L'autunno è la stagione perfetta per sperimentare in cucina con ingredienti caldi e avvolgenti come le castagne. Questi biscotti con farina di castagne, realizzati senza uova e burro, rappresentano un'alternativa deliziosa e più leggera ai classici dolci autunnali. Perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare una tisana calda, questi biscotti sono un vero e proprio comfort food che celebra i sapori della stagione.
Un Ingrediente Toscano dal Passato Povero
La farina di castagne, un tempo considerata un surrogato povero per le genti di montagna che non potevano permettersi la farina bianca, oggi è un ingrediente pregiato e versatile. La sua personalità spiccata, dolce e pastosa, con una punta di amaro e affumicato, la rende unica e irresistibile.
Ricetta Semplice e Veloce: Biscotti alla Castagna Senza Uova e Burro
Questa ricetta, ispirata a una versione di Elena, è pensata per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto. Non richiede stampini e si prepara in soli dieci minuti, utilizzando ingredienti semplici come ricotta, farina di castagne e un po' di zucchero.
Ingredienti:
- 100 g farina di castagne
- 100 g farina 00 (o farina integrale di grano per una versione più rustica)
- 150 g burro (sostituibile con 80 ml di olio di semi per una versione senza burro)
- 120 g zucchero (60 g zucchero a velo + 60 g zucchero di canna)
- La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- Aroma di vaniglia
- 200 g cioccolato fondente (per guarnire, facoltativo)
- Granella di nocciole (per guarnire, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, montare il burro morbido (o l'olio) con lo zucchero a velo e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungere l'aroma di vaniglia e continuare a lavorare.
- Unire le Farine: Setacciare la farina di castagne, la farina 00 (o la farina integrale) e il lievito. Unire le polveri al composto di burro poco per volta, incorporandole gradualmente fino ad ottenere una massa morbida ma non appiccicosa.
- Riposo in Frigorifero: Compattare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a un'ora, per farlo rassodare.
- Formare i Biscotti: Preriscaldare il forno a 170 °C e rivestire una teglia con carta forno. Prelevare porzioni di impasto da circa 12 g, modellare delle palline e dare ai biscotti la forma desiderata (ad esempio, una castagna, pizzicando leggermente la parte superiore con le dita).
- Cottura: Disporre i biscotti sulla teglia, leggermente distanziati. Cuocere in forno per circa 12-15 minuti, finché i biscotti risultano leggermente dorati ai bordi.
- Raffreddamento e Guarnizione (Facoltativa): Sfornare e lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Immergere i biscotti nel cioccolato fuso (lasciando la base scoperta per richiamare l'aspetto di una castagna) e decorare con granella di nocciole. Lasciar solidificare il cioccolato prima di servire.
Biscotti Ripieni di Castagne: Una Variante Golosa
Per una versione ancora più ricca e golosa, si possono preparare dei biscotti ripieni di purea di castagne.
Preparazione del Ripieno:
- Lessare le Castagne: Rimuovere la buccia delle castagne, metterle in un pentolino con abbondante acqua e lessarle.
- Ridurre in Purea: Scolare le castagne, rimuovere la pellicina e frullarle ad immersione insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una purea liscia.
- Arricchire il Ripieno: Unire alla purea di castagne il cacao amaro e la granella di nocciole (o altra frutta secca tritata).
Assemblaggio dei Biscotti Ripieni:
- Preparare la Pasta Frolla: Seguire la ricetta base per la pasta frolla senza uova e burro.
- Stendere e Farcire: Sulla spianatoia leggermente infarinata, dividere la frolla in 12 pezzi. Stendere ogni pezzo di impasto e farcire con il ripieno al centro.
- Sigillare: Sigillare bene i bordi con una leggera pressione con le dita.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché i biscotti sono dorati.
- Raffreddamento e Decorazione: Una volta cotti, far raffreddare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo.
Biscotti Vegani con Farina di Castagne e Gocce di Cioccolato: Una Ricetta Alternativa
Questa variante vegana utilizza latte d'avena e gocce di cioccolato per un risultato ancora più goloso.
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Ingredienti:
- Latte d'avena
- Zucchero
- Olio di semi
- Farina di castagne
- Farina 00
- Cannella
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Sciogliere lo Zucchero: In una ciotola capiente, versare il latte d'avena e unire lo zucchero, mescolando bene con una frusta a mano per scioglierlo.
- Aggiungere i Liquidi: Aggiungere l'olio e continuare a mescolare con la frusta.
- Incorporare le Farine: Pian piano, unire le farine e la cannella miscelate insieme, usando un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
- Aggiungere le Gocce di Cioccolato: In ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato.
- Formare i Biscotti: Accendere il forno nel frattempo e portarlo ad una temperatura di 180°C con funzione statica. Rivestire una teglia con carta forno. Formare delle palline di impasto, prelevandole con un cucchiaio, poi adagiarle sulla teglia abbastanza distanziate fra loro e premere un pochetto col dorso del cucchiaio per appiattirle appena.
- Cottura: Infornare per circa 15-20 minuti, o finché i biscotti sono dorati.
Consigli e Varianti
- Farina: È possibile utilizzare solo farina di castagne, ma il risultato potrebbe essere un biscotto più friabile. L'aggiunta di una parte di farina 00 (o farina integrale) aiuta a legare meglio l'impasto.
- Zucchero: Si può utilizzare solo zucchero di canna o solo zucchero a velo, a seconda delle preferenze.
- Dolcificante Alternativo: Per una versione senza zucchero, si può utilizzare eritritolo o altro dolcificante naturale.
- Aromi: Oltre alla vaniglia, si possono utilizzare altri aromi come scorza di limone o arancia grattugiata, cannella, o un pizzico di noce moscata.
- Frutta Secca: Si possono aggiungere all'impasto noci, mandorle, nocciole tritate o uvetta.
- Conservazione: I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Biscotti alle Castagne Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare i biscotti utilizzando farine senza glutine come farina di riso, farina di mandorle o un mix di farine senza glutine.
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Farina di riso (o farina di mandorle, o mix di farine senza glutine)
- Zucchero
- Olio di semi
- Uova (sostituibili con 50 g di purea di mele per una versione senza uova)
- Lievito per dolci senza glutine
Preparazione:
Seguire le stesse indicazioni della ricetta base, sostituendo la farina 00 con una farina senza glutine e assicurandosi che il lievito utilizzato sia certificato senza glutine.
Castagnotti: Biscotti Friabili e Profumati
I Castagnotti sono biscotti friabili e profumati, realizzati con farina di castagne e senza l'uso di uova. Perfetti da gustare con una tazza di tè o caffè, sono la scelta ideale per accompagnare le giornate d'autunno. Si distinguono per la dolcezza naturale della farina di castagne e la golosa copertura al cioccolato fondente.
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