La pasta frolla è una base versatile e amata per crostate, biscotti e altri dolci. Prepararla senza glutine richiede alcuni accorgimenti per compensare l'assenza della rete proteica che conferisce elasticità all'impasto tradizionale. Questa guida esplora una ricetta facile e collaudata per ottenere una pasta frolla senza glutine friabile, gustosa e adatta a diverse preparazioni.
Introduzione
La crostata è uno dei dolci più amati per la sua semplicità, versatilità e adattabilità a ogni stagione. Realizzarla senza glutine significa imparare a gestire una pasta frolla priva della rete proteica che solitamente conferisce elasticità e resistenza. In questo caso, l’equilibrio tra burro, zucchero e un mix bilanciato di farine consente di ottenere una base friabile ma compatta, che non si sbriciola e che regge bene la farcitura.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pasta frolla senza glutine di successo, è fondamentale utilizzare un mix di farine specifiche e seguire attentamente le istruzioni. Ecco una ricetta dettagliata:
- Mix di farine senza glutine: 300 g (si trova facilmente al supermercato oppure online)
- Burro freddo: quantità necessaria, tagliato a cubetti (toglierlo al massimo 5 minuti prima dal frigo)
- Zucchero: quantità necessaria
- Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Sale: 1 pizzico
- Aromi: vaniglia, scorza di limone (opzionali)
- Sciroppo di glucosio: (opzionale, per una maggiore morbidezza)
Procedimento:
- Preparazione delle farine: Pesare il mix senza glutine (300 g), setacciarlo due volte con gli amidi ed eventuali aromi (vaniglia, scorza di limone).
- Lavorazione del burro e dello zucchero: In planetaria con foglia (o a mano), lavorare burro, zucchero, lo sciroppo di glucosio ed il sale pochi secondi fino a crema morbida.
- Incorporazione delle farine: Aggiungere il mix setacciato e sabbiarlo: si devono ottenere briciole fini senza scaldare l’impasto.
- Aggiunta delle uova: Unire uovo intero + tuorlo (leggermente sbattuti) con 1 pizzico di sale. Lavorare il minimo indispensabile: quando l’impasto sta insieme, fermarsi.
- Riposo in frigorifero: Compattare il panetto senza impastarlo, appiattirlo (2-3 cm), avvolgerlo e riporlo in frigo 60 minuti. Questo riposo stabilizza i grassi e rende la stesura semplice e pulita. Fare un panetto e avvolgerlo in un canovaccio o nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno 3 ore oppure per tutta la notte.
- Stesura dell'impasto: Stendere tra due fogli di carta forno a 4-5 mm. Eliminare il foglio superiore, capovolgere il disco nello stampo da crostata, rimuovere l’altra carta e adattare i bordi senza tirare la frolla.
Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della pasta frolla senza glutine. Ecco le indicazioni:
Cottura con farcitura:
- Preparazione: Rifilare i bordi con un coltello affilato, bucherellare il fondo con una forchetta e mettere lo stampo in frigo 15-20 minuti (o 8-10 minuti in freezer). Questo passaggio riduce il ritiro in cottura.
- Prima cottura: Coprire con carta forno e pesi (legumi secchi o sfere), cuocere a 160 °C per 15 minuti.
- Seconda cottura: Togliere i pesi e proseguire 8-12 minuti finché dorata.
- Raffreddamento e farcitura: Fare raffreddare, poi farcire (confettura, crema, ganache).
- Se farcite prima di cuocere (es. crostata di frutta): cuocere a 170 °C per 35-45 minuti, proteggendo la frutta con gelatina neutra a metà cottura.
Consigli Utili
- Limitare la lavorazione: Dal punto di vista tecnico, la chiave è limitare la lavorazione dell’impasto per evitare che il burro si scaldi eccessivamente.
- Riposo in frigorifero: Rispettare un riposo adeguato in frigorifero che stabilizza i grassi e rende la frolla più gestibile.
- Temperatura di cottura: La cottura a temperatura moderata consente infine di ottenere una crostata dorata e croccante, pronta ad accogliere confetture, creme o frutta fresca senza perdere la sua consistenza.
- Varianti: Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere un pochino di farina e rimpiazzarla con cacao amaro setacciato.
- Conservazione: La frolla senza glutine si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
- Congelamento: Potete congelare la frolla fino a un mese avvolta nella pellicola. Scongelarla togliendola un giorno prima dell’utilizzo e facendola scongelare pian piano nel frigorifero!
Pasta Frolla Senza Glutine e Senza Lattosio: Una Variante Semplice
La pasta frolla senza glutine è una preparazione pensata per andare incontro alle esigenze di tutti coloro che seguono una dieta che non prevede la farina di grano. La pasta frolla classica è stata così rivisitata per essere alla portata di tutti. E’ una rivisitazione della classica pasta frolla, gluten free e senza lattosio perché è anche senza burro. Facile da fare e da lavorare, proprio come la mia famosa pasta frolla all’olio. Una frolla senza glutine che non si sbriciola, facilissima da stendere perché elastica e modellabile. Per realizzarla potete utilizzare il mix di farine senza glutine che trovate facilmente online e al supermercato. Oppure potete fare un mix tra farina di riso e amido o fecola. Ricetta facile della pasta frolla senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti:
- Mix di farine senza glutine
- Zucchero
- Olio
- Uova
- Sale
- Lievito (opzionale)
Preparazione:
- In una terrina unire lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo.
- Mescolare con una forchetta, unite man mano il mix di farine senza glutine setacciato con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostarsi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. La pasta frolla senza glutine è pronta.
- Siccome è anche senza burro potete utilizzarla subito senza riposo in frigo!
Utilizzi della Pasta Frolla Senza Glutine
Con questa ricetta potrete preparare in casa una profumatissima e golosa crostata, deliziosi biscottini da inzuppare nel latte o nel tè (per non parlare dei più golosi che invece potranno cedere alla tentazione di immergerli nel cioccolato fondente per realizzare dei biscotti ricoperti!) o addirittura creare i biscotti per realizzare la base di una buona cheesecake! Cercate altre ricette a prova di intolleranze?
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