Le lenticchie, simbolo di prosperità e ricchezza, sono un ingrediente immancabile nei menù delle feste, soprattutto a Capodanno. Questa ricetta propone un modo originale e sfizioso di portarle in tavola: trasformarle in una cialda croccante, perfetta per accompagnare antipasti, secondi piatti o per creare finger food sorprendenti.
Introduzione
La cialda di lenticchie rappresenta una rivisitazione moderna di un classico della cucina italiana, ideale per chi desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze senza rinunciare alla tradizione. Si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti, offrendo un tocco di originalità ai piatti delle feste e non solo.
Cialda di Lenticchie: Diverse Varianti
Esistono diverse varianti per preparare la cialda di lenticchie, ognuna con le sue peculiarità e adatta a diversi gusti. Ecco alcune delle opzioni più interessanti:
Cialda di Lenticchie Classica
Questa è la versione base, realizzata semplicemente con lenticchie, olio e semi misti.
Ingredienti:
- 200g di lenticchie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le lenticchie in acqua salata per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere.
- Scolarle e frullarle con un filo d'olio fino ad ottenere una crema densa.
- Disporre la crema di lenticchie su una teglia rivestita di carta forno, formando uno strato sottile.
- Ricoprire con i semi misti e infornare a 200°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando la cialda sarà dorata e croccante.
- Lasciar raffreddare completamente e spezzare la cialda con le mani.
Cialda di Lenticchie e Parmigiano Reggiano
L'aggiunta di Parmigiano Reggiano conferisce alla cialda un sapore più intenso e una consistenza ancora più croccante.
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Ingredienti:
- 200g di lenticchie
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Seguire i passaggi della ricetta classica, aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato alla crema di lenticchie prima di stenderla sulla teglia.
Cialda di Lenticchie con Semi Misti
Arricchire la cialda con una varietà di semi misti non solo la rende più gustosa, ma anche più nutriente.
Ingredienti:
- 200g di lenticchie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Mix di semi (sesamo, lino, girasole, zucca, papavero) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Seguire i passaggi della ricetta classica, utilizzando un mix di semi a piacere per ricoprire la crema di lenticchie.
Abbinamenti e Utilizzi
La cialda di lenticchie è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcuni suggerimenti:
- Antipasto: Spezzare la cialda in piccoli pezzi e servirla come snack croccante durante un aperitivo, accompagnata da salse o creme spalmabili.
- Contorno: Accompagnare secondi piatti di carne o pesce con la cialda di lenticchie, per un tocco di originalità e croccantezza.
- Guarnizione: Utilizzare la cialda sbriciolata per decorare insalate, zuppe o vellutate, aggiungendo un elemento croccante e saporito.
- Finger food: Creare dei piccoli sandwich o tartine con la cialda di lenticchie come base, farcendola con formaggi, salumi o verdure.
- Accompagnamento per cotechino e lenticchie: Rivisitare il classico piatto di cotechino e lenticchie servendo il cotechino su un letto di purè di patate e guarnendo con la cialda di lenticchie.
Cialda di Quinoa: Un'Alternativa Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una cialda simile utilizzando la quinoa al posto delle lenticchie.
Ingredienti:
- 100g di quinoa
- 2 cucchiai di semi di lino
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 15 minuti, o fino a quando sarà morbida.
- Scolarla e lasciarla riposare in un colino per 10 minuti.
- Raccogliere la quinoa in una ciotola, unire i semi di lino, il formaggio grattugiato e il sale, e mescolare.
- Distribuire la quinoa su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e stenderla con un matterello fino ad avere uno spessore di 1-2 mm.
- Trasferire la quinoa su una teglia, rimuovere il foglio superiore di carta da forno e cuocere in forno statico a 190°C per 15-20 minuti, o fino a quando sarà ben asciutta e croccante.
- Lasciar raffreddare completamente e spezzare la cialda con le mani.
Mousse di Lenticchie con Cialda di Quinoa e Cotechino Croccante
Un'idea originale per servire le lenticchie è trasformarle in una mousse delicata, da accompagnare con la cialda di quinoa e il cotechino croccante.
Ingredienti per la mousse:
- 200g di lenticchie
- 1 carota
- 1 scalogno
- Foglie di alloro
- Semi di finocchio
- Panna acida
- Scorza d'arancia
- Colla di pesce
- Sale q.b.
Ingredienti per il completamento:
- Cotechino
- Erba cipollina
- Cialda di quinoa (vedi ricetta sopra)
Preparazione della mousse:
- Spuntare, raschiare e lavare le carote, poi tagliarle a rondelle. Mondare lo scalogno e dividerlo a metà.
- Lavare e sciacquare bene le lenticchie. Versarle in una pentola con le foglie di alloro, le carote, la cipolla e i semi di finocchio. Coprirle con l'acqua e portare ad ebollizione.
- Salare leggermente e continuare a cuocerle per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
- Scolare le lenticchie, eliminare le foglie di alloro, ed unire la panna acida e la scorza d'arancia per poi frullare il tutto.
- Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Se la purea di lenticchie si fosse raffreddata, riscaldarla di nuovo e in una ciotola metterne alcuni mestoli per sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolando vigorosamente. Quindi, riunire al resto della purea e amalgamare il tutto.
- Versare la mousse ottenuta in coppette monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Preparazione del completamento:
- Sgranare il cotechino e rosolarlo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a quando non sarà croccante.
- Distribuire in ogni coppetta un po' di cotechino, una spolverata di erba cipollina tagliuzzata e servire con le cialde di quinoa.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana della cialda di lenticchie, sostituire il Parmigiano Reggiano con lievito alimentare in scaglie.
- È possibile aromatizzare la crema di lenticchie con spezie come curcuma, paprika o zenzero.
- Per una cialda più sottile e croccante, stendere la crema di lenticchie su un foglio di carta forno e coprire con un altro foglio prima di stenderla con il matterello.
- La cialda di lenticchie si conserva in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
- Se non siete amanti del cotechino, provate a sostituirlo con fettine sottili di pancetta croccante per un intrigante contrasto di sapori.
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