Introduzione
Nel panorama gastronomico vicentino, un nuovo format ha saputo conquistare un posto di rilievo: il Bacaro della Pizza. Questo locale, nato dall'esperienza e dalla creatività di Fattore F, reinterpreta la tradizione dei bacari veneziani, unendola all'arte della pizza contemporanea. Il risultato è un'esperienza unica, che celebra i sapori autentici del territorio con un tocco di innovazione.
Il Concetto: Un Aperitivo all'Insegna della Pizza
Il Bacaro della Pizza si ispira ai bacari veneziani, proponendo piccoli assaggi di pizza, ideali per un aperitivo sfizioso e conviviale. L'offerta è variegata e pensata per soddisfare tutti i gusti, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla leggerezza degli impasti.
Il "Toketin": Un Omaggio alla Tradizione Veneta
Il cavallo di battaglia del Bacaro è il "Toketin", una rivisitazione del classico cicchetto veneziano. Si tratta di un impasto di pizza a lievito madre, realizzato con farine macinate a pietra e farcito con ingredienti tipici della tradizione veneta e vicentina. Tra le varianti più apprezzate, spiccano quelle con mozzarella di bufala e germogli di basilico, oppure con burrata e alici del Cantabrico. La particolarità del Toketin è che "uno tira l'altro", grazie alla sua irresistibile bontà.
Varietà di Pizze: Dalla Teglia alla Pala
Oltre ai Toketin, il Bacaro della Pizza offre una vasta scelta di pizze, tra cui la pizza in teglia alla romana, sottile e croccante, e la pizza in pala, caratterizzata da un impasto alveolato e fragrante. Ogni pizza è realizzata con ingredienti di alta qualità e farciture originali, che esaltano i sapori del territorio.
Abbinamenti: Birre Artigianali e Vini Selezionati
Per accompagnare le pizze e i Toketin, il Bacaro propone una selezione di birre artigianali alla spina e in bottiglia, oltre a una curata carta dei vini. Gli abbinamenti sono studiati per esaltare i sapori dei piatti e offrire un'esperienza gustativa completa.
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Non Solo Pizza: Colazione con Lievitati Dolci
Il Bacaro della Pizza non è solo un locale per l'aperitivo o la cena. La mattina, infatti, è possibile fare colazione con una varietà di lievitati dolci, preparati con cura e attenzione alla qualità degli ingredienti.
Igles Corelli e il Mondo della Pizza: Un'Unione Vincente
La figura di Igles Corelli, chef stellato e pilastro della cucina italiana, ha contribuito a elevare il mondo della pizza a nuove vette. Corelli vede nella pizza un'autentica opportunità e mette a disposizione il suo sapere per insegnare ai giovani pizzaioli strade alternative al topping tradizionale, sperimentando con impasti innovativi e ingredienti di eccellenza.
La Collaborazione con Fattore F
Corelli ha collaborato con Fattore F, il "laboratorio" di pizza da cui è nato il Bacaro della Pizza, realizzando serate speciali e lezioni sul topping creativo. In queste occasioni, lo chef ha sottolineato l'importanza di utilizzare ingredienti italiani di qualità, seguendo la filosofia del "kilometro Buono".
Le Creazioni di Corelli per il Bacaro
Tra le creazioni di Corelli per il Bacaro della Pizza, spiccano i Toketin con burrata di Andria, tartare di pesce spada marinato nel succo d'arancia, pesto alla genovese, caviale di ciliegino, olive taggiasche e cappero di Salina. Inoltre, ha proposto pizze con impasto "Monococco" al mais, farcite con fiordilatte pugliese, baccalà mantecato, scarola croccante, uva sultanina e croccante ai pinoli.
Il Ragù di Selvaggina e Cardoncello: Un Matrimonio Riuscito
Un'altra specialità di Corelli è il ragù di selvaggina con fungo cardoncello saltato in padella con burro di centrifuga belga, chips di patata viola e ricotta: un abbinamento che esalta i sapori della terra e crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
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Corelli: "Nel Mondo della Pizza Ci Sono Ampi Margini di Cambiamento"
Corelli crede fortemente nel potenziale del mondo della pizza contemporanea e nella possibilità di sperimentare e innovare. Per questo, mette a disposizione la sua conoscenza ed esperienza per supportare i giovani pizzaioli e contribuire a elevare la qualità della pizza italiana.
La Lezione all'AENP di Vicenza
Corelli ha tenuto una lezione sul topping creativo della pizza presso la sede dell'AENP di Vicenza, dimostrando che un pizzaiolo, per non essere banale, deve essere anche un po' cuoco. Durante la lezione, ha proposto diverse varianti, tra cui un omaggio alla regione ospitante con un lievitato ispirato alle sarde in saor, e una rivisitazione della carbonara e dell'amatriciana.
Le Pizze Stagionali di Corelli
Corelli ha anche proposto pizze stagionali, come "La farcia del tortello" con crema di zucca violina, zucca a cubetti, arancia candita e sesamo tostato, e la "Cardoncelli e prosciutto cotto" con parmigiano e olio al basilico. Infine, ha creato una pizza quasi dolce con ricotta di bufala, mandorle, confettura di clementina e frutto della passione.
Riconoscimenti: Il Bacaro della Pizza è il Migliore del Veneto
Il Bacaro della Pizza ha ricevuto importanti riconoscimenti, tra cui il premio come miglior locale del Veneto in una classifica nazionale. Questo testimonia la qualità del lavoro svolto e l'apprezzamento da parte del pubblico e della critica.
Il "Toketin": Un'Esperienza da Non Perdere
Il Toketin è un'autentica specialità del Bacaro della Pizza, un omaggio alla tradizione veneta reinterpretato in chiave moderna. Si tratta di un piccolo assaggio di pizza, realizzato con un impasto a lievito madre e farcito con ingredienti di alta qualità. La varietà di gusti disponibili permette di soddisfare tutti i palati e di scoprire nuovi abbinamenti.
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