I bignè al cioccolato sono un dolce amato da tutti, un classico della pasticceria che evoca ricordi d'infanzia e momenti di festa. Prepararli in casa può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, è possibile ottenere risultati sorprendenti. Questo articolo ti guiderà passo passo nella preparazione dei bignè al cioccolato perfetti, fornendoti consigli utili e suggerimenti per personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti.
Introduzione: Un Dolce di Origine Francese Conquistato dall'Italia
I bignè, noti anche come "profiteroles" nella loro versione più elaborata, sono dolcetti di origine francese a base di pasta choux, una preparazione versatile che si presta a numerose varianti sia dolci che salate. In Italia, i bignè al cioccolato sono particolarmente apprezzati, spesso farciti con crema pasticcera al cioccolato e ricoperti da una glassa golosa. La loro forma tondeggiante e la consistenza leggera li rendono irresistibili, perfetti per concludere un pasto o per accompagnare un tè pomeridiano.
Ingredienti di Alta Qualità per un Risultato Eccellente
Per ottenere dei bignè al cioccolato degni di una pasticceria, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. BAMCioccolato.it offre un'ampia selezione di prodotti da forno di alta qualità, pensati per chi ama creare con ingredienti ricercati e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Ingredienti per la Pasta Choux (circa 12-13 bignè):
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 125 g di Burro Santa Lucia Galbani (o burro di alta qualità)
- 140 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 5 uova medie
- Un pizzico generoso di sale
- Aroma al rum (facoltativo)
Ingredienti per la Crema Pasticcera al Cioccolato:
- 250 ml di latte intero
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio abbondante di farina 00 (o amido di mais per una crema più leggera)
- Un po' di estratto di vaniglia
- Cacao in polvere (a piacere, per intensificare il sapore di cioccolato)
Ingredienti per la Glassa al Cioccolato (o Finitura):
- Cioccolato fondente di alta qualità (circa 200g)
- Panna fresca liquida (circa 50ml, facoltativa per una glassa più morbida)
Preparazione Passo Passo dei Bignè al Cioccolato
La preparazione dei bignè al cioccolato richiede un po' di tempo e attenzione, ma seguendo attentamente i passaggi, il risultato sarà garantito.
Preparazione della Pasta Choux:
- Fase Iniziale: In una pentola a bordi alti, versare l'acqua, il latte, il burro tagliato a cubetti, un pizzico di sale e l'aroma al rum (se utilizzato). Portare il tutto ad ebollizione a fuoco medio.
- Incorporazione della Farina e del Cacao: Togliere la pentola dal fuoco e versare in un'unica volta la farina setacciata insieme al cacao amaro in polvere. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola formando una palla.
- Raffreddamento e Incorporazione delle Uova: Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Una volta intiepidito, iniziare ad aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrà risultare liscio, lucido e omogeneo.
- Formazione dei Bignè: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (circa 10-12 mm di diametro). Foderare una teglia con carta forno e formare dei piccoli mucchietti di impasto (circa 3 cm di diametro) distanziati tra loro. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte dei bignè per arrotondare la superficie.
- Cottura: Infornare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere i bignè per circa 20-22 minuti. Durante la cottura, è importante non aprire il forno per evitare che i bignè si sgonfino. Una volta cotti, i bignè dovranno risultare dorati e gonfi.
- Asciugatura: Spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti, in modo che si asciughino completamente.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato:
- Preparazione Iniziale: In un pentolino, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere la farina (o l'amido di mais) setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura: Versare il latte in un altro pentolino e portarlo a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e versarlo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Addensamento: Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si addenserà. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il cacao in polvere (se utilizzato) e mescolare bene.
- Raffreddamento: Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
Assemblaggio dei Bignè al Cioccolato:
- Farcitura: Una volta che i bignè e la crema pasticcera si saranno raffreddati, praticare un piccolo foro alla base di ogni bignè con un coltello affilato o una sac à poche con bocchetta piccola.
- Riempimento: Trasferire la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata e riempire delicatamente ogni bignè fino a quando sarà ben gonfio.
- Glassatura (o Finitura): Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo eventualmente un po' di panna fresca liquida per ottenere una glassa più morbida e lucida. Immergere la parte superiore di ogni bignè nella glassa al cioccolato fuso e lasciarla solidificare su una gratella o un foglio di carta forno.
Consigli Utili per Bignè Perfetti
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare il burro e il cioccolato.
- Cottura Adeguata: Prestare attenzione alla temperatura e ai tempi di cottura dei bignè, evitando di aprire il forno durante la cottura per non comprometterne la lievitazione.
- Raffreddamento Corretto: Lasciare raffreddare completamente i bignè e la crema pasticcera prima di assemblare il dolce per evitare che la crema si sciolga.
- Personalizzazione: Sperimentare con diversi tipi di cioccolato per la glassa (fondente, al latte, bianco) e aromatizzare la crema pasticcera con spezie, liquori o scorze di agrumi.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
I bignè al cioccolato sono un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
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- Bignè alla Crema: Sostituire la crema pasticcera al cioccolato con crema pasticcera classica o crema chantilly.
- Profiteroles: Assemblare i bignè farciti a forma di piramide e ricoprirli con glassa al cioccolato fuso.
- Bignè Gelato: Farcire i bignè con gelato del gusto preferito e congelarli per un dessert fresco e goloso.
- Bignè Salati: Omettere il cacao dalla pasta choux e farcire i bignè con ripieni salati come formaggio spalmabile, salmone affumicato, tonno e maionese.
Conservazione dei Bignè
I bignè non farciti si conservano in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Una volta farciti, è consigliabile consumarli entro poche ore per evitare che la pasta si ammorbidisca.
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