State cercando una ricetta golosa, facile e senza cottura? Questi biscotti cocco e cioccolato sono la risposta! Perfetti per ogni occasione, dalla merenda al dessert, questi dolcetti conquisteranno tutti con la loro semplicità e bontà.
Introduzione
Questi biscotti rappresentano un'ottima alternativa per chi desidera un dolce veloce, senza rinunciare al gusto. La combinazione di cocco e cioccolato è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. La preparazione è talmente semplice che potrete coinvolgere anche i bambini, rendendo il momento ancora più divertente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- Albumi (circa 3-4 albumi di uova medie): La quantità può variare in base al peso degli albumi.
- 80 g Zucchero: Per dolcificare l'impasto.
- 180 g Cocco rapè (scaglie di cocco NON farina di cocco): Fondamentale utilizzare cocco rapè, che ha una grana più grossa rispetto alla farina di cocco.
- 100 g Cioccolato fondente: Per la copertura, che può essere facoltativa.
- 160 g teneri fiocchi d'avena
- 120 g scaglie di mandorle
- 3 cucchiai burro di mandorle integrali
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini olio vergine di cocco
- 200 g cioccolato al latte
- 100 g Zucchero
- 60 g Farina di cocco
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 50 g Latte
- Qualche Nocciola intera
- Farina di Cocco per Decorare
- Fette biscottate
- Ricotta
- Acqua
Preparazione
La preparazione di questi biscotti è estremamente semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Seguite passo passo le istruzioni e otterrete un risultato perfetto.
Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattete gli albumi con una frusta a mano fino a farli diventare spumosi. Aggiungete poi lo zucchero e il cocco rapè e mescolate con una spatola. È importante utilizzare cocco rapè (cocco in scaglie o cocco raspato) e non farina di cocco, che ha una grana più fine.
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Consistenza dell'impasto: Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrete ottenere un composto umido e un po’ appiccicoso. Se il composto è troppo asciutto, aggiungete un altro albume; se è troppo umido, aggiungete un altro pochino di cocco.
Forma dei biscotti: Prelevate piccole porzioni di impasto e con le mani cercate di dare una forma ai vostri dolcetti. È normale se il composto vi sembrerà non legare bene, basta fare un po’ di pressione tra le mani.
Cottura (opzionale): Sistemate i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno mantenendo un po’ di distanza gli uni dagli altri. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti. Appena cominciano a colorire sfornate. Non toccateli fin quando saranno completamente freddi perché potrebbero rompersi. Se non si vuole cuocere in forno, passare direttamente al punto 5.
Copertura al cioccolato (facoltativa): Una volta raffreddati, preparate la copertura (facoltativa). Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde. Immergete metà dolcetto nel cioccolato e fate asciugare su una gratella. Se preferite, potete far colare il cioccolato sulla superficie aiutandovi con un cucchiaino.
Varianti e Consigli
- Variante al limone: Per un tocco di freschezza, potete aggiungere scorza di limone grattugiata all'impasto.
- Cioccolato bianco: In alternativa al cioccolato fondente, potete utilizzare cioccolato bianco per la copertura.
- Frutta secca: Per una maggiore croccantezza, aggiungete all'impasto frutta secca tritata, come mandorle o nocciole.
- Stevia: Usare la stevia per dolcificare i dolcetti.
- Palline cocco e cacao: Versa in una ciotola il cocco, lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescola fino ad ottenere un impasto lavorabile. Forma le palline prendendo piccole quantità di composto e massaggiandole tra le mani, ognuna da 15 grammi. Riponi in frigo fino a prima di servirle.
- Biscotti con fette biscottate: Tritate finemente le fette biscottate. In una ciotola mescolate le fette biscottate con lo zucchero, la farina di cocco e la ricotta. Aggiungete l’acqua ed iniziate a compattare bene il tutto. Formate delle palline o dei piccoli bastoncini e adagiateli sopra un foglio di carta forno. Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite i biscotti con il cioccolato fuso.
Conservazione
I biscotti cocco e cioccolato si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 3-4 giorni. Se fa molto caldo, è consigliabile conservarli in frigorifero. Le palline al cocco si conservano in frigo per 2 giorni.
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Alternative Senza Cottura
Se preferite una versione completamente senza cottura, ecco alcune alternative:
Tartufini cocco e cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato fondente.
- Scaldate la panna fresca in un pentolino e, appena arriva a bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettete in frigo per almeno 2 ore, o in freezer per 30 minuti, fino a quando il composto si sarà addensato.
- Formate delle palline con le mani e fatele rotolare nel cocco rapè.
- Conservate in frigorifero per 2-3 giorni.
Palline cocco e cacao:
- In una ciotola, mescolate cocco grattugiato, zucchero, cacao amaro in polvere e latte (anche vegetale).
- Formate delle palline con le mani e fatele rotolare nel cocco rapè.
- Mettete in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Biscotti con base di biscotti secchi:
- Tritate finemente dei biscotti secchi.
- Sciogliete del burro a bagnomaria e mescolatelo con zucchero (semolato e di canna).
- Unite il composto ai biscotti tritati e aggiungete cocco rapè e un po' di latte.
- Stendete il composto in una teglia rivestita di carta forno.
- Sciogliete cioccolato fondente con burro e versatelo sopra la base di biscotti.
- Spolverizzate con altro cocco rapè e mettete in frigo per almeno un'ora.
Consigli Aggiuntivi
- Per un gusto più intenso, utilizzate cioccolato fondente di alta qualità.
- Se preferite, potete aggiungere un pizzico di sale all'impasto per esaltare il sapore del cocco.
- Per una presentazione più elegante, decorate i biscotti con scaglie di cocco o frutta secca tritata.
- Per l'impasto, mescolare teneri fiocchi d'avena, scaglie di mandorle, burro di mandorle, uva sultanina e sciroppo d'acero nel robot da cucina senza filo fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto tra due strati di carta da forno di circa 5 mm di spessore e lasciar raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno ai lamponi. Schiacciare i lamponi con una forchetta, aggiungere i semi di chia e lasciarli nel succo di lamponi per 30 minuti. Per il ripieno al cocco, mescolare le scaglie di cocco, la panna di cocco e l'olio di cocco con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
- Togli l'impasto dal frigorifero e ritaglia dei dischi con una formina rotonda (circa 5 cm Ø). Mettere 2 cucchiaini di ripieno al cocco e 1 cucchiaino di ripieno ai lamponi su ciascun biscotto all'avena. Coprire con un secondo biscotto all'avena e premere leggermente verso il basso. Ripetere la procedura fino a riempire tutti i biscotti.
- Preparare le Palline al Cocco e Cacao è davvero facile! Avete voglia di un dolcetto goloso, ma non avete tempo per prepararlo? Non vi preoccupate perché questi biscotti si possono realizzare in pochissimi minuti, sono senza cottura e anche senza uova, burro e farina.
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