La barella per pizza è uno strumento essenziale per pizzerie e appassionati che desiderano ottenere una pizza di alta qualità. Questo articolo esplorerà l'utilizzo corretto e la manutenzione delle barelle per pizza, fornendo consigli pratici per preservarne l'integrità e garantire risultati ottimali.
Introduzione alle Barelle per Pizza
Le barelle per pizza, spesso realizzate in alluminio leggero con un telo in tessuto certificato per uso alimentare, sono progettate per facilitare il trasferimento dell'impasto crudo dalla superficie di lavoro al forno. L'utilizzo di una barella riduce la necessità di farina di spolvero, che può bruciare durante la cottura e alterare il sapore della pizza.
Materiali e Tipologie di Barelle
Le barelle per pizza sono disponibili in diversi materiali e design, ognuno con i propri vantaggi:
- Alluminio: Leggere e resistenti, le barelle in alluminio sono ideali per un uso frequente.
- Tessuto Certificato per Uso Alimentare: Il telo, solitamente in stoffa resistente alle alte temperature, permette di far scivolare facilmente l'impasto.
Vantaggi dell'Utilizzo di una Barella per Pizza
L'uso di una barella per pizza offre numerosi vantaggi:
- Riduzione della Farina di Spolvero: Minore quantità di farina bruciata significa un sapore più pulito e autentico.
- Trasferimento Facilitato: Permette di spostare l'impasto senza deformarlo, mantenendo la forma desiderata.
- Versatilità: Adatta non solo per pizza, ma anche per pane, crostate e altri impasti.
Utilizzo Corretto della Barella per Pizza
Per ottenere i migliori risultati, è fondamentale utilizzare correttamente la barella per pizza:
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- Preparazione: Assicurarsi che la superficie della barella sia pulita e asciutta.
- Stesura dell'Impasto: Stendere l'impasto sulla barella, modellandolo nella forma desiderata.
- Trasferimento: Far scivolare delicatamente la pizza dalla barella alla pietra refrattaria del forno.
- Rimozione: Utilizzare una pala per pizza per estrarre la pizza cotta dal forno.
Manutenzione della Barella per Pizza
Una corretta manutenzione è essenziale per prolungare la vita della barella e garantire la sua efficienza:
- Pulizia del Tessuto: Il tessuto è facilmente staccabile e lavabile, preferibilmente con prodotti naturali.
- Pulizia della Struttura: Pulire la struttura in alluminio con un panno umido.
- Conservazione: Conservare la barella in un luogo asciutto e pulito.
Pulizia Dettagliata del Tessuto
Il tessuto della barella, essendo a contatto diretto con l'impasto, richiede una pulizia regolare. Ecco alcuni consigli:
- Rimozione del Tessuto: Staccare delicatamente il tessuto dalla struttura.
- Lavaggio: Lavare il tessuto a mano o in lavatrice con un detergente delicato. Evitare l'uso di candeggina o detersivi aggressivi.
- Asciugatura: Asciugare il tessuto all'aria aperta o in asciugatrice a bassa temperatura.
- Rimontaggio: Rimontare il tessuto sulla struttura, assicurandosi che sia ben teso.
Consigli per la Durata del Tessuto
Per massimizzare la durata del tessuto, è consigliabile:
- Evitare Forni Sporchi: L'uso in un forno sporco può danneggiare il tessuto.
- Pratiche di Prova: Fare delle prove a forno spento per prendere confidenza con l'utilizzo della barella.
- Utilizzo Attento: Maneggiare la barella con cura per evitare strappi o usura eccessiva.
Accessori Utili per la Preparazione della Pizza
Oltre alla barella, esistono diversi accessori che possono migliorare la preparazione della pizza:
- Porzionatore per Gelato: Utile per dosare gli ingredienti in modo preciso. Un porzionatore professionale in acciaio inox 18/10 con capacità di 1/36 lt e lunghezza di 22,7 cm è ideale per questo scopo.
- Teglie Gastronorm: Perfette per la preparazione degli ingredienti. Una teglia gastronorm in acciaio inox AISI 304 GN 1/1, con dimensioni 530x325 e altezza 65 mm, è un'ottima scelta.
- Spatole da Gelato: Utili per stendere gli ingredienti sulla pizza. Una spatola in acrilico trasparente e acciaio 18/10 è ideale.
- Rubinetti Professionali: Indispensabili per la pulizia e la preparazione degli ingredienti. Un rubinetto professionale con manopole triangolari e canna girevole è perfetto per un banco pizza.
- Lavaello Rotondo: Un lavello rotondo in acciaio inox AISI 304 per banco bar, con diametro di 300 mm e profondità di 180 mm, è ideale per lavare gli utensili.
- Vaschette Gelato: Utili per conservare gli ingredienti. Vaschette in acciaio inox AISI 304 18/10 di diverse capacità (2,7 litri, 5 litri, 5,4 litri) sono perfette per questo scopo.
- Fruste: Una frusta a 16 fili in acciaio inox AISI 304 con manico in polipropilene è ideale per mescolare gli ingredienti.
- Cassette per Impasto: Le cassette per impasto sovrapponibili sono disponibili in diversi set con coperchio di colore neutro. Un contenitore avente misura pari a 30x40x10 cm e capacità di 10 Litri è ideale per contenere impasti per pizze e pane favorendo la lievitazione.
Cassette per Lievitazione Impasto Pizza
Le cassette per lievitazione impasto pizza in polietilene sono caratterizzate da fondo e pareti forate ed estremamente resistente agli sbalzi termici da -40° a +80° e fino a 120° durante il lavaggio. L'articolo è impilabile in modo da impedire l'entrata di polvere e impurità.
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Cura e Manutenzione degli Accessori
Anche gli accessori richiedono una cura adeguata per garantire la loro durata e funzionalità:
- Pulizia Regolare: Lavare gli accessori dopo ogni utilizzo con acqua calda e sapone.
- Asciugatura: Asciugare accuratamente gli accessori prima di riporli.
- Conservazione: Conservare gli accessori in un luogo pulito e asciutto.
Dove Acquistare Barelle e Accessori per Pizza
Le barelle per pizza e gli accessori possono essere acquistati in negozi specializzati in attrezzature per la ristorazione o online. È importante scegliere prodotti di alta qualità per garantire la durata e l'efficienza.
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