Nel panorama culinario odierno, la ricerca di alternative più leggere e salutari ai classici dolci si fa sempre più pressante. Tra le preparazioni che meglio si prestano a questa esigenza, troviamo i biscotti con ricotta e marmellata. Questi dolcetti sono incredibilmente morbidi, delicatissimi e golosi, perfetti da gustare in ogni momento della giornata. Si sciolgono in bocca e sono un vero comfort per l'anima. Se sforno al mattino, il loro profumo mi accompagna per tutta la giornata…ed è un grande conforto. Mi mette serenità, mi rassicura.
Un Approccio Innovativo alla Pasticceria Casalinga
La ricetta dei biscotti con ricotta e marmellata incarna un approccio moderno e consapevole alla pasticceria casalinga. Non si tratta semplicemente di eliminare un ingrediente considerato "grasso", ma di ripensare l'intera struttura del biscotto, valorizzando ingredienti alternativi capaci di conferire consistenza, umidità e sapore. La ricotta, in particolare, gioca un ruolo fondamentale: non solo sostituisce egregiamente il burro in termini di apporto di grassi, ma apporta anche un tocco di umidità e morbidezza che rende questi biscotti particolarmente piacevoli al palato, quasi scioglievoli.
Ingredienti Essenziali: Qualità e Semplicità
La bellezza di questa ricetta risiede anche nella semplicità degli ingredienti, facilmente reperibili e di qualità. Ecco una base per la preparazione, da adattare poi ai propri gusti:
- Ricotta Fresca: L'anima di questi biscotti. Scegliere una ricotta di mucca o di pecora di buona qualità, ben scolata e possibilmente freschissima. La ricotta conferirà sofficità e umidità all'impasto. La ricetta proviene dall'Enciclopedia della Cucina Italiana 13 - piccola pasticceriaingredienti:(circa 30 biscotti)300 gr ricotta. Ho fatto due varianti:250 gr ricotta e 200 burro (non avevo abbastanza ricotta).
- Farina: Si può optare per la classica farina 00 per una consistenza più soffice, oppure per una farina integrale per un tocco più rustico e un maggiore apporto di fibre. Anche la farina di farro o di kamut possono essere ottime alternative per variare il sapore. 170 grammo farina, 300 gr farina.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere modulata a seconda dei gusti personali e della dolcezza della marmellata utilizzata. Si può utilizzare zucchero semolato, zucchero di canna (per un sapore più caramellato) o anche dolcificanti naturali come lo sciroppo d'agave o lo zucchero di cocco, per un'opzione ancora più leggera. 50 grammo zucchero.
- Uova: Le uova contribuiscono a legare gli ingredienti e a conferire struttura al biscotto. È sufficiente un uovo per la dose indicata, ma si può anche utilizzare solo un tuorlo per una maggiore friabilità. Aggiungere l’uovo e mescolare bene.
- Lievito per Dolci: Fondamentale per la lievitazione e per ottenere biscotti soffici e leggeri. Utilizzare la quantità indicata nella ricetta, solitamente mezza bustina. 1 cucchiaino lievito per dolci, 1 bustina di lievito per dolci.
- Aromi: La scorza di limone o arancia grattugiata, la vaniglia (estratto o bacca), la cannella o altre spezie possono arricchire notevolmente il profumo e il sapore dei biscotti. Unire poi la scorza grattugiata del limone. 1 bustina vanillina. Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del limone e frullare a velocità 10 per 10 secondi.
- Marmellata: La scelta della marmellata è cruciale per definire il gusto finale dei biscotti. Si può optare per marmellate classiche come albicocca, fragola, ciliegia, o sperimentare con gusti più particolari come fichi, arance amare, frutti di bosco. L'importante è scegliere una marmellata di buona qualità, possibilmente con alta percentuale di frutta e senza zuccheri aggiunti per un'opzione più salutare.confettura di fichi (o fragole)e sostituito la marmellata di fragole con quella di fichi fatta da mio padre.
Procedimento Passo Passo: Semplicità e Rapidità
Preparare i biscotti con ricotta e marmellata è un gioco da ragazzi, anche per chi non ha grande dimestichezza con la pasticceria. Il procedimento è semplice e veloce:
- Preparazione degli Ingredienti: In una ciotola, lavorare la ricotta ben scolata con lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere gli aromi scelti (scorza di limone, vaniglia, ecc.). CON IL BIMBY: Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del limone e frullare a velocità 10 per 10 secondi. Con la spatola portare il composto in basso e unire il burro a pezzi, mescolare a velocità 4 per 30 secondi. Unire poi la ricotta, il tuorlo, la vanillina, il lievito e la farina, azionare a velocità 4 per 30 secondi. L’impasto risulterà a grumi, va bene così! SENZA BIMBY: In una bacinella mettere lo zucchero con il burro morbido e mescolare per un paio di minuti usando una frusta elettrica. Aggiungere poi il tuorlo, la ricotta, la vanillina, la farina, il lievito e la scorza del limone grattugiata.
- Incorporazione della Farina e del Lievito: Aggiungere gradualmente la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Mescolare inizialmente con una forchetta e poi continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere poca farina. Unire poi la scorza grattugiata del limone, il lievito (io non l’ho messo) e poco per volta la farina. Mescolare la ricotta con il burro poi aggiungere la farina con il lievito e un pizzico di sale. Risulterà una pasta liscia e chiara molto malleabile.
- Formazione dei Biscotti: Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa mezzo centimetro ( a mio gusto anche leggermente meno). Avvolgetela in carta trasparente e mettetela 30 minuti in frigorifero. Portate il forno a 180 °CStendete la pasta su un piano in plastica fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro ( a mio gusto anche leggermente meno) poi tagliate con la rotella dentata tanti rettangoli allungati che poi farcirete con marmellata e richiuderete piegandoli a metà. Con un tagliabiscotti (rotondo, quadrato, a forma di cuore, ecc.) o semplicemente con un coltello, ricavare i biscotti. In alternativa, si possono formare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente. Quando l’impasto è pronto, formare delle palline un po’ più grandi di una nove e metterle sulla placca del forno ricoperta con carta forno. Formare al centro di ogni pallina un buco, spingendo delicatamente con un dito. Una volta che l’impasto avrà riposato in frigorifer, ricavate tante palline della stessa grandezza e decidete voi la grandezza. Ripassate tutte le palline nello zucchero a velo, sistematele su una o più teglie da forno ricoperte con carta da forno ben distanziate tra di loro. Praticate delicatamente una piccola fossetta al centro di ogni pallina, potete usare tranquillamente il pollice della vostra mano
- Farcitura con la Marmellata: Disporre metà dei biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Al centro di ogni biscotto, adagiare un cucchiaino di marmellata. Ricoprire con l'altra metà dei biscotti, sigillando bene i bordi con le dita. Si possono anche realizzare biscotti aperti, senza ricoprire con un altro biscotto, se si preferisce. Sistemate al centro di ogni base di biscotto mezzo cucchiaino di ricotta e mezzo cucchiaino di marmellata e richiudete con il biscotto forato. I biscottini morbidi alla ricotta hanno una fossetta nel centro ripiena di marmellata (o confettura) e sono buonissimi! Io ho rinforzato la chiusura aiutandomi con una forchetta. Ricoprire con il secondo cerchio e sigillare i lembi del biscotto passandoci sopra con i rebbi della forchetta. riempite la fossetta con la marmellata ma senza farla fuoriuscire.
- Cottura in Forno: Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15/20 minuti (controllate la cottura comunque dopo i primi 15 minuti…in realtà il tempo dipende anche dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti).Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare in forno preriscaldato, ventilato, a 170 gradi per circa 15/20 minuti (controllate la cottura comunque dopo i primi 15 minuti…in realtà il tempo dipende anche dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti). Infornate, a 180 gradi, per circa 15/20 minuti.Sfornate i biscotti,sicuramente saranno ancora molli e sembreranno non cotti ma è cosi’ che devono essere .lasciateli freddare cosi’ prenderanno la giusta consistenza. Controllare la cottura, devono dorarsi leggermente in superficie.
- Raffreddamento e Decorazione (Opzionale): Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella. Poi togliere dal forno e aiutandosi con il manico di un mestolo di legno, “rifare” i buchi al centro dei biscottini. Lasciare poi raffreddare bene. Una volta freddi riempire il buco con marmellata e spolverare con zucchero a velo. Una volta freddi, si possono spolverare con zucchero a velo, decorare con cioccolato fuso, o gustare semplicemente così come sono. Appena sfornatiHo fatto due varianti: zucchero a velo per spolverare.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Possibilità
La ricetta base dei biscotti con ricotta e marmellata è estremamente versatile e si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni, in base ai propri gusti e alla creatività in cucina:
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- Varianti di Farina: Come accennato, si possono utilizzare diverse tipologie di farina per variare il sapore e la consistenza dei biscotti. L'aggiunta di una piccola percentuale di farina di mandorle o di nocciole renderà i biscotti ancora più profumati e ricchi di sapore.
- Varianti di Marmellata: Sperimentare con diverse tipologie di marmellata è il modo più semplice per creare biscotti sempre diversi. Marmellata di agrumi (arancia, limone, mandarino) si sposa bene con un impasto aromatizzato alla vaniglia. Marmellata di frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli) si abbina a un impasto aromatizzato alla cannella. Marmellata di castagne o di zucca sono perfette per un tocco autunnale.
- Aggiunta di Frutta Secca: All'impasto si possono aggiungere noci tritate, mandorle a lamelle, nocciole, uvetta, o altra frutta secca per arricchire la consistenza e il sapore dei biscotti.
- Biscotti al Cioccolato: Per i più golosi, si può aggiungere all'impasto del cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato fondente per ottenere dei biscotti al cioccolato con cuore di marmellata. L’idea l’ho presa dai biscotti morbidi con la ricotta e cioccolato ma al posto del ciococlato, ho messo la marmellata.
- Biscotti Speziati: Per un tocco più originale, si possono aggiungere all'impasto spezie come zenzero in polvere, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, creando biscotti dal profumo avvolgente e speziato.
- Gluten-Free: Utilizzando farine senza glutine come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno e leganti come la gomma di guar o la farina di semi di psillio, si può adattare la ricetta anche per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Vegan: Sostituendo l'uovo con amido di mais o fecola di patate sciolti in acqua, e assicurandosi che la marmellata sia vegana, si può ottenere una versione vegana di questi biscotti.
VARIANTE:se desiderate invece dei biscotti dal cuore morbido, prelevate un po’ per volta l’impasto formando delle palline da passare nello zucchero semolato prima di disporle sulla placca da forno.
Benefici Nutrizionali e Scelte Consapevoli
I biscotti con ricotta e marmellata, rispetto ai biscotti tradizionali a base di burro, presentano alcuni vantaggi nutrizionali significativi. L'assenza di burro riduce notevolmente l'apporto di grassi saturi e colesterolo, rendendoli una scelta più leggera per chi è attento alla linea o soffre di problemi cardiovascolari. La ricotta, inoltre, apporta proteine di buona qualità e calcio. La marmellata fornisce vitamine e fibre (soprattutto se si sceglie una marmellata con alta percentuale di frutta e senza zuccheri aggiunti). È importante sottolineare che, pur essendo più leggeri, questi biscotti restano comunque un dolce e vanno consumati con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e varia.
Oltre la Ricetta: Un Viaggio nel Mondo dei Biscotti
I biscotti, nella loro semplicità, rappresentano un pilastro della tradizione dolciaria italiana e non solo. Ogni regione, ogni famiglia, custodisce le proprie ricette segrete, tramandate di generazione in generazione. Dai classici cantucci toscani ai biscotti della nonna, dai taralli dolci pugliesi ai amaretti, la varietà è infinita. I biscotti con ricotta e marmellata si inseriscono in questo ricco panorama come una proposta moderna e attuale, che guarda alla tradizione con un occhio all'innovazione e al benessere. La loro versatilità li rende perfetti per la colazione, la merenda, o per accompagnare un tè o un caffè. Sono ideali anche per essere offerti agli ospiti, o come idea regalo homemade apprezzata da tutti.
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