Negli ultimi tempi, il bergamotto, agrume calabrese dal sapore aspro, ha ampliato i suoi orizzonti culinari, uscendo dai confini della profumeria e dell'aromaterapia per conquistare le cucine di chef e appassionati. La scoperta delle sue proprietà benefiche ha portato a un'esplosione di ricette, sia dolci che salate, che ne esaltano il gusto unico e le qualità nutrizionali. Quest'articolo esplora le possibilità del bergamotto in ambito salato, offrendo spunti e ricette per portare in tavola un tocco di originalità e benessere.
Bergamotto: Un Tesoro di Benefici
Prima di immergerci nelle ricette, è importante sottolineare le proprietà che rendono il bergamotto un ingrediente prezioso. Ricco di antiossidanti, il bergamotto è noto per la sua capacità di ridurre il colesterolo cattivo e migliorare la salute cardiovascolare. Contiene vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B, oltre a essere una fonte importante di flavonoidi. Studi hanno dimostrato che il consumo regolare di succo di bergamotto può contribuire a ridurre il rischio cardiovascolare.
Antipasto Sfizioso: Tartine di Kiwi e Gamberi Marinati al Bergamotto
Un antipasto fresco e originale che combina la dolcezza del kiwi con la sapidità dei gamberi, il tutto esaltato dalla nota agrumata del bergamotto.
Ingredienti per 2 persone:
- 8 code di gamberi freschi
- 2 kiwi
- Mezzo cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Spremere il bergamotto in una ciotola e unirvi lo zucchero, l’olio, il sale e il pepe. Mescolare e lasciare da parte.
- Lavare i gamberi freschi e cuocerli in un pentolino con un po’ d’acqua e un pizzico di sale per 3 o 4 minuti. Sgusciarli e metterli nel succo di bergamotto preparato precedentemente.
- Lavare e sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine. Aggiungerli nella ciotola con il succo di bergamotto e lasciare marinare insieme ai gamberi per un paio d’ore.
- Sgocciolare il tutto e sistemare su dei piattini le fette di kiwi e sistemare su ogni fetta un gambero.
Primo Piatto Iconico: Risotto al Bergamotto
Un piatto che ha conquistato anche i palati stranieri, il risotto al bergamotto è un'esplosione di profumi e sapori che evocano la Calabria. La chiave per un risotto perfetto è bilanciare l'acidità del bergamotto con la cremosità del riso.
Preparazione:
- Tritare il cipollotto e farlo appassire in padella con un po’ d’olio.
- Aggiungere il riso (preferibilmente Carnaroli) e tostarlo aggiungendo un pizzico di sale.
- Unire un po’ alla volta il succo di bergamotto e lasciare evaporare. La quantità di succo è soggettiva e dipende dal proprio gusto. È consigliabile aggiungerlo gradualmente, assaggiando e regolando di conseguenza.
- Versare due mestoli di brodo e cuocere il riso, aggiungendo altro brodo se necessario.
- A fine cottura, mantecare con burro e parmigiano. Alcuni preferiscono non utilizzare lo scalogno per il soffritto, per esaltare al massimo il sapore del bergamotto.
Secondo Semplice e Gustoso: Fettine di Vitello al Bergamotto
Un secondo piatto veloce da preparare, ideale per un pranzo leggero o una cena informale.
Leggi anche: Abbinamenti Gastronomici
Preparazione:
- Infarinare le fettine di vitello e adagiarle in un piatto.
- Sciogliere il burro in padella e cuocervi le fettine.
- Salare e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere il succo di bergamotto e un po’ d’acqua. Lasciare cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata.
Marmellata di Bergamotto: Un Jolly in Cucina
La marmellata di bergamotto non è solo perfetta per la colazione, ma anche un ingrediente versatile per arricchire piatti salati. Può essere utilizzata per farcire amaretti, accompagnare formaggi stagionati o glassare carni arrosto.
Ricetta:
- Lavare e pelare i bergamotti, togliendo anche la parte bianca. Tagliare a dadini.
- Mettere tutto in una pentola con lo zucchero (la quantità di zucchero dipende dal gusto personale e dall'acidità dei bergamotti) e mescolare di tanto in tanto.
- Cuocere per un’ora e mezza, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Consigli e Accorgimenti
- Dosaggio: Il bergamotto ha un sapore intenso e un'acidità spiccata. È fondamentale dosarlo con attenzione per evitare di coprire gli altri sapori.
- Abbinamenti: Il bergamotto si sposa bene con sapori dolci, come il miele e la frutta, ma anche con ingredienti salati come i formaggi, le carni bianche e il pesce.
- Scorza: La scorza di bergamotto è ricca di oli essenziali e può essere utilizzata per aromatizzare piatti sia dolci che salati. È importante utilizzare solo la parte esterna, evitando la parte bianca che è amara.
- Reperibilità: Il bergamotto fresco non è sempre facile da trovare. In alternativa, è possibile utilizzare succo di bergamotto o aroma naturale di bergamotto, facendo attenzione a dosare correttamente quest'ultimo.
Leggi anche: Insalate Estive Italiane
Leggi anche: Ricetta Marmellata Agrumata
tags: #bergamotto #ricette #salate