Un Ritorno alle Origini della Pasticceria
Bake Off Italia celebra il suo decimo anniversario tornando alle radici della pasticceria. L'obiettivo è quello di mettere alla prova i concorrenti con dolci semplici, quelli che tutti hanno provato a fare a casa almeno una volta. Torte di mele e torte della nonna saranno al centro di questa edizione, con un focus sulla replicabilità. L'idea è che tutti possano cimentarsi nella preparazione dei dolci proposti dai pasticceri amatoriali in gara.
La Giuria: Conferme e Novità
Confermato Ernst Knam, giudice sin dalla prima edizione, insieme all'inossidabile conduttrice Benedetta Parodi. Damiano Carrara festeggia il suo settimo anno in giuria. Una novità è l'arrivo di Tommaso Foglia, che sostituisce Clelia D'Onofrio. Foglia, classe 1990, napoletano di Nola, è stato definito da Knam come "un Cannavacciuolo in miniature". Pasticciere dell'anno 2022 per il Gambero Rosso, Foglia ha lavorato al Resort San Barbato di Lavello, una costola del Don Alfonso 1890. Clelia D'Onofrio rimarrà nel programma per condividere pillole di storia della pasticceria.
Cinque Consigli Fondamentali per la Pasticceria
La pasticceria è un universo sconfinato, ma le fondamenta sono solide e ben definite. Ecco cinque consigli utili per aspiranti pasticceri, ispirati anche ai severi giudizi di Ernst Knam:
- Precisione e Metodo: «Dovete cucinare come se aveste sempre i miei occhi addosso». Ogni fase della preparazione deve essere eseguita con la massima cura, senza dare nulla per scontato. La precisione è essenziale per ottenere risultati impeccabili.
- Creatività e Improvvisazione: «Un pasticciere deve risolvere i problemi, deve improvvisare… creatività!». La pasticceria è una scienza, ma anche un'arte. Un pizzico di fantasia è fondamentale per superare gli imprevisti e personalizzare le ricette.
- Presentazione Impeccabile: «La torta va presentata senza la placca da forno sotto». L'occhio vuole la sua parte. La cura dei dettagli nella presentazione è cruciale per esaltare il risultato finale.
- Pulizia e Ordine: «Non mi piace assolutamente sporcare il piatto di polvere di cacao». Evitare di sporcare il piatto con ingredienti o decorazioni superflue è segno di professionalità e attenzione.
- Equilibrio dei Sapori: «Nei salatini ci vuole sale». Un sapore ben bilanciato è fondamentale per la riuscita di qualsiasi preparazione, sia dolce che salata. Non bisogna aver paura di osare con le spezie e gli aromi.
Ricette Speciali da Bake Off Italia
Ecco alcune ricette più elaborate e deliziose viste a Bake Off Italia, per chi vuole cimentarsi in preparazioni più complesse:
Marquise al Cacao
Ingredienti:
- 70 g tuorli d’uovo
- 70 g zucchero a velo
- 150 gr albumi
- 20 g zucchero a velo
- 60 g cacao in polvere
- 1 arancia (scorza)
- 20 g fecola di patate
Preparazione:
- Montare i tuorli con 70 g di zucchero a velo.
- Montare gli albumi con 20 g di zucchero a velo.
- Unire i due composti e incorporare la miscela di farina, fecola e scorza d'arancia.
- Stendere il composto su carta da forno e cuocere a 220° per circa 12 minuti.
Cake all’Arancia con Fave di Cacao
Ingredienti:
- 250 g burro
- 250 g zucchero semolato
- 200 g uova intere
- 150 g marmellata di arancia amara
- 30 g panna fresca
- 30 g distillato di arance
- 200 g farina 00
- 50 g farina di riso
- 12 g lievito chimico
- 60 g fave di cacao
- 1 limone (scorza)
Preparazione:
- Montare burro e zucchero, poi unire le uova.
- Incorporare marmellata, panna e distillato, poi aggiungere il resto degli ingredienti.
- Versare il composto in stampi rettangolari e cuocere a 170° C per circa 25 minuti.
Elastic di Alchermes
Ingredienti:
- 125 g acqua
- 75 g alchermes
- 50 g elisir di rose
- 10 g gelatina elastica
Preparazione:
- Portare gli ingredienti a bollore.
- Versare la gelatina ottenuta in un vassoio e far raffreddare.
Salsa di Lamponi
Ingredienti:
- 100 g purea di lamponi
- 20 g elisir di rose
- 1 g gelspessa
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti.
Mousse al Cioccolato
Ingredienti:
- 100 g latte fresco
- 10 g glucosio
- 1 g gelatina in fogli
- 190 g cioccolato 70%
- 200 g panna fresca 35%
- 1 stecca di vaniglia
Preparazione:
- Scaldare il latte e mescolarlo al cioccolato.
- Montare a parte la panna e incorporarla al latte.
- Aggiungere la gelatina reidratata in acqua fredda.
- Versare in stampi a forma di cubo, far raffreddare in abbattitore e, una volta raffreddata, spruzzare la mousse con il burro di cacao.
Composizione del Piatto (Esempio)
- Posizionare due tronchetti di cake all'arancia sul piatto di portata.
- Disporre sopra i lamponi tagliati a metà e l'elastic di alchermes.
Tatin di Mele
Ingredienti:
- Burro q.b.
- Zucchero q.b.
- Mele q.b.
- Pasta frolla
Preparazione:
- Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
- Imburrare una tortiera da 20 cm, mettere dei ciuffi di burro e spolverare con la metà dello zucchero.
- Disporre la metà delle mele con la parte concava verso l’alto.
- Infornare a 230° per 15 minuti.
- Adagiare il disco di frolla sopra le mele e rimboccare i bordi verso il basso.
- Cuocere la tatin in forno a 180° per 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata.
Bagna all'Alchermes
Ingredienti:
- Alkermes
- Elisir di Rose
Preparazione:
- Mescolare l'Alkermes e l'Elisir di Rose.
- Inumidire i tronchetti di cake con la bagna, poi impanarli con lo zucchero di canna e caramellarli con il cannello.
Il Verdetto Inappellabile: "NCS" (Non Ci Siamo)
"NCS. Non ci siamo." Questa è la frase più temuta a Bake Off Italia, soprattutto se pronunciata dal maestro Ernst Knam. Per i concorrenti, può significare la fine del sogno e il ritorno a casa. I fan del programma sanno bene cosa può irritare il giudice, ma anche per i nuovi spettatori è facile capire, puntata dopo puntata, cosa fare e cosa non fare per evitare un giudizio negativo.
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