La farina di carrube, ricca di proprietà benefiche e dal sapore inconfondibile, è l'ingrediente base per preparare biscotti sani, buoni e semplici. Questi biscotti soddisferanno anche i palati più esigenti e sono perfetti per la colazione o come merenda per i bambini.
Ricetta Base dei Biscotti con Farina di Carrube
Ingredienti:
- 100 g di farina di carrube
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 60 g di burro ammorbidito
- 75 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito
- Un po' di latte
- Un pizzico di sale
Per guarnire:
- Cioccolato fondente o bianco
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Iniziare mescolando il burro ammorbidito con l'uovo, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale.
- In una ciotola a parte, mescolare la farina 00 con la farina di carrube e il lievito.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' di latte per amalgamare meglio.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia prima di guarnirli con cioccolato fuso o zucchero a velo.
Biscotti con Farina di Carrube, Mandorle e Cannella
Questa variante arricchisce i biscotti con il sapore delle mandorle e un aroma più intenso di cannella.
Ingredienti:
- 120 g di burro a pezzi
- 1 uovo medio
- 80 g di zucchero
- 100 g di farina di carrube
- 150 g di farina per dolci senza glutine
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 70 g di mandorle tritate
- 2 cucchiaini di lievito per biscotti
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine e lo zucchero con un cucchiaio.
- Aggiungere il burro a pezzi e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto farinoso.
- Sbattere velocemente l’uovo e aggiungerlo al composto. Mescolare fino ad ottenere un panetto solido e tondo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 40 minuti.
- Infarinate con farina di riso o di carrube un piano di lavoro e col mattarello stendete dando la forma che più preferite.
- Rivestite la teglia con carta forno e adagiate i biscotti appena formati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
Biscotti alla Carruba del Maestro Pasticcere Iudice (Ciokarrua)
Questa ricetta, più elaborata, è un omaggio ai biscotti realizzati con farina di polpa di carruba Ciokarrua.
Ingredienti:
- 500g di mandorle pelate bianche
- 500g di zucchero semolato
- 100g di farina di polpa di carruba Ciokarrua
- 100g di miele
- Albume d’uovo q.b.
- Farina di carrube per cospargere
Preparazione:
- Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
- Aggiungere il miele e lavorare il composto fino ad incorporare gli ingredienti.
- Aggiungere la farina di carrube e impastare con l’albume d’uovo fino al raggiungimento di una consistenza morbida.
- Realizzare con le mani dei cilindretti di impasto e farli rotolare su un po’ di farina di carrube, così da cospargerli per bene.
- Con l’aiuto di un coltello, tagliali a tocchetti regolari e dai la forma che preferisci.
- Cuocere in forno ventilato a 210 gradi per 12 minuti.
- Sfornare i biscotti, lasciare intiepidire e gustare.
La Farina di Carrube: Un Ingrediente Versatile
La farina di carrube è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni, soprattutto dolci. È delicata, non molto dolce e possiede numerose proprietà benefiche.
- Proprietà nutrizionali: La carruba è ricca di antiossidanti, fibre e zuccheri naturali, adatta anche a chi soffre di diabete. È inoltre un'ottima alternativa per gli intolleranti al glutine.
- Utilizzo: Oltre ai biscotti, la farina di carrube può essere utilizzata come addensante naturale nella preparazione di vellutate, creme dolci, salse per condimenti, confetture e gelati.
- Sperimentazione: La farina di carrube invita alla sperimentazione in cucina. Può essere utilizzata per preparare tagliatelle, torte, muffin e molto altro.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere.
- Si possono arricchire i biscotti con gocce di cioccolato, frutta secca tritata o scorza di agrumi grattugiata.
- Per una versione vegana, sostituire il burro con olio di cocco e l'uovo con un "uovo" vegano a base di semi di lino o chia.
- La farina di carrube può essere sostituita in parte o totalmente con altre farine, come quella di riso, di mandorle o di avena, per ottenere biscotti con diverse consistenze e sapori.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
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