Baci di Dama: Un Classico della Pasticceria Italiana

I Baci di Dama sono dei deliziosi biscottini, originari del Piemonte, precisamente di Tortona, in provincia di Alessandria. Friabili e profumatissimi, questi dolcetti sono un vero omaggio alla tradizione dolciaria italiana.

Storia e Origini

Sembra che la ricetta dei Baci di Dama sia nata per caso, grazie a un cuoco di casa Savoia che, con gli ingredienti disponibili in dispensa, volle soddisfare la richiesta di Re Vittorio Emanuele II di assaggiare un dolce diverso dal solito. Il nome "baci di dama" deriva dalla forma dei biscotti, che ricordano due labbra intente a scambiarsi un dolce bacio. Un bacio tra due deliziosi frollini al burro e nocciole (o anche mandorle) che si incontrano in un goloso strato di cioccolato fondente.

La Ricetta Tradizionale: Un'Esplosione di Sapori

La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come nocciole, burro, zucchero e cioccolato fondente. L'equilibrio tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità del cioccolato è ciò che rende questi biscotti irresistibili.

Ingredienti per circa 35 baci di dama:

• 150 g di nocciole tostate e spellate
• 150 g di zucchero
• 240 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
• Scorza di 1 arancia
• 150 g di burro
• 2 tuorli
• 150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Nel mixer, frullare le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere una farina fine e omogenea.
2. Trasferire la polvere in una ciotola, aggiungere la farina 00, il sale, la vaniglia e la scorza di arancia grattugiata. Mescolare.
3. Aggiungere il burro a tocchetti e impastare con le dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
4. Unire i tuorli e lavorare fino a che non saranno del tutto assorbiti e l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
5. Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo a raffreddare per un'ora.
6. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, tagliarlo a strisce e ricavare delle piccole porzioni (come per gli gnocchi).
7. Formare delle palline più piccole di una noce (circa 10 g ciascuna).
8. Disporre le palline su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziate tra loro.
9. Riporre la teglia in frigo per 30 minuti.
10. Nel frattempo, fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo in un pentolino a fuoco bassissimo, quindi lasciarlo raffreddare in modo da farlo leggermente addensare.
11. Infornare a 175° C per 15 minuti, o comunque fino a che la base del biscotto non sarà dorata.
12. Una volta sfornati, lasciate raffreddare completamente i biscotti senza toccarli: da caldi sembreranno sgretolarsi, ma una volta freddi risulteranno belli compatti.
13. Quando i biscotti saranno ben freddi, aiutandovi con un cucchiaino spalmate sulla parte piatta di metà di essi una puntina di cioccolato; coprite con un altro biscotto e continuate fino ad esaurire i biscottini, quindi fate indurire del tutto il cioccolato e servite i vostri baci di dama.

Varianti Creative: Un Tocco di Originalità

Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti dei Baci di Dama, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti. Ad esempio, si possono utilizzare mandorle al posto delle nocciole, oppure aggiungere cacao in polvere all'impasto per un sapore più intenso.

Baci di Dama Rivisitati: Amaretti, Caffè e Nutella

Un'idea originale per San Valentino (o per qualsiasi occasione) è quella di preparare dei Baci di Dama rivisitati con amaretti, caffè, Nutella e farina di cocco.

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Preparazione:

1. Bagnare leggermente gli amaretti nel caffè.
2. Spalmare un po' di Nutella su un amaretto e coprire con un altro amaretto.
3. Rotolare gli amaretti uniti nella farina di cocco.

Questi Baci di Dama rivisitati sono semplicissimi da preparare e davvero deliziosi, perfetti anche per un dolce last minute.

Baci di Dama al Cacao e Nocciole

Un'altra variante sfiziosa prevede l'aggiunta di cacao e farina di nocciole all'impasto.

Ingredienti aggiuntivi:

• Cacao in polvere (quanto basta)
• Farina di nocciole (quanto basta)

Preparazione:

1. Proseguire aggiungendo il cacao e la farina di nocciole precedentemente setacciata all'impasto base.
2. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Procedere come per la ricetta tradizionale.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

Per ottenere dei Baci di Dama perfetti, è importante seguire alcuni semplici consigli:

• Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare burro e cioccolato fondente.
• Lavorare l'impasto velocemente, per evitare che il burro si sciolga troppo.
• Far raffreddare bene i biscotti prima di farcirli con il cioccolato.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
• Per formare le palline, utilizzare un misurino da 1 cucchiaino, in modo da ottenere biscotti di dimensioni uniformi.

Un Ricordo Personale

Questi biscotti sono particolarmente legati ai ricordi personali di chi li prepara. Ad esempio, per qualcuno, i Baci di Dama sono stati l'ultima cosa cucinata prima della nascita del proprio bambino, un'ultima coccola prima di un evento importante.

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