Avete fretta di portare il mare e l’estate in tavola? Ecco una ricetta che vi trasporterà direttamente sulle coste italiane: gli spaghetti alla chitarra con le cozze. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è perfetto per un pranzo estivo o una cena tra amici.
Origini e Tradizioni
Gli spaghetti alla chitarra sono un tipo di pasta all’uovo tipico della cucina abruzzese. Si ottengono tagliando la sfoglia con un attrezzo in legno e fili d’acciaio chiamato chitarra. L’impasto è particolarmente sodo e rustico: il risultato è un formato di pasta che si secca velocemente e che mantiene bene la cottura. Anche se l’origine degli spaghetti - o maccheroni - alla chitarra è abruzzese, in realtà questo prodotto è molto diffuso in tutto il Centro e Sud Italia, ad esempio in Puglia. Si dice che l’origine sia legata alla presenza di pastori transumanti che portavano con sé la chitarra per preparare la pasta fresca con le uova delle loro galline. Le prime testimonianze scritte, invece, risalgono al 1500, quando in Abruzzo si confezionava una pasta chiamata “maccheroni a lu ritroncilo“, molto simili ma tagliati con un mattarello dentellato.
Ricetta Classica: Spaghetti alla Chitarra con Cozze e Pomodorini
Questa è una ricetta base, che può essere arricchita con altri ingredienti a seconda del gusto personale.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di spaghetti alla chitarra
- 1 kg di cozze fresche
- 400 gr di pomodorini freschi
- 2 spicchi d'aglio
- 80 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 peperoncino fresco (o secco)
- Vino bianco q.b. (mezzo bicchiere)
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia delle Cozze: Pulire bene le cozze spazzolandole e privandole del bisso. Per ridurre i tempi, potete far pulire le cozze al momento dell'acquisto in pescheria o al banco del supermercato: ciò che conta è che siano fresche.
- Cottura delle Cozze: Riscalda in padella 50 g di olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Aggiungi le cozze e falle aprire a fuoco dolce, poi sgusciale e conservale al caldo nel liquido di cottura filtrato. Togliete le cozze dal tegame, filtrate l'acqua di cottura eliminando l'aglio e recuperando qualche pezzetto di peperoncino. Sgusciatele e rimettetele nella padella.
- Preparazione del Sugo: Priva i peperoncini del picciolo, lavali, asciugali e tagliali di lungo eliminando i semini interni. Prendi i pomodori, togli il picciolo, lavali e tagliali in 4 spicchi. Riscalda in un’altra padella 80 g di olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia. Aggiungi i peperoncini, poi i pomodorini e il sale. Profuma con una manciata di basilico e cuoci velocemente.
- Cottura della Pasta: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolali al dente e versali nella padella con i peperoncini e i pomodori.
- Mantecare: Aggiungi le cozze sgusciate e una parte del liquido di cottura, manteca a fuoco vivo per qualche minuto con un po’ di pecorino grattugiato. Una volta fatta lessare la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, unitela al condimento appena preparato. Amalgamate bene.
Varianti e Consigli
- Con Nero di Seppia: Per un tocco più originale, prova la versione con la Chitarra al Nero di Seppia. Rosolare in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva l’aglio precedentemente tritato, quindi versare le cozze con la loro acqua, il vino e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Chiudere con coperchio e cuocere per 20 minuti circa o, comunque, fino a che il sughetto si sia ristretto. Se necessario, a fine cottura regolare di sale (le cozze saranno già abbastanza saporite). In una pentola, cuocere la Chitarra al Nero di Seppia in acqua abbondante e salata, scolare la pasta all’uovo e saltarla nella padella con il sugo. Servire aggiungendo una macinata di pepe secondo il vostro gusto e decorate con del prezzemolo tritato fresco.
- Con Ceci: Metti a bagno i ceci secchi per almeno 24 ore, poi sciacquali e mettili in una pentola con uno spicchio d'aglio, le foglie di alloro e un pizzico di bicarbonato. Nel frattempo occupati delle cozze: puliscile e mettile in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, il peperoncino, l'aglio, i gambi di prezzemolo e cuoci a fuoco vivace. Trasferisci la crema ottenuta in una padella con l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e infine gli spaghetti alla chitarra Armando ancora al dente. Per terminare la cottura della pasta aggiungi qualche mestolo di acqua.
- Con Frutti di Mare Misti: Per un sapore ancora più ricco, si possono aggiungere altri frutti di mare come vongole, mazzancolle, canocchie e seppie. In una padella larga e capiente fare rosolare in olio extravergine d’oliva lo scalogno tritato e gli spicchi di aglio lasciati interi con la camicia. Aggiungere la seppia tagliata a piccoli pezzi, un mestolino di brodo ai frutti di mare e proseguire la cottura per 15 minuti, togliendo l’aglio per evitare che bruci. Coprire la padella con un coperchio. Aggiungere in padella una manciata di cubetti di pomodori e un pizzico di sale e mettere nell’ordine, cozze, vongole, mazzancolle e infine le canocchie, aggiungere se necessita ancora un mestolino di brodo ai frutti di mare e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggemente salata e addizionata con un cucchiaio di brodo ai frutti di mare. Togliere dall’acqua gli spaghetti ancora al dente e continuare la cottura in padella con il pesce e il suo brodo fino a completo assorbimento.
- Cozze Surgelate: Se non si hanno a disposizione cozze fresche, si possono utilizzare anche quelle surgelate.
Consigli Utili
- Freschezza degli Ingredienti: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Assicurati che le cozze siano fresche e profumate.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta al dente è essenziale per un risultato perfetto.
- Mantecare Bene: Mantecare bene la pasta con il sugo permette di amalgamare i sapori e creare un piatto cremoso e gustoso.
Un Piatto per Ogni Occasione
Gli spaghetti alla chitarra con le cozze sono un piatto versatile, adatto sia per un’occasione speciale che per una cena informale. La sua semplicità di preparazione e il suo sapore intenso lo rendono un classico della cucina italiana, amato da tutti.
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