizza Bufalina è una variante della margherita solo che al posto della mozzarella vaccina c’è quella di bufala.
- Quattro Stagioni o Capricciosa: Un classico intramontabile, con mozzarella, funghi, prosciutto, carciofi e olive. Particolarmente amate per la varietà della farcitura, la pizza quattro stagioni e la pizza capricciosa concretizzano un tripudio di colori e di sapori grazie a basilico, funghi, carciofi, prosciutto cotto ed olive.
- Quattro Formaggi: Un mix di sapori forti, con mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano.
- Diavola: Per chi ama i sapori intensi, con salame piccante e peperoncino. Al quinto posto c'è la pizza preferita da chi ama i sapori piccanti, ossia la pizzadiavola.
Pizze Bianche: Un'Alternativa Gustosa Senza Pomodoro
Le pizze bianche, senza pomodoro, offrono un'alternativa altrettanto gustosa e versatile. Tra le pizze bianche preferite dagli italiani, troviamo:
- Focacce: Farcite con ingredienti diversi e specialità del territorio. La regina della pizza bianca è sicuramente la tipologia delle focacce: queste non vengono condite, ma piuttosto farcite con tanti ingredienti diversi e specialità del territorio.
- Pizza con pesto: Condita con salsa al pesto, specie quello genovese. La pizza bianca, invece, si presta bene ad essere condita con salse e creme al posto della passata di pomodoro: una delle opzioni più amate è la versione con il pesto, specie quello genovese.
- Pizza con salsiccia e friarielli: Un classico napoletano, con o senza peperoncino. Molto particolare e decisamente gustosa è la variante con salsiccia e friarielli, con o senza peperoncino, da gustare nel napoletano.
- Pizza boscaiola: Condita con mozzarella e salsiccia. Un'altra pizza bianca molto conosciuta e apprezzata è la pizza boscaiola, condita con mozzarella e salsiccia.
- Pizza con verdure grigliate (ortolana): Squisita e leggera, con verdure grigliate di stagione. Squisita è anche la pizza con verdure grigliate, solitamente conosciuta come "ortolana".
Pizze Regionali: Un Viaggio tra i Sapori d'Italia
Ogni regione italiana ha le sue specialità in fatto di pizza, riflettendo le tradizioni culinarie locali:
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- Pizza napoletana: Con bordo alto e soffice, condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva, basilico fresco e ingredienti a scelta. Pizza napoletana: nasce a Napoli ed oggi è riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. È una pizza rotonda con bordo alto e soffice condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva, basilico fresco e ingredienti a scelta.
- Pizza romana: Più sottile e croccante della napoletana. Mentre la pizza napoletana è morbida e soffice, con uno spesso cornicione esterno, la pizza romana è più sottile e croccante.
- Pizza pugliese: Condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia pugliese. Pizza pugliese: originaria della Puglia, si tratta di una pizza rotonda con bordo alto e soffice, condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia pugliese.
- Pizza siciliana: Con acciughe e origano, oltre agli ingredienti comuni. Nelle città del Sud Italia potete trovare anche la pizza alla siciliana, in cui agli ingredienti comuni si aggiungono anche acciughe e origano.
- Pizza alla parmigiana: Con melanzane fritte e scamorza. Che dire poi, della buona "pizza alla parmigiana", in cui melanzane fritte e scamorza, abbondantemente adagiate sul disco di pasta della pizza, offrono un risultato davvero molto goloso!
Al Nord, si apprezzano la pizza vegetariana, quella integrale e quella con bresaola e rucola. Nelle pizzerie del nord, inoltre, si usa molto accostare ingredienti particolari, per un risultato che esalta gusto e morbidezza del piatto. Come i pizzaioli del Nord ben sanno, inoltre, i consumatori amano maggiormente un prodotto dal bordo meno spesso e largo.
Al Sud, invece, spopolano la pizza bufalina, la marinara e la pizza tonno e cipolla. Le pizze preferite al Sud, invece, sono la pizza bufalina, la pizza Margherita preparata con mozzarella di bufala, la pizza marinara e la pizza tonno e cipolla.
Pizze Particolari: Un Inno alla Creatività
Oltre ai classici, esistono pizze con accostamenti particolari, che danno libero sfogo alla fantasia del pizzaiolo:
- Pizza con ingredienti regionali: Come la pizza alla salsiccia e friarelli, quella al pecorino toscano o sardo, la pizza alla salsiccia di cinghiale e la pizza alla bottarga. Innanzitutto, quelle che riscoprono gli ingredienti tipici regionali, come la pizza alla salsiccia e friarelli, quella al pecorino toscano o sardo, la pizza alla salsiccia di cinghiale e la pizza alla bottarga.
- Pizze con nomi inconsueti: Come la pizza Mimosa (pizza bianca con mais e prosciutto cotto), la pizza Inferno (pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, salame piccante e peperoncino) e la pizza Poldo (con spinaci freschi). Mai sentito parlare della pizza Mimosa, della pizza Inferno e della pizza Poldo? Dopo l'iniziale sorpresa per un nome non così intuitivo, inizia un'esperienza gustativa fatta di sapori che stuzzicano i palati più esigenti. La pizza Mimosa è una pizza bianca con mais e prosciutto cotto apprezzata per il gusto armonioso e delicato, mentre la pizza Inferno a base di pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, salame piccante e peperoncino conquista con il suo carattere esuberante. E che dire della pizza Poldo ricca di spinaci freschi in foglie per fare la carica di ferro.
- Pizze internazionali: Come la pizza indiana (con sapori e ingredienti tipici della cucina indiana) e la pizza giapponese (okonomiyaki pizza). Oltre alle reinterpretazioni moderne dei sapori classici della pizza, ci sono anche tendenze popolari sparse in tutto il mondo che stanno prendendo il sopravvento. Pizza indiana: combina sapori e ingredienti tipici della cucina indiana come peperoni e spezie varie. Pizza giapponese: nota anche come “okonomiyaki pizza”, che in Giappone è una tipologia di impasto realizzato con pancake, condito con salsa tonktsu e altri ingredienti tipici. Questa pizza viene spesso servita con una guarnizione di zenzero e salsa Worcestershire.
Tendenze Emergenti: Pizza Vegana, Senza Glutine e Altre Novità
Il mondo della pizza è in continua evoluzione, con nuove tendenze che si affacciano all'orizzonte:
- Pizza vegana: Con ingredienti esclusivamente di origine vegetale. Pizza vegana: utilizza ingredienti esclusivamente di origine vegetale.
- Pizza senza glutine: Con impasto preparato con farine alternative a quella di grano. Pizza senza glutine: l’impasto viene preparato con farine alternative a quella di grano, utilizzando la farina di riso, mais o mandorle.
- Pizza al taglio: Diffusa soprattutto a Roma, con una consistenza più spessa e una crosta sottile e croccante. Pizza al taglio: una variante della pizza italiana, diffusa soprattutto a Roma. A differenza della pizza tradizionale ha una consistenza più spessa e una crosta sottile e croccante.
- Pizza al padellino: Cotta in padella anziché in forno, originaria della Campania. Pizza al padellino: è una variante della pizza tradizionale che viene cotta in padella anziché in forno. Questa opzione ha origine in Campania, dove è conosciuta come “Pizza Montanara”. Qui l’impasto viene steso, meglio se utilizzando uno stendipizza, in forma rotonda e lavorato tramite impastatrici.
La Pizza nel Cuore degli Italiani: Un Amore Indiscusso
La pizza è un piatto che unisce gli italiani, un simbolo di convivialità e di amore per la buona cucina. Che si tratti di una cena in famiglia, di una serata tra amici o di un pasto veloce, la pizza è sempre una scelta vincente. Secondo i dati di Deliveroo, la pizza continua a essere uno dei piatti più ordinati dagli italiani a domicilio. Anche nelle versioni surgelate, i gusti preferiti rimangono gli stessi: Margherita, Diavola e Quattro Formaggi.
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