Gli asparagi (Asparagus officinalis) sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Asparagaceae. Originari dell’est del bacino del Mediterraneo e dell’Asia Minore, sono apprezzati per il loro sapore delicato e le loro proprietà benefiche. In questo articolo, esploreremo i valori nutrizionali degli asparagi lessi, i loro benefici per la salute e diverse modalità di preparazione.
Origini e Varietà
La coltivazione degli asparagi ha una storia antica. Successivamente, la pianta di asparagi fu coltivata da diversi popoli: tra i principali quello francese, durante il regno del Re Sole. In seguito fu l’esercito napoleonico a introdurre la semina degli asparagi in Italia, passando prima dal Piemonte e arrivando fino alla Toscana.
Esistono diverse varietà di asparagi, che si differenziano per colore e sapore: c’è l’asparago bianco, l’asparago verde, quello viola e quello selvatico.
Valori Nutrizionali degli Asparagi Lessi
Gli asparagi apportano circa 20 calorie ogni 100 grammi. Sono tra gli ortaggi più ricchi di fibre e vantano ottimi valori nutrizionali, in particolare vitamine A, C, E e K e il cromo. È importante notare che le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto, ma rappresentano la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Benefici per la Salute
Gli asparagi possiedono diversi benefici utili per la salute dell’organismo. Molte medicine tradizionali usano gli asparagi contro ritenzione idrica e sindrome del colon irritabile. Infatti stimolano la diuresi e forniscono fibre che promuovono il funzionamento regolare dell’intestino e riducono il rischio di tumori al colon. Inoltre le fibre aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue. Gli asparagi sono inoltre una fonte di antiossidanti che aiutano a ridurre il rischio di sviluppare tumori e disturbi neurodegenerativi e a combattere le infezioni. Diversi studi hanno dimostrato che l’asparagina, grazie alle sue proprietà diuretiche, è ottima anche per diminuire le conseguenze derivate da un eccessivo uso di alcol.
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- Diuretici: Stimolano la diuresi, aiutando ad eliminare le tossine e il ristagno di liquidi. Tra le loro importanti proprietà, ci sono quelle relative alla depurazione profonda del corpo: stimolano la diuresi e la funzione epatica e renale, aiutando ad eliminare le tossine e il ristagno di liquidi e quindi a ridurre la cellulite.
- Ricchi di fibre: Aiutano l’intestino a smaltire le tossine e ridurre il colesterolo, mantenendo una corretta motilità intestinale ed eliminando le sostanze in eccesso.
- Basso indice glicemico: Adatti anche a chi soffre di diabete. Gli asparagi vantano anche ottimi valori nutrizionali: in particolare le vitamine A, C, E e K e il cromo, elemento necessario per attivare l’insulina (fondamentale per il passaggio del glucosio presente nel sangue alle cellule) e quindi indispensabile quindi per chi soffre di diabete.
Come Cucinare gli Asparagi Lessi
Il modo più semplice e più utilizzato per cucinare gli asparagi è farli lessi. Quindi, come cucinare gli asparagi lessi nel modo corretto? Diciamo che sono il punto di partenza di moltissime ricette: frittate, risotti, pasta, crespelle, torte salate e bruschette.
Ecco i passaggi per cucinare gli asparagi lessi nel modo corretto:
- Pulizia: Prima di tutto, è necessario lavarli bene sotto l’acqua corrente. Come pulire gli asparagi? Poi bisogna rimuovere il gambo: non avere paura di tagliarne troppo, se lo lasci troppo lungo, rischi di tenere anche la parte fibrosa, che rimane dura ed impossibile da mangiare. Con un coltello, quindi, fai un taglio a circa 5 cm dal fondo flettendo il gambo in modo che da solo si spezzi dove la parte legnosa lascia spazio a quella tenera. Qualunque modalità di preparazione tu scelga è sempre consigliato pulire approfonditamente gli asparagi previa cottura. Ecco come si puliscono gli asparagi: taglia via un pezzetto della parte finale, scartando la zona più rigida e ruvida del gambo e sciacquali bene, prestando la massima cura a non rovinare le punte.
- Cottura: A questo punto bisogna passare alla cottura degli asparagi: scegli una padella larga a sufficienza per poterli contenere per orizzontale, riempila d’acqua leggermente salata e, al momento del bollore, butta gli asparagi.
- Condimento: A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato.
Altre Modalità di Cottura
Oltre alla lessatura, gli asparagi possono essere preparati in diversi modi:
- Al forno: Cucinare gli asparagi al forno è una modalità di preparazione facile e veloce. Si tratta di una ricetta leggera, che vanta tanto gusto e solo 70 Kcal[2]. I passaggi sono i medesimi della ricetta degli asparagi gratinati al forno.
- In padella: Cucinare gli asparagi in padella è una modalità di preparazione semplice e ancora più veloce, perché non serve ammorbidire gli ortaggi in acqua salata. Semplicità non significa poco gusto: puoi godere del sapore unico degli asparagi anche saltandoli in padella! Otterrai un piatto da leccarsi i baffi.
- Grigliati: Gli asparagi grigliati sono un ottimo contorno per i barbecue in compagnia o in famiglia!
- Fritti: Gli asparagi fritti sono sicuramente più calorici rispetto alle ricette precedenti, ma, nonostante questo, sono un piatto da gustare! Calorie del piatto: 861 Kcal.
- Al microonde: Gli asparagi possono essere cotti anche al microonde! ● cuoci per 5 minuti e poi scolali.
- Con la pentola a pressione: Un metodo molto veloce per preparare gli asparagi è sicuramente la cottura con la pentola a pressione. Lo sapevi che con la pentola a pressione è possibile preparare anche i risotti?
Ricette con Asparagi
Gli asparagi si prestano a numerose preparazioni culinarie:
- Frittate: Quando avrai cotto gli asparagi, ti basterà tagliarli e aggiungerli alle uova sbattute con un po’ di sale e pepe. Versa il composto in padella e lascia cuocere per 10-15 minuti.
- Risotti: ✔ Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata e buttare giù il riso.✔ Nel frattempo preparare la crema agli asparagi: diluire il contenuto di mezza busta in circa 100 ml di brodo vegetale e mescolare fino a completo scioglimento. Scaldare 1 minuto a fuoco lento.✔ Scolare il riso almeno 3 minuti prima e metterlo in padella assieme alla crema di asparagi.✔ Aggiungere le seppioline, mezzo bicchiere di brodo vegetale e lasciare andare per altri 3 minuti.✔ Spegnere la fiamma e aggiungere un filo d’olio per mantecare.✔ Impiattare, decorare con un altro filo d’olio EVO, una bella grattata di pepe e con un ciuffetto di prezzemolo.
- Pasta: Pasta con piselli, speck, zucchine e salsa allo zafferanoPer fare colpo a una cena tra amici basta poco: pasta con piselli, speck, zucchine e salsa allo zafferano. Una combinazione dal tono ricercato e dal gusto irresistibile.
- Crespelle: Le crespelle con asparagi non deludono mai! Porta a ebollizione gli asparagi in una pentola con acqua salata, immergi gli ortaggi e aspetta circa 10 minuti. Successivamente, scolali e lasciali raffreddare con acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore brillante soprattutto nel caso degli asparagi verdi. Prepara le crespelle con latte, uova, farina e burro e cospargile con della besciamella. A questo punto potrai aggiungere gli asparagi lessi e avvolgerli.
- Uova e asparagi: Ecco un piatto che unisce due sapori: uova e asparagi! Per preparare questa ricetta dovrai cuocere le uova a occhio di bue. Nel frattempo, prepara gli asparagi in padella con un po’ di acqua salata. Una volta che gli asparagi sono pronti potrai servirli adagiandoci sopra le uova. È una ricetta che ti darà grandi soddisfazioni!
- Come nota di colore in un risotto alla milanese, nella scaloppina, al cartoccio, bolliti, in una frittata al forno, come condimento alla pasta, con le lasagne: sono solo alcuni dei piatti che si possono gustare con gli asparagi…siete pronto?
Conservazione
Gli asparagi sono verdure da consumare fresche, perché tendono ad appassire in fretta.
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- Congelamento: ● congelali in freezer inserendoli in un contenitore apposito. Prima di congelare gli asparagi, si consiglia di scottarli per 3 minuti in una pentola.
Avvertenze
Un’avvertenza: alcuni soggetti, mangiando gli asparagi, potrebbero manifestare delle reazioni allergiche. Tra tutti, devono prestare particolare attenzione coloro che soffrono di allergia al nichel.
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