Il ketchup è una delle salse più amate e diffuse al mondo, un condimento universale che accompagna patatine fritte, hamburger, hot dog e innumerevoli altre pietanze. Preparare il ketchup in casa può sembrare un compito arduo, ma grazie all’aiuto del Bimby® TM6, la preparazione diventa semplice e gratificante, permettendo di ottenere un prodotto genuino e personalizzato.
Le Origini del Ketchup: Un Viaggio nella Storia
L'origine del ketchup è affascinante e risale a diversi secoli fa. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il ketchup non ha avuto origine in America. La parola "ketchup" deriva infatti dal termine malese "kecap", che si riferiva a una salsa fermentata a base di pesce o soia. La versione moderna del ketchup a base di pomodoro è stata sviluppata negli Stati Uniti nel XIX secolo. Questa evoluzione ha portato alla salsa agrodolce che conosciamo e amiamo oggi.
Ketchup Fatto in Casa: La Ricetta Semplice con Bimby®
Preparare il ketchup in casa con Bimby® è un processo relativamente semplice e richiede solo pochi ingredienti di base. Questa ricetta permette di ottenere un ketchup delizioso, privo di conservanti artificiali e personalizzabile secondo i propri gusti.
Ingredienti
- 400 g di polpa di pomodoro
- 50 g di acqua
- 100 g di mela con la buccia a pezzi
- 30 g di zucchero di canna
- 10 g di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 30 g di aceto bianco
- 1 bacca di anice stellato (facoltativo)
- 5 g di paprika dolce (1 cucchiaino colmo)
Preparazione
- Frullare gli ingredienti: Mettere nel boccale la passata di pomodoro, la mela a tocchetti, l'acqua, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, la paprika dolce e il concentrato di pomodoro. Frullare per 10 secondi a velocità 8. Assicurarsi di raccogliere il composto sul fondo del boccale con una spatola.
- Cuocere: Cuocere per 40 minuti a 100°C, con il cestello al posto del misurino, impostando la velocità 2. Questo passaggio permette agli ingredienti di amalgamarsi e al pomodoro di concentrarsi, sviluppando un sapore più intenso.
- Aggiungere gli aromi: Aggiungere l'aceto di vino bianco e l'anice stellato. Cuocere per altri 20 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino. La cottura in senso antiorario aiuta a prevenire che il composto si attacchi al fondo del boccale.
- Frullare nuovamente: Con una pinza da cucina, togliere con attenzione l'anice stellato dal boccale. Frullare per 50 secondi a velocità 9, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Questo passaggio finale assicura una consistenza perfetta per il ketchup.
- Raffreddare e conservare: Trasferire la salsa ottenuta all’interno di un vasetto in vetro e lasciate riposare finché non si sarà completamente raffreddato.
Consigli e Suggerimenti per un Ketchup Perfetto
Per ottenere un ketchup fatto in casa davvero speciale, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scegliere i pomodori giusti: Usare pomodori maturi e dolci, come i San Marzano o i Roma, per ottenere un sapore ricco e intenso. Sapevate di poter realizzare un’ottima passata di pomodoro con Bimby®?
- Utilizzare ingredienti di qualità: L'uso di zucchero di canna integrale, aceto di vino bianco di buona qualità e spezie fresche contribuirà a un sapore più complesso e aromatico.
- Personalizzare il sapore: Regolare la quantità di zucchero, aceto e spezie in base ai propri gusti. Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
- Conservazione: Una volta preparato il ketchup, è importante conservarlo correttamente per garantirne la freschezza e la sicurezza. Il ketchup fatto in casa deve essere conservato in frigorifero, dove può durare fino a tre mesi. Assicuratevi di etichettare i barattoli con la data in cui avete realizzato la ricetta. Prima di usare il ketchup, controllate sempre che non ci siano segni di muffa o odori strani.
Come Sterilizzare i Vasetti per la Conservazione
Se intendete utilizzare vasetti in vetro per la conservazione del ketchup, è meglio di lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C sopra ad un canovaccio ben pulito oppure posizionare i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare: 20 min/Varoma/vel. 1. Questo processo di sterilizzazione è fondamentale per prevenire la formazione di muffe e garantire una conservazione ottimale del ketchup.
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Ketchup Light con Bimby: Una Variante per Chi Ama la Leggerezza
La ricetta che andiamo a scoprire oggi riguarda la preparazione del Ketchup con la ricetta light per il Bimby (tratta da qui), pronta in pochi minuti, perfetta per chi vuole rimanere in forma con gusto.
Ketchup Senza Bimby: La Ricetta Tradizionale
Come fare il ketchup in casa la ricetta semplice senza conservanti anche in versione Bimby. Una delle salse più buone che ci siano per accompagnare le patatine fritte, hamburger ed hot dog o la carne arrostita oppure ancora o da mettere per fare una deliziosa salsa rosa da oggi la possiamo preparare in casa con ingredienti naturali e senza conservanti, basta una pentola ed un frullatore. Trita pomodorini, cipolla e peperone 10 sec Vel 6 poi aggiungi l’aglio e cuoci 3 min Varoma Vel 1. Aggiungi acqua, aceto, zucchero, sale e tutti i profumi ovvero chiodi di garofano, cannella, timo ed alloro e continua la cottura 30 min Varoma Vel 1 controllando se eventualmente si dovesse addensare prima.
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