La banoffee pie è un dessert di origine anglosassone, precisamente inglese, che ha conquistato il mondo con la sua combinazione irresistibile di banana e toffee. Il suo nome deriva proprio dall'unione delle parole "banana" e "toffee", gli ingredienti principali di questa torta golosa. Nata negli anni '70, la banoffee pie è diventata un classico della pasticceria, particolarmente apprezzata durante le feste come il Ringraziamento e il Natale.
Storia e Origini
L'invenzione della banoffee pie è attribuita a Nigel Mackenzie e Ian Dowding, rispettivamente titolare e chef dell'Hungry Monk Restaurant a Jevington, nell'East Sussex, nel 1971. Inizialmente, la ricetta prevedeva una sorta di toffee ottenuto facendo bollire una lattina chiusa di latte condensato per diverse ore, e sperimentazioni con diversi tipi di frutta, come mele e mandarini. Fu solo quando i due ristoratori provarono l'abbinamento di toffee e banane che capirono di aver creato qualcosa di speciale.
Ingredienti e Preparazione
La banoffee pie è composta da una base di biscotti, uno strato di crema toffee o dulce de leche, fette di banana fresca e panna montata. La sua preparazione è relativamente semplice e non richiede cottura in forno, se non per pochi minuti per la base.
La Base
Tradizionalmente, la base è realizzata con biscotti digestive o simili, sbriciolati e mescolati con burro fuso e zucchero semolato. Questo composto viene poi pressato sul fondo di una tortiera per formare un guscio compatto. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di pasta frolla fine, cotta in bianco per ottenere una base più croccante e meno friabile.
Ingredienti per la base (con pasta frolla):
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 25 g di zucchero a velo
- Un uovo intero più un tuorlo
Preparazione:
- In una terrina, mescolare la farina e lo zucchero a velo.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e "sabbiarlo" con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
- Unire l'uovo e impastare velocemente fino ad amalgamare il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 millimetri e foderare uno stampo da crostata imburrato.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con legumi secchi o riso per la cottura in bianco.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, quindi rimuovere la carta forno e i legumi e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e far raffreddare completamente.
Ingredienti per la base (con biscotti):
- 220g di biscotti digestive o simili
- 90g di burro fuso
- 50g di zucchero semolato
Preparazione:
- Frullare finemente i biscotti con lo zucchero.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.
- Trasferire il composto in una tortiera da 26 cm di diametro e compattare bene sul fondo e sui bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
- Far raffreddare completamente.
La Crema Toffee o Dulce de Leche
L'elemento distintivo della banoffee pie è la crema toffee, che può essere preparata in diversi modi. La ricetta originale prevede la cottura di una lattina chiusa di latte condensato in acqua bollente per diverse ore, fino a quando il latte non si trasforma in una crema caramellata. In alternativa, si può utilizzare il dulce de leche già pronto, per una preparazione più veloce.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Preparazione del dulce de leche (metodo tradizionale):
- Rimuovere l'etichetta da una lattina di latte condensato.
- Mettere la lattina in una pentola capiente e coprirla completamente con acqua.
- Portare l'acqua ad ebollizione e far sobbollire per circa 2-3 ore, assicurandosi che la lattina rimanga sempre completamente immersa nell'acqua.
- Lasciar raffreddare completamente la lattina prima di aprirla.
Preparazione del dulce de leche (in forno):
- Preriscaldare il forno a 140°C (130°C se ventilato).
- Mettere la lattina di latte condensato, ancora chiusa, in una pentola adatta al forno con coperchio.
- Coprire completamente la lattina con acqua.
- Portare l'acqua ad ebollizione sul fornello, quindi trasferire la pentola in forno e cuocere per 3 ore e mezza.
- Lasciar raffreddare completamente la lattina prima di aprirla.
Le Banane
Le banane sono un altro ingrediente fondamentale della banoffee pie. Vanno tagliate a fette e disposte sopra lo strato di crema toffee o dulce de leche. Per evitare che le banane si ossidino e diventino scure, si possono spennellare con succo di limone.
La Panna Montata
La banoffee pie viene completata con uno strato generoso di panna montata, leggermente zuccherata e aromatizzata con estratto di vaniglia o caffè in polvere. La panna può essere disposta a cucchiaiate o con una sac à poche, creando dei ciuffetti decorativi.
Ingredienti per la panna montata:
- 500ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o caffè in polvere)
Preparazione:
- Versare la panna fresca fredda in una ciotola capiente.
- Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia (o il caffè in polvere).
- Montare la panna con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soffice e spumosa.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della banoffee pie:
- Versare la crema toffee o il dulce de leche sulla base di biscotti e livellare con una spatola.
- Disporre le fette di banana sopra la crema, in modo uniforme.
- Ricoprire con la panna montata, creando dei ciuffetti o delle onde con una spatola.
- Decorare con scaglie di cioccolato fondente, lamponi freschi, salsa al caramello o mandorle a lamelle.
- Mettere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Varianti e Consigli
La banoffee pie si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Alcune delle più comuni includono:
- Cioccolato: Aggiungere uno strato di cioccolato fuso sulla base di biscotti o decorare con cioccolato bianco o fondente grattugiato.
- Caffè: Aromatizzare la panna montata con caffè in polvere o aggiungere un liquore al caffè alla crema toffee.
- Caramello salato: Arricchire la superficie con un filo di salsa al caramello salato per un contrasto di sapori.
- Frutta fresca: Decorare con lamponi, fragole o altra frutta fresca di stagione.
Per una conservazione ottimale, la banoffee pie può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia