I baci di dama sono deliziosi biscottini originari del Piemonte, precisamente della città di Tortona. Il loro nome deriva dalla forma che ricorda due labbra intente a dare un bacio, unite da un velo di cioccolato fondente. Questi piccoli dolcetti sono un vero simbolo della tradizione pasticcera italiana, apprezzati per la loro friabilità e il gusto delicato.
Origini e Storia
La storia dei baci di dama affonda le radici nel XIX secolo. Si narra che siano nati alla corte dei Savoia, quando il re chiese ai pasticcieri di creare un nuovo dolcetto. Utilizzando pochi ingredienti a disposizione, i pasticcieri combinarono mandorle tritate, zucchero, burro e farina, dando vita a questi squisiti biscotti.
Inizialmente, la ricetta originale prevedeva l'utilizzo delle nocciole, più facili da reperire e meno costose rispetto alle mandorle. Successivamente, i pasticcieri tortonesi perfezionarono la ricetta introducendo le mandorle, dando origine a una variante chiamata "baci dorati".
Ingredienti e Varianti
Oggi, i baci di dama si trovano in diverse varianti, con mandorle, nocciole o un mix di entrambi i frutti secchi. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di aromi come vaniglia, limone o arancia per arricchire il sapore della frolla. Esistono anche varianti più golose con cioccolato bianco o al latte, o persino versioni salate da gustare come aperitivo.
La Ricetta Tradizionale
Ecco la ricetta per preparare i baci di dama secondo la tradizione piemontese:
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Ingredienti per la frolla:
- Farina 00: 200 g
- Farina di mandorle (o nocciole): 100 g
- Burro freddo: 150 g
- Zucchero a velo: 100 g
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- Cioccolato fondente: 100 g
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola, mescolare la farina 00, la farina di mandorle (o nocciole) e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare rapidamente con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Formare i biscotti: Trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla e formare delle palline di circa 4-5 grammi ciascuna. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Cuocere i biscotti: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, o comunque fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
- Farcire i biscotti: Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, lasciarlo intiepidire leggermente.
- Assemblare i baci di dama: Prendere due biscotti e spalmare uno dei due con un po' di cioccolato fuso. Unire i due biscotti, premendo delicatamente per far aderire il cioccolato. Ripetere l'operazione con tutti i biscotti.
- Lasciar solidificare: Disporre i baci di dama su un vassoio rivestito di carta forno e far solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per circa 30 minuti.
Consigli e Trucchi
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
- Per un sapore più intenso, tostare leggermente le mandorle (o le nocciole) in forno prima di tritarle.
- Per una forma perfetta, far riposare le palline di frolla in frigorifero o in freezer per almeno 30 minuti prima di cuocerle.
- Per una farcitura più golosa, aggiungere un pizzico di sale al cioccolato fuso.
- Per conservare i baci di dama più a lungo, riporli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Come Gustare i Baci di Dama
I baci di dama sono perfetti da gustare a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. Accompagnano splendidamente una tazza di tè, caffè o cioccolata calda. Sono anche un'ottima idea regalo, confezionati in un'elegante scatola o sacchetto.
Baci di Dama: un Ricordo d'Infanzia
Per molti, i baci di dama evocano ricordi d'infanzia legati alla nonna o alla mamma che li preparava con amore. Il profumo che si sprigiona dal forno durante la cottura è un vero e proprio viaggio nel tempo, capace di riportare alla mente momenti felici e spensierati.
I Baci di Dama nel Mondo
Anche se sono nati in Piemonte, i baci di dama sono ormai conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Ogni regione e ogni paese ha la sua variante, con ingredienti e aromi diversi. Tuttavia, la loro forma caratteristica e il loro gusto inconfondibile rimangono un simbolo della pasticceria italiana.
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