La cucina veneziana è un tesoro di sapori e tradizioni, e il bacaro fritto rappresenta una delle sue espressioni più autentiche. Questo articolo vi condurrà alla scoperta di questo angolo di paradiso gastronomico, esplorando le sue radici, i suoi ingredienti e i suoi segreti.
Chioggia: Una Piccola Venezia Ricca di Sapori
Situata a soli 40 km da Venezia, all'estremità sud-occidentale della laguna veneta, Chioggia è un'isola affascinante, spesso definita una "Venezia in miniatura". Con le sue calli strette, i piccoli rii e i palazzi in stile veneziano, Chioggia offre un'esperienza autentica e ricca di sorprese.
Il cuore pulsante di Chioggia è il Corso del Popolo, la via principale dell'isola, che si estende per 830 metri dal Duomo a Piazzetta Vigo. Lungo questa vivace arteria, si susseguono negozi, ristoranti e bacari, offrendo un'ampia varietà di prelibatezze locali.
Il Porto Peschereccio e il Mercato del Pesce
La visita a Chioggia non può prescindere dal suo porto peschereccio e dal mercato del pesce al minuto, situato tra il Canale della Vena e il Corso del Popolo. Qui, il pesce fresco pescato dai pescherecci viene venduto ai privati e servito nei ristoranti, garantendo la freschezza e la qualità degli ingredienti.
Alla Scoperta dei Bacari Veneziani
I bacari sono osterie tipiche veneziane, luoghi informali e accoglienti dove si possono gustare cicchetti (stuzzichini) accompagnati da un'ombra de vin (bicchiere di vino). Il termine "bacaro" potrebbe derivare da "Bacco", dio del vino, o dall'espressione dialettale "far bàcara", che significa "festeggiare".
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Cicchetti: Piccoli Assaggi di Grande Sapore
I cicchetti sono l'anima dei bacari, piccoli assaggi di pesce, carne o verdure, spesso serviti su pane o polenta. Questi stuzzichini sono nati come accompagnamento al bicchiere di vino, per evitare di berlo a stomaco vuoto.
Tra i cicchetti più popolari, troviamo:
- Moscardini alla veneziana: Un cicchetto tipico a base di moscardini.
- Mozzarella in carrozza veneziana: Un classico street food veneziano, a base di mozzarella impanata e fritta.
- Baccalà mantecato: Un antipasto cremoso a base di baccalà, servito su crostini di pane o polenta.
- Sarde in saor: Un antipasto agrodolce a base di sarde e cipolle, originariamente preparato dai pescatori come metodo di conservazione.
- Polpette: Le polpette della Vedova sono tra le più famose di Venezia.
- Fritti: Nei bacari si trovano spesso fritture miste, con verdure, pesce e polpette.
L'Arte del Giro di Bacari
Una tradizione veneziana è il "giro di bacari", che consiste nel visitare diversi bacari, assaggiando un paio di cicchetti e bevendo un'ombra de vin in ciascuno. Questo è un modo conviviale per scoprire i sapori di Venezia e socializzare con la gente del posto.
Il Bacaro Fritto: Un'Esplosione di Gusto
Il bacaro fritto è un'esperienza culinaria da non perdere a Chioggia. Questo locale offre una varietà di piatti fritti, tra cui spiccano i calamari, la polenta fritta e la coda di rospo. L'atmosfera esotica e il servizio cordiale completano l'esperienza, rendendola indimenticabile.
Moeche: Un Tesoro della Laguna Veneta
Le moeche sono una specialità locale, un tipo di granchio verde (Carcinus aestuarii) che viene pescato durante la fase di muta, in primavera e in autunno. In questo periodo, i granchi perdono il carapace (la corazza) per costruirne uno più grande, diventando teneri e commestibili interamente.
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La laguna veneta, con i suoi fondi sabbiosi e le sue acque salmastre, è l'ambiente ideale per la crescita delle moeche. La pesca delle moeche è una tradizione antica, legata soprattutto alla zona di Burano, dove i pescatori utilizzano ancora metodi tradizionali per pescarle e allevarle.
Le moeche sono considerate una prelibatezza e vengono spesso chiamate "le pepite di Venezia", a causa della loro rarità e del laborioso processo di pesca e allevamento. Vengono solitamente cucinate fritte, dopo aver inciso la schiena per far fuoriuscire l'acqua in eccesso.
Granchietti Fritti: Un Presidio Slow Food
I granchietti fritti, simili alle moeche ma pescati in altri periodi dell'anno, sono un altro tesoro della laguna veneta. Questi piccoli crostacei sono un presidio Slow Food e si gustano in periodi precisi dell'anno.
Ricetta del Bacaro Fritto Chioggia: Un Assaggio di Venezia a Casa Tua
Anche se l'esperienza autentica del bacaro fritto si vive meglio a Chioggia, è possibile ricreare alcuni dei suoi sapori a casa. Ecco una ricetta semplice per preparare dei deliziosi calamari fritti, un classico del bacaro fritto:
Ingredienti:
- 500 g di calamari freschi
- Farina bianca q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
- Limone (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire accuratamente i calamari, rimuovendo le interiora e la pelle. Tagliarli ad anelli.
- Asciugare bene i calamari con carta assorbente.
- In un piatto, versare abbondante farina bianca. Infarinare bene gli anelli di calamaro, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
- In una padella capiente, scaldare abbondante olio di semi.
- Quando l'olio è ben caldo, friggere i calamari per pochi minuti, fino a quando diventano dorati e croccanti.
- Scolare i calamari su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salare e servire caldi, accompagnati da spicchi di limone, se desiderato.
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