La torta al cioccolato e mascarpone è un dolce sontuoso, ma sorprendentemente semplice da preparare. La sua ricchezza risiede nell'armonia tra la base morbida al cioccolato e la crema vellutata al mascarpone, esaltata da una bagna aromatica che ne intensifica il sapore.
La Base al Cioccolato: Un Classico Semplice ed Efficace
La base di questa torta è un impasto soffice e leggero, realizzato con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina e cacao. Questa base, se preferite una soluzione più semplice, può essere gustata anche da sola come torta al cioccolato per la colazione.
Ingredienti (per la base):
- 2 uova intere
- 180 g di zucchero
- Farina
- Cacao
- Lievito
Preparazione:
- Unire lo zucchero, la farina, il cacao e il lievito.
- Versare in uno stampo da 23 cm di diametro ben unto.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.
- Fare la prova con lo stecchino per verificarne la cottura.
La Crema al Mascarpone: Un'Esplosione di Cremosa Golosità
La farcia è un connubio di mascarpone, panna e latte condensato, che crea una crema dalla consistenza perfetta. Il mascarpone, formaggio italiano versatile, si sposa splendidamente con liquori e caffè, ma è nel tiramisù che ha raggiunto la sua massima espressione. Se non si ha a disposizione il mascarpone, è possibile sostituirlo con formaggio spalmabile o robiola, prestando attenzione all'acidità di questi ultimi.
Ingredienti (per la farcia):
- Mascarpone
- Panna fresca liquida
- Latte condensato
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
- Montare la panna fredda di frigo fino a che non è ben soda.
- In una seconda ciotola mescolare il mascarpone e il latte condensato (e lo zucchero a velo, se utilizzato).
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la panna poca alla volta con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
La Bagna: Il Segreto per una Torta Indimenticabile
Il vero segreto di questa torta è la bagna, che conferisce alla base montata aromaticità e profumi unici. La bagna non solo mantiene la torta umida e morbida, ma permette anche alla crema di aderire perfettamente. La scelta della bagna è fondamentale per esaltare il sapore della torta e creare un'esperienza gustativa indimenticabile.
Tipi di Bagna: Un Mondo di Possibilità
La bagna per pan di Spagna è un elemento cruciale per la riuscita di una torta farcita. Esistono diverse tipologie di bagna, sia alcoliche che analcoliche, ognuna con caratteristiche e aromi specifici. La scelta della bagna dipende dal tipo di torta, dalla farcitura e dai gusti personali.
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Bagna Alcolica: Un Tocco di Carattere
La bagna alcolica tradizionale è perfetta per il pan di Spagna al cioccolato o per una torta con crema al cioccolato. In questo caso, si può optare per una bagna al rum o al maraschino. Per una farcitura con crema diplomatica, invece, è preferibile una bagna con l'alchermes, l'amaretto oppure il liquore Strega. Se la torta è alla frutta, si può utilizzare il limoncello o il mandarinetto.
Esempio di Bagna Alcolica (per un pan di Spagna da 24 cm):
- Versare in un pentolino 250 ml di acqua e 90 g di zucchero.
- Portare sul fuoco e mescolare finché lo zucchero si è completamente sciolto.
- Spegnere e aggiungere 35 ml di liquore (rum, maraschino, alchermes, amaretto, liquore Strega, limoncello o mandarinetto).
- Mescolare e trasferire la bagna in una ciotola.
Bagna Analcolica: Un'Alternativa Delicata
La bagna analcolica è ideale per le torte destinate ai bambini* o per chi preferisce un sapore più delicato. Esistono diverse varianti di bagna analcolica, come quella al limone, all'arancia, al caffè o al latte.
Bagna al Limone: Freschezza e Leggerezza
La bagna al limone è perfetta per le torte al limone e, più in generale, per le torte alla frutta.
Preparazione:
- Versare 300 ml di acqua in un pentolino e aggiungere la scorza di un limone (e un baccello di vaniglia diviso a metà, se si desidera).
- Lasciare in infusione per un'ora.
- Spostare il pentolino sul fuoco e unire 150 g di zucchero.
- Mescolare e aspettare che lo zucchero si sciolga, badando che l'acqua non raggiunga il bollore.
- Spegnere il fuoco e versare la bagna in una ciotola, filtrandola con un colino.
Bagna all'Arancia: Un Tocco di Calore
La bagna all'arancia si prepara seguendo lo stesso procedimento della bagna al limone, sostituendo la scorza di limone con la scorza di un'arancia e la vaniglia con la cannella.
Bagna al Caffè: Un Sapore Intenso
La bagna al caffè si abbina perfettamente con le creme molto corpose, come quella al mascarpone.
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Preparazione:
- Preparare 250 ml di caffè (per un disco di pan di Spagna da 24 cm).
- Versare il caffè ancora bollente in una ciotola e aggiungere 60 g di zucchero.
- Aggiungere 100 ml di acqua calda.
Bagna al Latte: Un Gusto Neutro e Versatile
La bagna al latte ha un gusto neutro e delicato, adatta sia per le torte con creme (anche al cioccolato) che per le torte alla frutta. È particolarmente indicata per i bambini*.
Preparazione:
- Versare in un pentolino 200 ml di latte intero, 100 ml di acqua e 80 g di zucchero.
- Mettere sul fuoco e mescolare, aspettando che lo zucchero si sciolga (evitando l'ebollizione).
- Lasciare raffreddare.
Per aromatizzare la bagna al latte, si possono aggiungere una bacca di vaniglia, mezza stecca di cannella o la scorza di mezzo limone o arancia durante la preparazione.
Bagna al Cioccolato: Esaltare il Sapore del Cacao
Per il pan di Spagna al cioccolato, la bagna ideale prevede l'utilizzo di latte, cacao o buccia di agrumi. In alternativa, si possono utilizzare fialette aromatizzate alla mandorla o alla vaniglia. Un abbinamento classico è la bagna alcolica al rum, sia utilizzando la fialetta di aroma al rum che un bicchierino di liquore. Un'altra opzione è la bagna al maraschino, abbinata a una farcitura di crema chantilly e ciliegie.
Bagna alla Frutta: Un'Esplosione di Freschezza
Per il pan di Spagna alla frutta, si consiglia di utilizzare uno sciroppo di acqua (150 g di zucchero per mezzo litro di acqua) al quale aggiungere un succo di frutta a scelta, sciroppi o fialette aromatizzate. Si possono utilizzare succhi di mela, ananas o altri gusti preferiti, in abbinamento alla crema e alla frutta utilizzata per le decorazioni. Per un tocco speziato, si può aggiungere una stecca di cannella o dei chiodi di garofano all'acqua e allo zucchero in bollore, per poi filtrare il liquido. Anche lo zenzero è un'ottima opzione, mettendo in infusione in acqua e zucchero alcuni pezzetti della radice.
Ricette Veloci per Bagna al Cioccolato
Se si è dimenticato di preparare la bagna, si possono realizzare delle ricette veloci per bagne alcoliche e analcoliche adatte ai dolci al cioccolato.
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Bagna al Latte Veloce
Ingredienti:
- 100 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Portare a ebollizione l'acqua e il latte in un pentolino.
- Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolando finché non si scioglie completamente.
- Lasciare raffreddare prima di bagnare il dolce.
Si possono utilizzare fialette di aromi per dolci già pronte per aromatizzare la bagna al latte (mandorla, menta, vaniglia).
Bagna all'Arancia Veloce
Ingredienti:
- 150 ml di succo d'arancia (da frutto o già pronto)
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo scaldando acqua e zucchero in un pentolino.
- Appena si iniziano a formare delle bollicine, spegnere la fiamma e versare il succo.
- Usare la bagna fredda sul dolce al cioccolato.
La bagna all'arancia è adatta anche per la torta di carote e mandorle. Si può aggiungere un pizzico di cannella a questa versione di bagna.
Bagna al Rum
Ingredienti:
- 80 ml di rum
- 250 ml di acqua
- 100 g di zucchero
Preparazione:
- Scaldare l'acqua in un pentolino fino alla formazione delle prime bollicine.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non risulta completamente sciolto.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il rum, sempre mescolando.
Bagna al Caffè
Ingredienti:
- 150 ml di caffè espresso
- 60 g di zucchero
- 40 ml di acqua
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo sciogliendo zucchero e acqua in un pentolino.
- Spegnere il fuoco quando risulta liquido e aggiungere il caffè.
- Fare raffreddare prima di bagnare il dolce al cioccolato.
Per i bambini*, utilizzare caffè decaffeinato.
Consigli per l'Utilizzo della Bagna
- Tagliare la torta fredda in dischi.
- Posizionare la base su un piatto da portata.
- Utilizzare un dosatore con il beccuccio o un pennello per distribuire la bagna uniformemente sul pan di Spagna, facendola assorbire un po' alla volta per evitare di bagnarlo troppo.
- Cospargere la bagna sulla parte interna del pan di Spagna.
- La parte inferiore della torta deve essere sempre bagnata di meno rispetto agli strati sovrastanti, poiché i liquidi presenti tendono a scendere.
- Le bagne alcolica e analcolica si conservano per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Decorazione Finale: Fragole Fresche per un Tocco di Colore e Sapore
Le fragole, fresche e succose, sono le protagoniste anche all'esterno della torta, creando una guarnizione edibile e golosa. Le fragole affettate sottilmente, adagiate sulla crema, aggiungono un tocco di colore e freschezza che esalta ulteriormente il sapore della torta.