Questi biscotti con albumi sono una soluzione perfetta per utilizzare gli albumi avanzati e creare dolcetti leggeri, fragranti e gustosi. Ideali per la colazione, la merenda o un tè pomeridiano, si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici. Esploreremo diverse varianti, dalla classica ricetta al limone a versioni arricchite con pistacchi o gocce di cioccolato, adatte anche a chi ha intolleranze al lattosio.
Biscotti con Albumi al Profumo di Limone: Una Ricetta Classica
Questi biscotti, senza burro e senza olio, sono un'opzione leggera e veloce per chi cerca un dolce semplice e profumato.
Ingredienti:
- 100 g albumi
- 250 g farina 00
- Scorza di 1 limone
- 100 g zucchero
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo (q.b.)
Preparazione:
- In una ciotola, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico. Quando iniziano a prendere corpo, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
- In un'altra ciotola, mescolare la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Setacciare il tutto.
- Incorporare delicatamente le polveri al composto di albumi, un po' per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di impasto e adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spolverizzare la superficie dei biscotti con zucchero a velo.
- Infornare in forno caldo statico a 180°C per circa 20 minuti. Controllare la cottura, i biscotti devono rimanere pallidi e morbidi.
Biscotti con Albumi: Varianti e Consigli
Biscotti con Farina di Pistacchi e Gocce di Cioccolato
Un'alternativa golosa e delicata, perfetta per chi ama il sapore dei pistacchi.
Ingredienti:
- Albumi avanzati
- Farina di pistacchi
- Ricotta
- Gocce di cioccolato
- Fecola
- Lievito
- Farina (quanto basta per formare un panetto)
- Zucchero
Preparazione:
- Mescolare gli albumi con lo zucchero e la farina di pistacchi fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la ricotta, le gocce di cioccolato, la fecola e il lievito setacciati. Mescolare.
- Unire la farina poco alla volta fino a formare un panetto compatto.
- Prendere dei pezzetti di impasto e formare delle palline. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene.
- Cuocere a 180°C per 15 minuti, o finché i biscotti non iniziano a dorarsi.
Biscotti con Albumi Senza Burro: Per Intolleranti al Lattosio
Questi biscotti sono pensati per chi ha intolleranze al lattosio, ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Farina
- Altri ingredienti a piacere (gocce di cioccolato, frutta secca, ecc.)
Preparazione:
- Seguire una delle ricette base, assicurandosi di non utilizzare burro o altri ingredienti contenenti lattosio. Utilizzare olio di semi o di oliva come sostituto.
Consigli per Arricchire i Biscotti
- Aggiunta di aromi: Si possono aggiungere aromi come vaniglia, cannella o estratto di mandorla per personalizzare il sapore dei biscotti.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o uvetta possono essere aggiunte all'impasto per una consistenza più ricca e un sapore più intenso.
- Cioccolato: Gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco possono essere aggiunte all'impasto o utilizzate per decorare i biscotti una volta cotti.
- Marmellata o crema: I biscotti possono essere farciti con marmellata di frutta o crema di nocciole senza zuccheri aggiunti per un tocco extra di golosità.
- Farina integrale o di riso: Per un sapore più rustico o per ottenere biscotti senza glutine, si può sostituire la farina 00 con farina integrale o di riso.
Preparazione Base dei Biscotti con Albumi
- Riunire la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero.
- Miscelare le polveri con una spatola.
- Aggiungere l'olio (se previsto nella ricetta).
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Infarina leggermente il piano e stendere l'impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 4 millimetri.
- Ritagliare l'impasto con le formine per biscotti preferite. Impastare nuovamente i ritagli, stendere la sfoglia e proseguire a realizzare gli altri biscotti.
- Trascorso il tempo di cottura (solitamente intorno ai 15-20 minuti a 180°C), sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.
- Una volta ben freddi, cospargerli con un po' di zucchero a velo.
Conservazione
I biscotti con albumi si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.
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