Questi biscotti al cacao con crema di pistacchio rappresentano un'esperienza sensoriale unica, un connubio perfetto tra la ricchezza del cacao e l'intensità del pistacchio. Ispirati alle antiche tradizioni siciliane, questi dolcetti sono ideali per accompagnare un caffè, un tè pomeridiano o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Introduzione
La ricetta che vi presentiamo è un omaggio alla pasticceria artigianale, dove la selezione degli ingredienti e la cura nella preparazione fanno la differenza. Questi biscotti, composti da due strati di frolla al cacao che racchiudono una golosa crema al pistacchio, sono semplici da realizzare, ma richiedono attenzione e passione.
Ingredienti Selezionati
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questi biscotti. Ecco cosa vi serve:
Ingredienti Biscotto:
- Farina di GRANO tenero
- Margarina (grassi vegetali: palma, cocco; olio vegetale: girasole, SOIA, grassi vegetali totalmente idrogenati: palma; emulsionante: E 471, LATTE magro in polvere ,correttore di acidità: acido citrico, conservante: sorbato di potassio; enzimi, coloranti: caroteni)
- Zucchero
- UOVO
- Amido di mais
- Aromi
Ingredienti farcitura cioccolato:
- Zucchero
- Grassi vegetali non idrogenati (girasole alto oleico, cacao)
- NOCCIOLA
- LATTE magro in polvere
- Cacao magro
- Siero di LATTE in polvere
- Emulsionante: lecitina di SOIA
- Vanillina
Ingredienti copertura cacao:
- Zucchero
- Grassi vegetali (palma, palmisto, karité)
- Cacao magro in polvere
- PISTACCHIO
- NOCCIOLA
- Codette di cioccolato fondente (zucchero, pasta di cacao, grasso del LATTE, cacao magro in polvere, LATTE intero in polvere, aroma naturale di vaniglia)
- Cacao in polvere
- Emulsionante: lecitina di SOIA, E492
- Aromi
(girasole alto oleico, cacao)
- PISTACCHIO
- LATTE magro in polvere
- Siero di LATTE in polvere
- Emulsionante: lecitina di SOIA
- Coloranti: E141, E100
Ingredienti copertura pistacchio:
- Zucchero
- Grassi vegetali (palma, palmisto , karité)
- LATTE magro in polvere
- PISTACCHIO
- NOCCIOLA
- Emulsionante: lecitina di SOIA, E492
- Aromi
Potrebbe contenere altra FRUTTA A GUSCIO.
Preparazione della Frolla al Cacao
La base di questi biscotti è una frolla al cacao che ricorda gli shortbread per la sua friabilità. Ecco come prepararla:
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Lavorazione del Burro: In una ciotola, lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto leggero e soffice.
Aggiunta degli Ingredienti Umidi: Aggiungere il tuorlo d’uovo e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a incorporare bene.
Incorporazione delle Polveri: Unire all’impasto la farina, il cacao in polvere e il sale, precedentemente setacciati, fino a formare delle grosse briciole che tenderanno a unirsi e compattarsi.
Formazione del Panetto: Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 20 minuti, per farlo compattare.
Creazione dei Biscotti
Una volta preparata la frolla, è il momento di dare forma ai biscotti:
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Stesura della Frolla: Prendere la frolla e stenderla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm.
Ritaglio dei Dischetti: Con un coppa pasta o un taglia biscotti, ritagliare tanti dischetti di circa 6/7 cm di diametro.
Farcitura: Farcire metà dei dischetti con un cucchiaino di crema di pistacchio.
Sovrapposizione: Coprire con un altro dischetto di pasta frolla, facendo aderire bene i bordi per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere biscotti perfetti:
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Preriscaldamento del Forno: Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare: Inserire i biscotti nel forno caldo e cuocere per circa 15-18 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Raffreddamento: Una volta sfornati, togliere i biscotti dalla teglia immediatamente per evitare che continuino a cuocere e si brucino. Lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Decorazione (Opzionale)
Per rendere i biscotti ancora più invitanti, si possono decorare con:
- Granella di Pistacchi e Nocciole: Spennellare la metà dei biscotti con un po’ di latte e ricoprirli a piacere con granella di nocciole o di pistacchio.
- Cioccolato Bianco: Sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria e utilizzarlo per decorare i biscotti con un filo sottile o immergendoli parzialmente.
Varianti e Consigli
- Biscotti "Thumbprints": Per una versione più rustica, si possono realizzare i biscotti "thumbprints", creando una fossetta al centro di ogni biscotto con il pollice prima della cottura, e riempiendola con la crema di pistacchio dopo.
- Aromi: Per personalizzare ulteriormente i biscotti, si possono aggiungere aromi diversi alla frolla, come scorza di arancia o limone grattugiata, cannella o cardamomo.
- Conservazione: I biscotti al cacao con crema di pistacchio si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
Abbinamenti
Questi biscotti si abbinano perfettamente con:
- Caffè: L'amaro del caffè contrasta piacevolmente con la dolcezza dei biscotti.
- Tè: Ottimi con un tè nero o un tè verde.
- Vino Dolce: Un bicchiere di Vin Santo o Passito di Pantelleria esalta il sapore del pistacchio.
Un Dolce Ricordo
Questi biscotti al cacao con crema di pistacchio sono più di un semplice dessert: sono un ricordo di sapori autentici, di tradizioni familiari e di momenti speciali. Prepararli è un atto d'amore, un modo per condividere la gioia del gusto con le persone che amiamo.