Il baccalà, ingrediente versatile e pilastro della cucina tradizionale, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questa ricetta, che unisce il baccalà ai porri in un connubio agrodolce arricchito da pinoli e uvetta, rappresenta una rivisitazione giocosa e fantasiosa di un classico intramontabile. Un'esplorazione del gusto che affonda le radici nella tradizione, ma che guarda al futuro con un tocco di innovazione.
Baccalà e Porri: Un'Armonia di Sapori
L'abbinamento tra baccalà e porri è un classico che non stanca mai. La delicatezza del baccalà si sposa perfettamente con la dolcezza dei porri, creando un equilibrio gustativo piacevole e raffinato. L'aggiunta di pinoli e uvetta conferisce alla preparazione una nota croccante e un tocco di dolcezza che esalta ulteriormente i sapori.
Questa ricetta, nella sua semplicità, racchiude un mondo di possibilità. Può essere servita come antipasto sfizioso, come secondo piatto leggero e gustoso, o come condimento per un primo piatto originale e saporito. La versatilità del baccalà con i porri lo rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena informale con gli amici al pranzo della domenica in famiglia.
La Pescheria, lo Street Food e il Ristorante: Un Progetto Unico
Un progetto unico nel suo genere intreccia cibo, tradizione e innovazione in tre diversi ambienti: la pescheria, lo street food e il ristorante.
- La Pescheria: Qui si può trovare un vasto assortimento di pesce fresco di giornata e un banco gastronomia con cibi pronti per l’asporto, cucinati rigorosamente con il pesce del mercato. Un luogo dove la freschezza e la qualità degli ingredienti sono al primo posto.
- Lo Street Food: Premiato come miglior Street Food Toscana del Gambero Rosso nel 2019, rappresenta la soluzione ideale per le occasioni più informali, senza rinunciare alla qualità e alla prelibatezza del pesce fresco. Un'esperienza culinaria veloce, gustosa e di alta qualità.
- Il Ristorante: Sotto la guida dello Chef Erjon Lleshi, il ristorante offre la possibilità di gustare i piatti tipici della tradizione, reinterpretati con un tocco di creatività e modernità. Un luogo dove la passione per la cucina si traduce in piatti indimenticabili.
Questi tre ambienti, pur nella loro diversità, sono accomunati dalla stessa filosofia: valorizzare il pesce fresco e di qualità, proponendo ricette che esaltano i sapori e le tradizioni del territorio.
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Cosaporto: L'Eccellenza del Catering e della Regalistica Aziendale
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La Ricetta del Baccalà Marinato con Porri in Agrodolce, Pinoli e Uvetta
Sebbene il testo fornito non includa la ricetta dettagliata, possiamo immaginare i passaggi principali per preparare questo delizioso piatto:
- Preparazione del Baccalà: Dissalare il baccalà, se necessario, e tagliarlo a tocchetti.
- Preparazione dei Porri: Pulire e tagliare i porri a rondelle sottili.
- Cottura dei Porri: Stufare i porri in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non saranno teneri.
- Marinatura del Baccalà: Unire il baccalà ai porri stufati e aggiungere pinoli, uvetta, aceto di vino bianco, zucchero e un pizzico di sale e pepe.
- Riposo in Frigorifero: Lasciare marinare il baccalà in frigorifero per almeno un'ora, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Servizio: Servire il baccalà marinato con porri in agrodolce, pinoli e uvetta come antipasto, secondo piatto o condimento per la pasta.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al baccalà marinato un pizzico di peperoncino.
- In alternativa ai pinoli, si possono utilizzare mandorle o noci tritate.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al piatto una manciata di prezzemolo tritato.
- Il baccalà marinato con porri in agrodolce, pinoli e uvetta si conserva in frigorifero per alcuni giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
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