Il bazlama è un pane lievitato tradizionale turco, noto per la sua consistenza incredibilmente morbida e il suo sapore delicato. Questo pane, cotto in padella, è un elemento fondamentale della cucina turca, perfetto per accompagnare una varietà di piatti, dalle zuppe alle salse, o semplicemente gustato con un filo d'olio e erbe aromatiche.
Introduzione al Bazlama
Originario delle zone rurali della Turchia, il bazlama era particolarmente popolare tra le popolazioni nomadi dell'Anatolia, che apprezzavano la sua semplicità di preparazione, il suo valore nutritivo e la sua facilità di trasporto. Ancora oggi, il bazlama rappresenta un pilastro della gastronomia turca, spesso preparato in casa e venduto nei mercati locali. La sua popolarità si è estesa anche al di fuori della Turchia, grazie alla sua versatilità e al suo gusto unico.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale del bazlama prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici: farina di grano, acqua, sale e lievito. Tuttavia, esistono numerose varianti, tra cui una versione arricchita con patate lesse, che conferisce al pane una maggiore morbidezza e un sapore ancora più ricco.
Ingredienti:
- Farina 00
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Yogurt
- Olio d'oliva
- Sale
- Patate (facoltativo, per la variante con patate)
- Latte
Preparazione:
- Preparazione delle patate (se utilizzate): Lessare le patate fino a quando non sono morbide. Una volta cotte, schiacciarle fino a ridurle in purea. Lasciare raffreddare leggermente.
- Attivazione del lievito: In un piccolo contenitore, sciogliere il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per alcuni minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Aggiungere lo yogurt, l'olio d'oliva e il composto di acqua, zucchero e lievito. Se si utilizza la variante con patate, aggiungere anche la purea di patate. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. È possibile utilizzare una planetaria per facilitare il processo di impasto. L'impasto dovrebbe incordarsi al gancio, ovvero attorcigliarsi su di esso staccandosi completamente dalle pareti della ciotola.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formazione dei dischi: Una volta lievitato, sgonfiare l'impasto e dividerlo in 7 pezzi uguali. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Stendere ogni pallina su un foglio di carta forno fino ad ottenere un disco di circa 18 cm di diametro e 3 millimetri di spessore.
- Cottura in padella: Riscaldare una piastra antiaderente o una padella in ghisa a fuoco medio. Spennellare un lato di ogni disco con un po' d'olio e cuocerlo, appoggiando la parte oliata sulla padella calda. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando il pane non sarà dorato e leggermente gonfio.
- Conservazione: Tenere i bazlama cotti avvolti in un canovaccio da cucina per mantenerli morbidi. Si possono conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, oppure in un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli
- Variante con patate: L'aggiunta di patate lesse all'impasto rende il bazlama ancora più morbido e saporito. Utilizzare circa 200 grammi di patate lesse per la ricetta base.
- Aromatizzazione: Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, coriandolo o menta.
- Cottura: La temperatura della padella è fondamentale per una cottura ottimale. La padella deve essere ben calda, ma non eccessivamente, per evitare che il pane bruci.
- Conservazione: Per mantenere la morbidezza del bazlama, è consigliabile avvolgerlo in un canovaccio pulito subito dopo la cottura.
Come Gustare il Bazlama
Il bazlama è un pane estremamente versatile che può essere gustato in diversi modi:
- Come accompagnamento: Servito caldo, il bazlama è perfetto per accompagnare zuppe, vellutate, salse, verdure grigliate, carne o altre pietanze tipiche della cucina mediorientale, come l'hummus di ceci o il babaganoush.
- Come wrap: Il bazlama può essere utilizzato come wrap per farcire con i ripieni preferiti, come carne grigliata, verdure saltate o formaggio.
- Semplice e gustoso: Spennellato con burro fuso o olio d'oliva e cosparso di erbe aromatiche, il bazlama diventa uno snack semplice e delizioso.
- Con condimenti dolci: Il bazlama può essere gustato anche con condimenti dolci, come miele, marmellata o crema di nocciole.
Bazlama con Patate: Una Variante Irresistibile
Una variante particolarmente apprezzata del bazlama è quella con l'aggiunta di patate all'impasto. Questa versione, resa popolare sui social media, conferisce al pane una consistenza ancora più morbida e un sapore leggermente dolce che si sposa perfettamente con una varietà di condimenti. La ricetta del bazlama con patate è diventata virale, conquistando il cuore di molti appassionati di cucina.
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Curiosità sulla Cucina Turca
La cucina turca è un crocevia di sapori e influenze, risultato di secoli di storia e interazioni culturali. Situata tra l'Europa e l'Asia, la Turchia ha subito l'influenza di diverse tradizioni culinarie, tra cui quella mediterranea, quella mediorientale e quella balcanica. La cucina turca è caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, spezie aromatiche e tecniche di cottura tradizionali. Molti piatti turchi presentano somiglianze con quelli di altre cucine mediterranee, come l'uso di melanzane, pomodori, olive e olio d'oliva.
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