Preparare una grigliata all'aperto è un'esperienza emozionante, e le salse sono un elemento che può trasformare una semplice grigliata in un banchetto di sapori. Oltre alle classiche maionese, ketchup e senape, si fa sempre più diffusa la voglia di accompagnare le grigliate con salse fatte in casa, per un tocco di originalità e gusto che i prodotti commerciali non sempre riescono a soddisfare.
Salsa Barbecue Fatta in Casa: Un Classico Irrinunciabile
La salsa barbecue è un classico intramontabile per la carne di manzo. La salsa barbecue fatta in casa è più buona, saporita e genuina, con il gusto che più ci piace, più o meno piccante, con o senza aglio. La salsa barbecue altro non è che una salsa al pomodoro con aceto, zucchero e spezie, particolare perché sa di affumicato, perfetta per condire la carne arrosto o per accompagnare la carne grigliata.
Come Preparare la Salsa Barbecue con Effetto Affumicato
Per preparare una salsa barbecue con quel gusto che sa leggermente di affumicato, si può ottenere l’effetto affumicato in pochi minuti.
Ingredienti:
- Passata di pomodoro
- Zucchero
- Sale
- Acqua
- Aceto
- Curry
- Origano
- Basilico
- Cipolla tritata
- Peperoncino
- Aglio
Preparazione:
- In un pentolino, mettere un trito di cipolla, peperoncino e aglio.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, la passata, l'acqua e l'aceto, il curry, l'origano e un po' di basilico, e portare a cottura.
- Cuocere per circa 15-20 minuti. Per la cottura, si può fare al barbecue, su brace, oppure su un normale fornello.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione, così la cipolla, il peperoncino e l'aglio diventano un tutt'uno con la passata.
- Quando la salsa comincia a restringersi, procedere ad affumicare la salsa barbecue.
- Per affumicare la salsa, si può fare direttamente su BBQ, inserendo sulla brace un po' di arbusti secchi bagnati, come cortecce di arancio o limone, ulivo, quercia, a seconda del materiale che si riesce a trovare.
- L’affumicatura non deve durare molto, 5 minuti o anche poco meno sono sufficienti, con il pentolino senza coperchio e il BBQ con coperchio per tutta l’operazione.
La salsa è perfetta sulle costine alla brace, ottima con pollo arrosto alla griglia, arrosti e quant'altro di grigliato. Se si preferisce meno piccante, usare solo un po' di peperoncino.
Altre Salse Deliziose per la Grigliata
Oltre alla salsa barbecue, esistono altre opzioni deliziose da provare per accompagnare la carne alla griglia.
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1. Salsa Chimichurri
Originaria dell’Argentina e dell’Uruguay, questa salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino, aceto e olio d’oliva è perfetta per condire carne alla griglia. Il chimichurri è la salsa preferita in assoluto per accompagnare i piatti a base di carne di manzo, come la bavette e la picanha. Si abbina perfettamente anche alle costolette d’agnello e al pollo preparato sul kamado.
Ricetta del Chimichurri:
- Tagliare a metà il peperone, togliere il gambo e i semi, tagliare la polpa a piccoli cubetti.
- Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritare finemente.
- Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.
2. Salsa Piccante al Lime e Coriandolo
Questa salsa piccante e rinfrescante è un’opzione perfetta per dare un tocco di vivacità ai vostri piatti alla griglia. Mescolare peperoncini freschi tritati finemente con succo di lime, coriandolo fresco, aglio e un pizzico di sale.
3. Salsa alla Senape e Miele
Questa salsa dal sapore equilibrato è un’ottima scelta per accompagnare carne di maiale o salsicce alla griglia. Mescolare la senape di Digione con miele, aceto di vino bianco, aglio tritato e un pizzico di pepe nero.
4. Salsa Tzatziki
Questa fresca e cremosa salsa greca è perfetta per accompagnare kebab di pollo o agnello alla griglia. Mescolare yogurt greco, cetrioli grattugiati, aglio tritato, menta fresca e un filo d’olio d’oliva extravergine.
5. Salsa Barbecue alla Birra
Una versione casalinga e personalizzata della classica salsa barbecue, questa ricetta prevede l’aggiunta di birra per un tocco di complessità e profondità di sapore. Mescolare ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, aglio in polvere e un po’ di birra lager.
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Altre Idee per Salse Fatte in Casa
- Salsa Spicy: A base di salsa di pomodoro, acqua, zucchero, tabasco, peperoncino essiccato e sbriciolato, pepe e succo di limone. Scaldare tutti gli ingredienti in un pentolino per circa 10 minuti e lasciarla raffreddare prima di portarla in tavola.
- Salsa Guacamole: A base di avocado, è una salsa messicana dal sapore fresco e deciso.
- Salsa Tartara: A base di tuorli di uova sode, maionese, senape, cetriolini e capperi sott’aceto, prezzemolo fresco tritato, aceto e sale.
- Salsa all'Aglio e Pomodorini: A base di pomodorini in scatola, basilico, prezzemolo e origano freschi, due spicchi d'aglio fresco, sale e olio. Si passano tutti gli ingredienti in un mixer e poi si condisce con olio a crudo.
- Salsa al Limone e Rosmarino: A base di scalogno, il succo di mezzo limone, rosmarino, origano, sale e olio. Si trita lo scalogno finemente e si aggiungono origano e rosmarino, il succo del limone, il sale e l’olio a filo.
- Salsa allo Yogurt con Menta e Cardamomo: A base di yogurt bianco, aglio e menta fresche, il succo di un limone e la sua scorza tritata finemente e del cardamomo in polvere.
- Salsa Verde: A base di prezzemolo, capperi, filetti di acciuga, aglio, aceto e olio EVO.
- Bagnetto Verde: A base di aglio, acciughe e olio EVO.
- Salsa di Noci: A base di noci, aglio, mollica ammollata e olio EVO.
- Salsa all'Olio e Limone: A base di olio EVO, succo di limone, aglio tritato finemente, origano e prezzemolo.
- Salsa Romesco: A base di peperoni, pomodori, aglio, mandorle, pane e aceto, e olio EVO.
- Tzatziki: A base di yogurt, cetriolo, aglio tritato finemente, succo di limone e olio EVO.
- Ajo Blanco: A base di mollica di pane, mandorle, aglio e olio EVO.
- Baba Ghanoush: A base di melanzane arrostite, aglio, succo di limone e olio EVO.
- Harissa: A base di peperoncini secchi, aglio, spezie, succo di limone e olio di semi.
- Gochujang: A base di pasta di peperoncino, zucchero, aceto di riso e aglio grattugiato.
- Tahini: A base di tahini, succo di limone e aglio tritato.
- Salsa Barbecue Carolina: A base di aceto, zucchero di canna, peperoncino rosso macinato e spezie.
Salse Pronte all'Uso
Al supermercato si possono trovare diversi tipi di salse già pronte all’uso, come ketchup e maionese. Esistono tantissime salsine golose e invitanti, ognuna adatta a uno specifico tipo di ingredienti: per esempio la celebre BBQ, immancabile per la carne cotta alla brace, oppure la salsa aioli, ideale per pesce e verdure, e tante altre preparazioni adatte a tutti gusti e a tutti gli alimenti.
- Salsa BBQ bianca: A base di maionese, senape, salsa al cren e aceto.
- Salsa Messicana: A base di peperoni, pomodori, tabasco e peperoncino.
- Salsa Rosa: A base di maionese, il ketchup e il cognac a cui vengono poi aggiunti senape e salsa Worcestershire.
- Salsa Ranch: A base di maionese, panna acida, latticello aglio, cipolla ed erbette aromatiche.
- Salsa Bernese: A base di scalogno, dragoncello, burro chiarificato, vino, aceto e tuorli d'uovo.
- Salsa Teriyaki: A base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero.
- Panna acida: A base di panna fresca non pastorizzata, yogurt intero, e succo di limone.
- Salsa romesco: A base di pomodoro, aglio, frutta secca, peperoncini, pane e olio extravergine di oliva.
Abbinamenti Perfetti: Salse e Tipi di Carne
Oltre a conoscere le ricette di base delle salse per il barbecue, è importante sapere come abbinarle alle diverse carni e piatti alla griglia.
- La salsa barbecue classica è versatile e si abbina bene a una varietà di carni, come costine di maiale, pollo, manzo e persino verdure alla griglia.
- La salsa al miele e senape è ideale per carni come costine di maiale e pollo, ma si abbina anche bene a pesce come il salmone alla griglia.
- La salsa Barbecue Carolina, con il suo caratteristico sapore acido e leggermente piccante, si abbina perfettamente alla carne di maiale.
La Marinatura: Un Tocco in Più per la Carne alla Griglia
A differenza del più semplice condimento, marinare la carne richiede un po’ di tempo e di accortezza in più, ma il risultato finale è delizioso: nella giusta marinatura, infatti, la carne alla brace risulterà tenera e acquisterà un sapore irresistibile. Gli ingredienti base migliori per una buona marinatura sono quasi sempre tre: il vino, l’aceto e il limone. Il loro grado di acidità è essenziale per smorzare il sapore intenso di alcune carni rosse. Per una corretta marinatura non dovrebbero mai mancare nemmeno olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, pepe e timo, che danno un gusto inconfondibile alla carne alla brace, ma senza aggiunta di sale, che disidraterebbe la carne. A seconda del tipo di carne da cucinare, per insaporirla potete aggiungere anche salse particolari. Una volta preparata la marinatura, possiamo massaggiare un po’ la carne con questa prima di lasciarla a marinare lentamente, fino a 5 ore.
Idee per la Marinatura
- Marinatura a base di salvia e limone: Adatta per pollo, maiale, agnello, manzo o vitello. Ingredienti: olio extravergine d'oliva, succo di limone, scorza grattugiata di 1 limone, salvia tritata, scalogno tritato, aglio tritato, pepe nero macinato e senape con semi (a scelta).
- Marinatura mediterranea: Ottima per carne rossa (bistecche o arrosto di carne). Ingredienti: olio extravergine d'oliva, vino bianco, aceto, aglio tritato, origano, sale grosso e un pizzico di peperoncino.
- Marinatura a base di birra: Ideale per un piatto di facile preparazione ma di grande effetto. Ingredienti: birra scura, olio di sesamo, aglio tritato, origano secco, sale grosso, peperoncino in polvere e pepe nero macinato.
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