Qualche tempo fa, in occasione della nuova stagione di Bake Off Italia, ho avuto l'opportunità di visitare una pasticceria romana che promuoveva l'inizio del programma con un allestimento dedicato. L'esperienza, unita alla mia passione per la trasmissione e al mio progetto Breakfast&Coffee, ha generato l'ilarità generale, con amici e parenti convinti di una mia imminente partecipazione a Bake Off Italia! In realtà, la mia presenza era legata alla presentazione dei volumi da collezione dedicati alle ricette di pasticceria dolce e salata ispirate al programma, pubblicati in edicola in contemporanea con la trasmissione.
I dolci hanno il potere di evocare ricordi lontani, spesso legati a momenti felici dell'infanzia, e di raccontare la storia individuale e collettiva di un Paese. Che siano elaborati o semplici, i dolci riflettono il livello socio-economico di una nazione e contribuiscono a definirne la cultura gastronomica.
Cosa Sono gli Scones?
Gli scones sono dei golosi dolcetti tipici della gastronomia inglese e scozzese. Si tratta di piccoli paninetti a base di farina, burro, latte e uova, dalla consistenza friabile e morbida e gusto neutro. Dopo la cottura in forno, vengono tradizionalmente farciti con clotted cream (o panna montata) e marmellata di fragole, o altre creme.
Serviti tradizionalmente per l'ora del tè (afternoon tea) o per la merenda, gli scones hanno una storia interessante. In origine, erano una semplice focaccia tagliata a spicchi, ma con l'introduzione del lievito assunsero la forma odierna di piccoli bocconcini. Dalla metà degli anni '90, si diffusero rapidamente nel resto del mondo.
Varianti e Personalizzazioni
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni di scones. Alcune varianti includono l'aggiunta di uva passa, pezzi di cioccolato o mirtilli. Esiste anche una versione salata degli scones, ideale per un brunch o un aperitivo. Anche la forma può variare: in Scozia, ad esempio, si conserva ancora la vecchia forma a spicchio.
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La versatilità degli scones permette di arricchire l'impasto a piacere. Si possono aggiungere uva sultanina o mirtilli, oppure si possono servire con marmellata e burro, panna montata, miele, o in versione salata con cheddar cheese.
La Ricetta Base degli Scones
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare degli ottimi scones in casa:
Ingredienti per 5 persone:
- 460 g di farina 00
- 18 g di lievito per dolci
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciare 450 g di farina con il lievito e il sale in una ciotola capiente.
- Formare un incavo al centro della farina, aggiungere lo zucchero e il burro a pezzetti.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere gradualmente il latte, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 2 cm.
- Ricavare dei dischetti con un coppapasta rotondo.
- Disporre i dischetti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-12 minuti, fino a doratura.
- Far raffreddare su una gratella per dolci e servire tiepidi o freddi, farciti a piacere.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare burro freddo tagliato a pezzetti.
- Lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare il burro.
- Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti gli scones risulteranno duri.
- Per una superficie dorata, spennellare gli scones con un po' di latte prima di infornare.
- Gli scones si conservano in un luogo fresco e asciutto per circa 2 giorni.
Scones: un'Esperienza Personale
Questa ricetta degli Scones mi è stata data dalla mia cara amica di Dublino Roisin, con cui ho condiviso tanti pomeriggi provando e riprovando la cucina classica Irlandese. Adesso è arrivato il momento di realizzare le sue ricette, Roisin è tornata a vivere a Dublino: sigh!!!
Scones Reali: la Ricetta di Darren McGrady
Anche la famiglia reale inglese ha la sua ricetta segreta per gli scones. Darren McGrady, per 15 anni cuoco della famiglia reale, ha svelato la sua ricetta degli scones, amati dalla regina Elisabetta.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Lievito
- Uova
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il burro e il lievito.
- Impastare con le dita, facendo attenzione a non fare troppa pressione.
- Dare la forma ai panini, spennellarli con l'uovo e metterli in forno per un quarto d'ora.
Consigli Reali:
- Non aprire gli scones con le mani, tagliateli sempre con il coltello.
Scones: un Dolce per Ogni Occasione
Gli scones sono perfetti per la colazione, la merenda, il brunch o come dessert dopo i pasti. Accompagnati da un buon tè o caffè, sono un'ottima fonte di energia e un modo delizioso per coccolarsi.
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Che si tratti di una ricetta tradizionale o di una variante personalizzata, gli scones sono un dolce versatile e facile da preparare, perfetto per ogni occasione.
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